Иновациите, представени на водещия конгрес Madrid Fusion - от растителното яйце Awevo и протеините от водорасли до биопринтираното месо и кулинарна медицина - показват колко стремително се развива съвременната гастрономия. Тя вече не само следва вкуса, а го конструира чрез технологии, наука и нови източници на суровини, надграждайки традицията почти в реално време. Преходът към тези новости обаче ще бъде сложен, ако те останат далеч от потребителите. Тук идва ролята на медиите, шеф-готвачите и кулинарните формати, които задават стандарти, възпитават вкус и създават среда, в която качеството е разпознаваемо. За важността от всичко това си говорим с шеф Любомир Тодоров и шеф Владимир Тодоров, жури тандемът в новото предаване "Моята кухня е номер едно". От края на февруари те не само ще ни забавляват от екрана заедно с другите участниците, но и ще споделят труднодостъпна за обикновения зрител информация - професионални техники, поглед зад кулисите, истории и знания.

"Манджа с грозде" е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

Шеф Тодоров и шеф Тодоров: критичният вкус на "Моята кухня е номер едно"

Двама шеф-готвачи с една и съща фамилия, но без родствена връзка помежду си, застават рамо до рамо в дебютиращ за България телевизионен формат. Любомир Тодоров и Владимир Тодоров са новият кулинарен тандем и част от журито в "Моята кухня е номер едно" заедно с още двама свои колеги - Павел Павлов и Любен Койчев. Предаването ще стартира в ефира на bTV от 28 февруари.

В това интервю с тях говорим не само за новия формат, в който Любомир и Владимир оценяват уменията на участниците, вкуса на ястията им и цялостното изживяване, което предлагат, но и за личния им и професионален път, формирал подхода им към кухнята. Какво означава за тях "добър ресторант", каква е ролята на професионалистите в създаването на кулинарни стандарти и емоционално преживяване, както и как се променя вкусът и очакванията на българската публика.

Прочетете още >>

Веган яйца и протеини - какво ще ядем през 2026 г.

Madrid Fusion навлиза в света на технологиите, науката и здравето, за да очертае бъдещето на храната. Awevo е растително яйце от картофени протеини, водорасли и здравословни мазнини. Веганският продукт предлага сравними хранителни свойства с тези на яйцата от животински произход. "Сто процента щастливи кокошки, но наистина", казва съоснователката на марката Awevo Ерика Рейес по време на Dreams, новия раздел на най-големия кулинарен конгрес в света Madrid Fusion, който съчетава наука, технологии и гастрономия и предлага поглед в бъдещето на храната и баланса между здраве, устойчивост и удоволствие. Какво друго ни очаква?

Прочетете още >>

"Когато правим изкуство, е важна истината": Яна Титова, Алек Алексиев, Ая и един брънч за начинаещи

На голям екран по кината излезе новият трети игрален филм на Яна Титова - "Брънч за начинаещи", който събира на едно място актьорите Александра Сърчаджиева, Орлин Павлов, Валентина Каролева, Стилиян Стоянов, Жаклин Дочева и Алина Данчева. Сред тях е и нейната дъщеря Ая Алексиев, а един от продуцентите от NO BLINK | Pictures е нейният съпруг - Александър Алексиев. В една снежна неделя "Дневник" покани цялото семейство (липсваше само малката им дъщеря Хана) на брънч за начинаещи във Vienna Cafe & Restaurant, който се намира в Grand Hotel Millennium Sofia, за да разкажат дали е лесно, или трудно да се прави комедия, защо ограничават Ая от социалните мрежи, но я насърчават да снима, и доколко е важно артистите понякога да бъдат крайни, не само в изкуството, но и в позициите си. По време на разговора те опитаха и от специалното брънч меню с любимото на Ая - гофрета с маскарпоне и ягоди.

Прочетете още >>

43.12 Café отново сред най-добрите в света

Варненската верига кафенета 43.12 Café се нареди за втора поредна година сред World's 100 Best Coffee Shops, заемайки престижното 60‑о място в глобалния списък на най‑добрите specialty coffee обекти в света. Тази класация, която анализира над 15 000 кафенета от всички континенти, е утвърден международен ориентир за качество и преживяване в света на кафе културата и се базира на 30 % публично гласуване и 70 % оценки от експертно жури, което следи за качество на кафето, уменията на баристите, обслужване, иновации, атмосфера и устойчиви практики.

Създадената през 2019 г. верига развива три обекта във Варна и един в София, където освен прецизно селектирано и печено в България specialty coffee, се предлагат брънч менюта, салати, сандвичи, десерти и сезонни напитки. Името на единствения български представител в класацията, идва от точните географски координати на първата локация в морския град.

Най-красивите зехтини

Докато зехтините в престижната световна класация EVOOLEUM Awards се състезават основно за място в годишния Top 10, някои участници превръщат опаковката в истинско произведение на изкуството и луксозен подарък. За оценката им конкурсът събира специализирано жури от дизайнери, гастрономи и архитекти, като всички победители са "красиви и отвътре, и отвън". Особено ценен е дизайнът, който успява да изрази едновременно произход, иновация и устойчивост чрез собствен визуален език.

Прочетете още >>

По-полезно ли е матча латето от класическия builder's brew*

Черните чайове (като Assam и Darjeeling) формират повече от две трети от световната консумация. В същото време продажбите на зелени чайове (като matcha) през последните години нарастват устойчиво, отчасти подкрепени от твърденията, че те са по-здравословни.

Но какво показва науката?

Едно показателно изследване е публикувано в списание Molecules през 2019 г. Авторите му анализират данни за 3349 души на възраст 50 и повече години. След като коригират резултатите спрямо тютюнопушене, консумация на кафе и други фактори, те установяват, че хората, които пият зелен чай, постигат по-високи резултати от любителите на черен чай по индекс за "успешно остаряване". Този индекс отчита показатели като телесно тегло, общо здравословно състояние и нива на физическа и социална активност.

Прочетете още >>

Тероарът или българският корен на един бацил

В книгата си Producing Bulgarian Yoghurt. Manufacturing and Exporting Authenticity доц. д-р Елица Стоилова, антрополог и етнолог, проследява автентичността и трансформацията на българското кисело мляко - от домашна традиция до индустриален продукт, конструиран и изнасян като национален символ. В последните години тя обръща вниманието си към феномена на кулинарната фестивализация, анализирайки как празниците, посветени на храни и напитки, служат за валоризация на местното гастрономично наследство, формиране на общностна идентичност и нови устойчиви модели на производство и консумация.

Тук доц. д-р Стоилова представя накратко историята на българското кисело мляко, което излиза от рамките на локалния опит и се превръща в биокултурен феномен - знак за национална идентичност и предмет на международен интерес.

Прочетете още >>

Обратно към бъдещето: пивоварството, както преди

Историята на българската бира започва с липсата на древни традиции - докато в Западна Европа пивоварството се предавало от баща на син поколения наред, у нас ферментацията на зърно е била рядкост и основно се използвали плодове за напитки. След Освобождението пивоварството навлиза с европейски модели, но войни, кризи и национализация превръщат индустрията в стандартен, безличен производствен процес и оставят вкусовете застинали за десетилетия. По тези теми разсъждава Александър Хурмузов - технолог в пивоварна ШаNo5, който вдъхновен от опита си в Холандия и Великобритания, решава да съчетае домашното хоби с професионалните практики, създавайки "номадско пивоварство" и давайки тласък на българската крафт сцена.

Прочетете още >>