Винаги трябва да има по-голям смисъл. Смисъл, който да надхвърля самото хранене, конкретния ресторант, рамките на сметките, надпреварата, битката за клиенти. На това ни учат героите в този брой на "Манджа с грозде": Ебру Демир - звездният шеф-готвач на церемонията "Ресторант на годината 2025", която казва, че в работата ѝ никога не е ставало дума само за храна, а за история, атмосфера и преживяване. "Знаех, че ако създадем възможности за жените, градът ще започне да се променя и да разгръща потенциала си. Когато хората видяха нашия пример, започнаха да инвестират и градът тръгна напред, движен от тази енергия", споделя тя за родния Мардин в специалното си интервю за нас.

Или като Николай Кандиларов и неговия специален чай - урок по търпение, с който разговорите стават по-тихи, а движенията по-бавни. И като създателите на визуалния проект Materia Mensa, които ни разкриват пълния кръг на създаването - от земята до чинията, от чинията до масата, изследвайки физическия свят и способността му да събира хората в обща история. Защото "храната не е просто храна", както още казва шеф Демир.

"Манджа с грозде" е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

Robin lab Sofia

Тази част на София, около "Витошка", отдавна плачеше да разчупи еднообразието си с такъв тип заведение. Robin запълва и липсата на "бавно" кафене, в което може след обяд да си почетеш книга с кафето. Тук то е копенхагенското Prolog, засега липсва много типичното за Дания филтърно. Иначе печивата са тези, които трябва да очакваме, и са петнадесетина: кроасани с масло, с шоколад, или с бадеми, кубче с карамел и маракуя, бисквита с фъстъци и солен карамел, бананов хляб, кекс с шамфъстък и грейпфрут, тарт с крем брюле и ягоди, сладка хапка "Сахер", канле с малини.

Те си вървят през целия ден, но извън тях съвсем скоро тръгват и закуска и обяд, понякога и вечери до 22 ч. Може да предположим, че те ще са в по-висока гастрономическа ниша, след като зад тях - и като концепция, и като осъществяване - стои Добрин Атанасов, познат и доказал се в Dsquared2 и кетъринговата компания Red Beard.

Прочетете още >>

Ебру Демир, която готви с целия град

В кухнята на ресторанта си Ебру Байбара Демир изрязва внимателно гнилото петно от една ябълка. Отделя меката част, а с останалото приготвя неочаквано елегантен десерт, поднесен така, че никой не би предположил откъде е започнал. Наоколо лежат щайги със зелени листа, леко повехнали от слънцето на Мардин. Във всеки друг ресторант в края на деня те биха отишли на сметището. Тук се превръщат в супа.

От години Демир настоява, че храната не е просто храна. Тя говори за "социална гастрономия" - идеята, че готвенето може да бъде инструмент за справяне не само с глада, но и с безработицата, миграцията и екологичния натиск. В Югоизточна Турция, където е създала знаков ресторант, социални кооперативи и кухни за спешна помощ, работата ѝ рядко се възприема като hospitality. По-скоро прилича на изграждане на инфраструктура, система, която чрез храната създава заетост, намалява отпадъка и връща видимостта на хора, чиито умения дълго са оставали невидими. Но всичко това не става за една нощ, а е плод на далновидни решения, много труд и находчивост.

Ебру Байбара Демир, звездата на церемонията "Ресторант на годината 2025", е родена в Мардин, древен град по хълмовете над месопотамската равнина, близо до границите на Турция със Сирия и Ирак. Това е нейната история - от изборите на семейство й до превръщането шеф-готвач и социален предприемач.

Прочетете още >>

Новият визуален формат Materia Mensa показва как ястие и съд се създават заедно

Може ли да се създаде едно ястие и специалната чиния за него? Визуалният формат Materia Mensa не само дава отговор, но и показва нагледно и поетично резултата, проследявайки процеса на работа с два материала - глина и храна - и начина, по който те събират хората в общо преживяване.

Materia Mensa представлява поредица от кратки видеа, в които става свидетел на това как шеф-готвач и майстор-керамик създават едновременно ястие и съд, специално проектиран за него. Всеки епизод показва трансформацията на двата материала и тяхната взаимовръзка, като фокусът е не само върху техниката, а върху диалога между кухнята и керамиката и върху начина, по който творческият процес обединява хората.

Прочетете още >>

Човекът, който спира времето

Помещението, в което днес се намира TeaTopia, някога е било оптика - наследствен имот на роднини на Николай Кандиларов. Старата рекламна табела все още стои над вратата, като тиха следа от миналото и от времето, когато Николай е учил за оптик. Вътре обаче нищо не е оптично - освен фокуса. Фокус върху чаения ритуал. Няма грабваща реклама, няма шум. "Хубавите неща стават бавно и тихо", казва Николай, сякаш между другото, и подрежда порцелановите чашки за японски и китайски чай. По житейския си път той се е срещал с необикновени човешки истории, които днес се дописват в атмосферата на чайната: "Хора с чаени бизнеси от цял свят са ме намирали", разказва той. "Наскоро ме посети един сицилианец, който има гурме ресторант в Италия и вместо вино сервира чай с храната."

Прочетете още >>

100 за Рамзи!

Новият документален филм за Гордърн Рамзи по Netflix проследява създаването на един от най-амбициозните му проекти досега - кулинарния комплекс с пет различни ресторантски концепции под един покрив в небостъргача 22 Bishopsgate в Лондон.

Сред тях е и разположеният на 59-ия етаж Bread Street Kitchen & Bar, който бележи важен момент за империята на шеф-готвача, защото е 100-ният ресторант в глобалното портфолио на Gordon Ramsay Restaurants.

Bread Street разширява познатата му концепция и освен популярните all-day comfort ястия, за първи път предлага и петстепенно дегустационно меню. Ресторантът работи през целия ден - със закуска от 6:30 сутринта, обяд, за следобен чай и вечеря, а в късните уикенд часове и с диджей сетове до 3:00 ч. Екстра е и спортния бар, в който гостите могат да гледат спортни събития от цял свят, съчетани с храна и коктейли.

Bread Street Kitchen & Bar отворя на 6 май

Хранителните гиганти променят продуктите си заради лекарствата за отслабване

Водещите световни производители на храни и напитки, включително гиганти като PepsiCo и Coca‑Cola, предприемат мащабна трансформация на своите продуктови портфолиа през 2026 г. Основните направления в тази промяна са опростяване на съставките и преминаване към по-малки разфасовки. Причината не е регулаторен натиск или краткотрайна хранителна тенденция, а ускореното разпространение на медикаменти от групата GLP‑1, използвани за отслабване и потискане на апетита, отбелязва Reuters.

След период на изчакване индустрията вече приема, че GLP‑1 терапиите не са временен феномен, а структурна промяна в потреблението. Все повече компании извън фармацевтичния сектор разглеждат ефекта им като фактор с пряко отражение върху обемите продажби, продуктовия микс и ценовите стратегии

Прочетете още >>

Мястото в Гуадалахара, където дрехите са излишни

Desnudo Café GDL (Guadalajara) е пионерски проект в Мексико, който надхвърля концепцията за обикновено кафене.

То е създадено като безопасно и приобщаващо пространство, където хората могат да практикуват социален нудизъм в контролирана и артистична среда.

Прочетете още >>