Днес в "Манджа с грозде" представяме две нови рубрики: първата е "Хапките", в която всеки сезон ще събираме местата, които забъркват бързия и актуален вкус на града. Втората - "Сезони на вкуса с Лора" - е рубрика на Лора Танева, в която фотографката, авторка и любител кулинар ще споделя сезонни рецепти с фермерски и диворастящи продукти, вдъхновени от чистата храна, природата и по-осъзнатия подход към готвенето и храненето. Албена Шкодрова представя и нов епизод на подкаста "На баба ти кухнята", посветен на процъфтяването на българското вегетарианско движение през първите десетилетия на XX век. В него се включва и историкът от Университета в Уорик Беат Кюмин, който разказва за свое изключително любопитно изследване. Продължаваме и темата на годината - "Мишлен" в България - и се срещаме с шеф-готвачите Андре Токев, Веселин Калев и Филип Захариев, за да ги попитаме какво са научили от звездните кухни, в които са работили и какво от тях прилагат и до днес.

"Манджа с грозде"е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

Шест хапки от пролетта

От сутрешното кафе до вечерната чаша вино - всеки сезон ще представяме по няколко "хапки" от актуалната гастрономическа сцена: пространства за закуска, брънч, десерти, кафе и street food. Началото е с шест нови точки в София - от тирамису за из път, през Ню Йорк стил пица, до спешълти кафе.

Прочетете още »

Уроците "Мишлен" с Андре Токев, Веселин Калев, Филип Захариев

Събрахме трима утвърдени шеф-готвачи, минали през кухни със звезди от гида "Мишлен", за да разкажат как изглеждат те отвътре. Разговорът се случва в момент, в който София очаква предварителен одит на кулинарния гид, и малко след като светът на гастрономията отново обсъжда бъдещето на високата кухня след развитието около нееднократно обявявания за най-добър ресторант Noma - място, което години наред задаваше посоката за цяло поколение готвачи. В техните истории важно е не само какво са преживели, но и как този опит се отразява в собствената им кухня - в подхода, дисциплината и вкусовете, които прилагат днес.

Интервю с Андре Токев

Интервю с Веселин Калев

Интервю с Филип Захариев

Рецепта: "Сезони на вкуса с Лора": Хамсия

Храната рядко е само ежедневие, тя е и начин да се свържем с природата. За Лора Танева - любител кулинар, фотограф и автор - тази връзка започва с чистите продукти и се превръща в истинско щастие, когато храната идва направо от природата. Всеки месец тя ще ни кани да се храним по-осъзнато и балансирано, като представя рецепти с фермерски и диворастящи продукти, приготвени семпло и с възможно най-кратка термична обработка.

В рубриката "Сезони на вкуса с Лора" ще откривате кратки и по-разгърнати, но винаги съдържателни идеи, които да прилагате спонтанно. Паралелно с това тя ще споделя теми, продукти и наблюдения, които оформят нейния личен кулинарен език, в опит за по-широк разговор около сезонността, произхода и смисъла на храната. Започваме с рецепта за хамсия:

Ето тук »

Подкаст: "На баба ти кухнята": Епизод 2

Във втори епизод на авторската си аудиопоредица на Албена Шкодрова говори за процъфтяването на българското вегетарианско движение през първите десетилетия на 20 век, за двете първи вегетариански готварски книги, и как те популяризират салатите в България.

В епизода Шкодрова разговоря и с историка от университета в Уорик Беат Кюмин за неговото крайно любопитно изследване - през последните години той претърсва едни много особени капсули на времето, които немскоезичните народи в Европа имат обичая да изработват и пазят на най-странни и недостъпни места. От него Беат разказва какво научаваме от тези капсули за храната и храненето.

Най-накрая Шкодрова ни повежда из пазара Марктхале Нойн в бохемския квартал на Берлин Кройцберг, където тя намира особени пипери с имена на приятели...

Прочетете още »

Мурад Бенахмед, готвач: Стойте далеч от преработени храни

Мурад Бенахмед е от Мароко, където получава диплома по биология от университета. Докато учи работи в сладкарница, където осъзнава, че тази работа го прави щастлив. Това го отвежда към училището за хотелиери и ресторантьори, където учи мениджмънт с фокус върху кухнята. Пътят му продължава в дубайски ресторант със звезда "Мишлен". Подобно на други готвачи той обикаля професионално много държави и работи в различни ресторанти, за да се завърне в ресторанта в най-емблематичната дубайска сграда "Бурж ал араб". Там работи персонално с известни личности, отсядащи в хотела като изготвя менюта, подходящи за тяхното здравословно състояние. После предложение за работа го отвежда сред красивата природа на Багдади, където управлява ресторанта на хотел на веригата Ensana.

Прочетете още »

Защо всички ядат сардини?

Миналото лято хаштагът #sardinegirlsummer превърна сардината в задължителна емблема на всеки с претенция да е в час с модата: рибата се появи навсякъде - на чанти, тениски, кърпи, чинии и чаши, във всевъзможни аксесоари или направо като татуси.

Година по-рано д-р Анет Бозуърт, специалистка по метаболизъм, започна да рекламира диета, известна като Dr. Boz sardine fast. Идеята е проста - 72 часа сардинен глад, или три дни нищо друго освен сардини в консерва, така че тялото да започне да гори мазнини, а не глюкоза. Резултатът бил, че падат килограмите и кръвната захар, холестеролът и кръвното се наместват в идеалния си баланс, мозъкът се подхранва, което повишава концентрацията (и сбогом SAS), и като бонус - бодрост и добро настроение. Но най-примамливо за джензитата от всички тези добрини се оказа обещанието, че сардините чистят кожата като стъкло и след тях лицето светва.

Прочетете още »

"Мавруда" на Мария и "Кътина"

Преди година Мария Жекова се сдобива с три декара стари лозя мавруд. "Взех ги, защото в противен случай щяха да изчезнат или да се превърнат в терен за соларни панели", споделя тя. Веднага се свързва с дългогодишните си винени партньори в "Силивряк" и вече приятели - Весо и Лора от "Вила Кътина", за да им разкаже за мястото. А скоро след първата им среща с лозето решението е взето - ще се прави занаятчийско вино. Така се ражда "Мавруда" - бранд, основан на уважение към чистия продукт и природата. Той представя три прочита на тероара около Карабунар чрез лимитирани серии. В момента това са сухи кларе и розе, 100% мавруд, с дива ферментация, нефилтрирани и нестабилизирани, в около 330 бутилки. 1/3 от розето е отлежало в бъчви от порт, за да му се придаде по-изразен и различен характер, а кларето (стил вино между розе и червено) е изцяло без контакт с дървесина, с кратка екстракция и с по-свежо тяло. В края на годината ще се появи и червената резерва, която ще е в по-голям обем.

Мария държи също толкова живи и отличителни да бъдат и етикетите на "Мавруда". Затова се обръща към художника Кирил Божкилов, чийто стил - между сатиричната рисунка, карикатурата и наивната живопис - добавя допълнително пъстрота и емоция към проекта.

"Мавруда" е на https://villakatina.com/

Езикът на храната

Журналистът от BBC Дан Саладино, турският готвач и създател на Çiya Муса Дагдевирен, Онур Елджи, съосновател на Kitchen Guerilla, и Каролайн Лейн, основателка на Noma Kaffe, са сред международните гости на събитието "Езикът на храната" на Ratio, което разглежда храната като носител на памет, култура и идентичност. Програмата включва лекции, демонстрации и вечери през целия май и началото на юни, в които участниците ще говорят и ще представят разбирането си за връзката между вкуса, мястото и обществото - от застрашените храни и кулинарните архиви до кафето като културна система. Финалният форум ще се проведе на 6 юни в зала "Джон Атанасов".

Повече за гостите и за събитията: "Езика на храната" на Ratio

Сините зони: какво ядат хората, които живеят най-дълго

В малък град в Калифорния живее общност от около 9 хил. души, които са последователи на Църквата на адвентистите от седмия ден. Учените ги изследват от повече от 60 години. Причината е не религията им, а това, че жителите на Лома Линда живеят средно с 10 години по-дълго от всички останали американци.

Лома Линда е едно от петте места в света, известни като сини зони: региони, където необичайно голям процент от хората доживяват до 100 години. Останалите четири са остров Окинава в Япония, остров Сардиния в Италия, гръцкият остров Икария и полуостров Никоя в Коста Рика.

Терминът "синя зона" съществува от 2004 г., когато го представят белгийският демограф Мишел Пулен и италианският лекар Джовани Пес, а година по-късно американският журналист Дан Бютнер го превръща в глобална марка през National Geographic.

Прочетете повече »

Бурдейн преди No Reservations: първи поглед към филма Tony

Антъни Бурдейн никога не е бил просто телевизионен готвач или човек, свързан единствено с добрата храна и пътуванията. Беше писател, пътешественик и хроникьор на кухни, улици и хора, които рядко попадат в центъра на вниманието. Но и сложна личност, белязана от вътрешни противоречия и демони. Затова новината, че A24 подготвя игрален филм за живота му, предизвика едновременно любопитство и притеснение - какъв точно ще бъде резултатът.

Tony не е класически биографичен филм. Вместо да проследява цялата му кариера - от Kitchen Confidential до Parts Unknown - режисьорът Мат Джонсън избира да се фокусира върху едно конкретно лято през 1975 г., когато 19-годишният Бурдейн започва да мие чинии ресторант в Кейп Код...

Прочетете още »