Какво се е готвело в българските домакинства в края на 19 - началото на 20 век? Кои ястия са всъщност част от "традиционната" кухня по нашите земи и действително са се приготвяли в десетилетията след създаването на съвременната българска държава?

Това разказва "На баба ти кухнята" - нов подкаст на "Бакхус" и "Дневник", създаден от журналиста и историк Албена Шкодрова. Тя от години изследва историята на храната и сега превръща част от знанията си в истории за слушане.

Ето как го представя Албена Шкодрова:

В този първи епизод на подкаста "На баба ти кухнята" говоря за това какво знаем за рецептите между 14 и 19 век, и защо и от първите готварски книги научаваме малко за тях.

Минаваме за кратко през Иван Вазов и Алеко Константинов, но най-вече се спираме на готварската книга на А.Н.Делев и неговите рецепти "за припомняне", публикувани през 1891г. Те са най-ранният систематичен източник за това какво е било популярно в българските кухни към края на 19 век.

Няколко забележителни мемоара, които разказват много за хранителния градски пейзаж в началото на 20 век, ще обсъдим в някой от следващите епизоди.

За десерт говорим за влиянието на многобройната еврейска общност в Амстердам върху уличната храна в града между двете Световни войни, а и върху днешното холандско меню. Приятно слушане.

Слушайте епизода тук.

И един малък подарък - рецепта за Зефир от ябълки

Това е оригинална рецепта от книгата на А.Н.Делев: Опечи, обели и направи на каша 5 - 6 големи ябълки. Разбъркай 1 - 2 белтъка от яйца и половин чаша ситна захар. Бъркай и бий тая смес с дървена лъжица в хладно място, докато побелее и се сгъсти до толкова, че да може да се задържи лъжицата отгоре му. Изстискай в него половин лимон, поразбъркай още малко, изсипи в паница, изглади го и го поднасяй, като го посолиш с искълцан дарчин (канела) като млечния крем.

Идеи и уточнения: Не е много ясно написано, но разбитите на сняг белтъци се смесват с пюрето от ябълки. Вместо в една купа, сместа се стяга доста по-бързо и добре в чаши - и в хладилника. Настъргана лимонова кора и отгоре, вместо просто канела, вървят чудно орехи, счукани леко със захар и канела, или пък croquant (натрошен карамел от захар и орехи или други ядки).

За Албена Шкодрова: Тя е журналист и историк, бивш главен редактор на списание "Бакхус". Автор е на книгите "Соц гурме" (Жанет 45, CEU Press) и "Бунтовните готвачи" (Bloomsbury) и на текстове за история на храната и съвременна социална история на Европа, излизали в Gastronomica, Food, Culture&Society, Food&History, European History Quarterly, Appetite, Baltic Worlds, Women's History Review и др. В момента работи по изследване във факултета за политически науки и координира Центъра за Централна и Източна Европа на университета в Льовен.