Това е един разнообразен и пъстър брой на "Манджа с грозде", като самата пролет, която се разлиства все по-богато и вкусно с всеки изминал ден. От нови места в София и Боровец, през дискусия с водещи ресторантьори и шеф-готвачи по темата "Мишлен в България", до историята на "земеделския евъргрийн" "Бразди" по БНТ, който 63 години след създаването си не просто задържа интереса, а през последните 10-15 сезона дори увеличава популярността си, както и какво гласи новия закон в Испания за изхвърлянето на храна. Разбира се, имаме и Великден на масата - препоръчваме ви да пробвате рецептите за козунак на Ния Петрова и цветните сосове на Йоана Тодорова.

Стига толкова изреждане - време е за четене и опитване:

"Манджа с грозде"е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

Безалкохолен ресторант "Епизод"

Когато безалкохолният ресторант "Епизод" отвори в края на миналата година, реших да го изчакам, съмнявайки се, че ще оцелее повече от месец-два. В крайна сметка поемат големия риск да са първи, а и правят самоубийствен жест от бизнес гледна точка, като доброволно се отказват от най-лесната и сладка печалба на ресторантите.

"Епизод" се намира на мястото на Nést, които бяха направили много внимателен ремонт на красивата софийска къща - от тези, които са на изчезване. Светло, малко аскетично, но уютно. Сега е същото.

Прочетете още »

Ресторант Roots, Боровец

Онези, които са запознати с абревиатурата JRE (Jeunes Restaurateurs d'Europe), знаят, че появата й на фасадата на ресторант означава, че на това място ги очаква високо професионално ниво, личен стил и кухня, зад която стои готвач с ясно изразена гастрономическа философия. За останалите - това е европейска асоциация на млади ресторантьори, която приема свои членове след внимателна селекция и поставя акцент върху креативността, качествените продукти и индивидуалния почерк в кухнята. В България членовете ѝ са само четирима, а един от тях е шеф Веселин Калев, който от няколко месеца оглавява именно новия ресторант Roots, част от хотел Flora.

Прочетете още »

Темата на новия "Бакхус" - "Вкусът на звездите"

Гастрономията отдавна диктува маршрути и бюджети, а храната се превръща в решаващ фактор за туристически избори. Глобалният пазар на кулинарен туризъм се оценява на стотици милиарди долари и продължава да расте с устойчив годишен темп. Над 400 млн. души годишно оформят пътуванията си около вино- и гастрономически събития, а около една трета от международните туристи избират дестинации според наличието на ресторанти с висока репутация, включително такива, отличени от Michelin Guide. България също има амбицията да се включи в картата на бъдещите гастрономически избори очаквания официален одит на ресторанти от Michelin Guide. Това е поводът този брой на "Бакхус" да се фокусира върху темата "Мишлен" - от началото на историята на Гида и най-важното за звездите му.

Поръчайте броя от тук »

Време ли е за "Мишлен" в България?

Предстоящият предварителен одит на кулинарната сцена в София, който ще покаже дали градът покрива изискванията на гида "Мишлен" и има потенциал да бъде включен като дестинация, се превърна в ключов момент за българската гастрономия. Той беше повод да потърсим мнението на няколко представители на ресторантьорския бранш, както и шеф-готвачи - Николай Григоров, Явор Сарафов, Севда Димитрова и Цветомир Николов, за да коментират готовността на страната ни за подобно признание и реалните шансове за успех. Има ли достатъчно критична маса от качествени ресторанти в София, трябва ли кухнята на "Мишлен" ресторант да е локално разпознаваема, защо ни липсва постоянството в нивото - някои от отговорите: в тази дискусия.

Прочетете още »

Шеф Цветелина Йорданова

Шеф Цветелина Йорданова, добре позната като шеф Цвети, е главен готвач на Grand Hotel Millennium Sofia - петзвезден хотел с десет ресторанта и заведения, където тя ежедневно доказва, че високата кулинария и работата в големи мащаби могат да вървят ръка за ръка. Вместо просто да ръководи процесите, тя успява да превърне кухнята в добре синхронизиран творчески механизъм със силен екип. Тази година намиращите се в хотела Spectrum Restaurant и Mediterra Restaurant & Wine Bar бяха номинирани в категория "Вино и напитки" на "Ресторант на годината 2025 Бакхус, Acqua Panna & S.Pellegrino", като победител стана Mediterra, а Spectrum беше отличен в категорията "Хотелско гурме" на миналогодишните награди на "Бакхус".

Шеф Йорданова е първият участник в новата ни месечна рубрика "Маса за един".

Прочетете още »

Селото се оказá тъкмо в града, или как "Бразди" спечели младите градски хора

63 години след неговото създаване "земеделският евъргрийн" привлича средно 242 хил. души пред екраните всяка събота и популярността му расте. По официалните данни на "ГАРБ аудиенс межърмент България" средният аудиторен дял е 23.8%, което поставя предаването на първо място в съботния ранен следобед. Най-силен е интересът сред зрителите между 18 и 34 години и мъжката аудитория. "Предаването винаги се е гледало, но през последните 10 - 15 сезона доверието на зрителя е забележително", казва продуцентката Даниела Филипова.Как се променят българските фермери, кои са важните теми и тенденциите в българското село разказват лично хората от екипа на "Бразди".

Прочетете още »

Класически козунак срещу версия без месене - борбата на поколенията

Почти всяко семейство има своя "единствено правилна" рецепта, а проваленият козунак се помни дълго. Именно затова тази година решихме да проверим не теорията, а практиката - класическо месене срещу модерна версия без месене, и да видим дали традицията наистина има само един път.

Ния Петрова и нейната майка представят две рецепти за празничния Великден:

Прочетете още »

Пролет на масата: идеи за лек и цветен Великден

Йоана Тодорова се описва като защитник на яйчената култура и любопитен експериментатор. Поканихме я да сподели с "Бакхус" своето виждане за Великденска трапеза, а тя ни изненада - вместо да акцентира на важността на яйцата в нея, тя се фокусира върху... цветовете.

Тук представя своето виждане за лек и естетически празник с рецепти за ярки сосове и разноцветни лате напитки.

Прочетете още »

Тук не се изхвърля нищо

Допреди няколко години да помолиш да си вземеш недоизядената в чинията храна в испански ресторант се смяташе за неприемливо и дори неуважително към издигания в култ ритуал на храненето и работата на готвача.

Днес е точно обратното: срамно вече не е да поискаш да вземеш кутията, а да оставиш храната да отиде в коша. Именно това преобръщане на ценностите стои в основата на Закона за предотвратяване на хранителните загуби и разхищение, влязъл в сила от април 2026 г. Показателно е, че институционалната кампания с подобно съдържание Aquí no se tira nada ("Тук не се изхвърля нищо") на Министерството на земеделието е лансирана още през 2021 г.

Прочетете още »

Тайните на рибарската самобитност

Анна Лазарова потегля отново на Север - пълна с любопитство, с трепет за нови срещи с морето, старите времена и старите рибари.

Часът е около три следобед. Пристигаме в Тюленово и се отправяме се нагоре по криволичещата пътека към скалната арка над чекека, както тук местните наричат голямата лодкостоянка. Мирише едновременно на земя и море. Морето се поклаща лениво, наслаждавайки се на още един тих есенен ден. Последните слънчеви лъчи галят нежно повърхността и я превръщат в пурпурен и гладък сатен.

Тук-там накацалите по скалите рибари се провикват едни на други: "Кълве ли?" "Кълве, кълве, в най-силния сезон на рибата сме, как няма да кълве!"

Прочетете още »

Когато шоколадът срещне изкуството

Миналата седмица 40-те най-известни сладкари и шоколатиери в Белгия се събраха в столицата на страната, за да представят ръчно изработен шоколад под формата на ядливи произведения на изкуството с великденска тематика. Bel'Oeuf е инициатива на белгийския шоколатиер Марк Дюкобу в сътрудничество с Карло Фериньо, управител на Hotel Amigo - луксозен хотел в близост до кметството на Брюксел, разположен на историческия готически площад "Гран плас".

Прочетете още »