Винената ерес на един "лекар" на изби

Той е лекар-енолог. И "пациентите" му са особени. Професор д-р Георги Мичев лекува винарски изби, парализирани от фалит. Затова и винари от целия Балкански полуостров, и студентите му от университета в Щип, Северна Македония, стават на крака, когато минава край тях. Защо такава чест? Защото има дарбата да лекува евтино, не налага нови кредити и най-вече - излекуваните изби стъпват на крака скоро след посещението му.
С тази дейност д-р Мичев се занимава от 2003 г.. Достигнал е до извода, че причините за банкрута на индустриални винени предприятия в Северна Македония, Сърбия, Албания, Косово, Молдова, Приднестровието и Русия обикновено са разнообразни: грешни технологични практики, недобре разработени собствени марки, висока себестойност. Но има една основна причина - в повечето случаи тези предприятия нямат ясна пазарна цел и пазарна концепция. "След иновативни процеси класическото вино може да остане само 10% от производството, а останалите продукти да са нови, но пак да ползват винената основа на избата. В този случай не трябват нови кредити. Работата ни продължава от 1 до 3 месеца и ефектът се постига още през същия кампаниен период" - заключава Георги Мичев.
Ето един пример. Наскоро поел възстановяване на винарски изби в Сърбия и в Албания, до град Корча. Екипът му променя изцяло продуктовия профил на закъсалите предприятия и създава индустрия, каквато там не е имало. Целта - да винифицират не само кампанийно, но и през цялата година. И да добавят в суровинната си листа освен грозде и други плодове. "В района на Корча има големи ябълкови насаждения. Затова започват да произвеждат и оцет - гроздов и основно ябълков. Препоръчаният от мен технологичен подход е да ползват малки ацетификатори - от 1000 до 5000 литра, които могат да се увеличават, ако има пазарен успех. Тук производството не е индустриално, но е добре оптимизирано. Освен ябълкови и гроздови вина, плодов оцет, работим в още една насока, която досега не са практикували - производство на нискоалкохолни продукти и на естествено пенливи вина със стандартно алкохолно съдържание", разказва Георги Мичев.