Галерии

Workshop: Майсторски квас

снимки:Драгомир Ушев 23 януари 2017, 17:25
На 22 януари се проведе курсът "Майсторски квас" на "Бакхус", организиран съвместно с пекарната "ХлябиSoul". Майсторите хлебари Станислава и Стефка споделиха опита и любовта си към правенето на хляб с квас. Първата рецепта беше за хляб от лимец с цели зърна лимец, който преминава през бавна ферментация на стайна температура. Според Станислава и Стефка, за да се направи хубав хляб са необходими отношение, време, внимание и дисциплина. Прецизността също е ключов фактор при смесване на различните съставки. Месенето на хляб неизбежно е свързано с много цапане. Вторият хляб беше пълнозърнест със семена. В този случай използвахме семена от сусам, слънчоглед и ленено семе. Правилната хидратация на брашната е много важна за този хляб. Когато тестото се остави да втаса, лактобацилите изяждат захарите и ги превръщат в млечна киселина и газ, които формират вътрешността на тестото. Приготвянето на един хляб понякога може да отнеме и два дни. Станислава вярва, че ние сме това, което ядем. Качествената храна ни кара да се чувстваме добре и ни прави здрави. За третия хляб - селският - използвахме три вида брашно и специалната техника на месене "бертинет". Всички брашна бяха предоставени от Хармоника. Каквото и да правим, най-важно е да си осигурим качествени съставки. За Станислава и Стефка е добре видовете хляб да се редуват всеки ден. Хлябът се примесва, за да се затегнат глутеновите нишки и да придобият по-добри връзки, които стягат тестото по-добре. Често срещан пропуск е добавянето на сол в тестото - "Първият ми хляб изглеждаше прекрасно до момента, в който не го опитах и не осъзнах, че не съм сложила сол", сподели смеейки се опита си Стефка. Нарязването на хляба преди да се вкара във фурната става най-лесно с бръснарско ножче или много остър нож. Всеки може да направи своя запазена марка на нарязване. Хлябът се пече около 40 минути. Един начин да разберете дали хлябът е готов е да почукате отдолу - ако бие на кухо, то значи е изпечен. Готовят хляб не трябва да се загръща, защото кората омеква и хрупкавината изчезва. Няма по-неустоимо нещо от топъл хляб. Изядохме много хляб в компанията на чаша вино Contour Cabernet Sauvignon & Pinot Noir '14 от изба Карабунар и води Acqua Panna. Лютеницата и мармаладът от сини сливи са идеална комбинация към хляба. Както и селекция сирена от Маджаров. Хлябът продължава да се развива до 8 часа след изпичане. Всеки си взе квас-майка на Хляб и Soul, с който да продължи да практикува в домашни условия. Както и други подаръци. Новите майстори на кваса.


С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK