Представяме ви 18-тото издание на
"РЕСТОРАНТ НА ГОДИНАТА 2018 БАКХУС, ACQUA PANNA & S.PELLEGRINO".
Темата тази година е испанска гастрономия - най-горещият световен тренд и нямаме търпение да ви заведем там за една вечер. Започваме деня с мастъркласове, а вечерта от 19:00 часа ви каним на суперспециална церемония и гала, фламенко вечеря с 6-степенно меню, представено от 6 различни готвачи: гости от Испания и изявени българи.
Подготвили сме ви много изненади, за професионалисти и за всички гастро-маниаци.
Регистрациите за вечерята започват в 19 ч.
Местата за галавечерята са изчерпани.
Професионалният път на Васил Спасов преминава през ресторанти със звезди “Мишлен” в Дания, Франция и Сан Себастиан, което е особено впечатляващо, имайки предвид, че е едва на 24 години. Не по-малко впечатляваща е и работата му в Zornitza Family Estate, където е начело на кухнята на ресторант aEstivum, победителят в категория “Дебют” в миналогодишното издание на конкурса “Ресторант на годината”. Ето защо сме много щастливи, че тази година ще го посрещнем на сцената като наш специален гост-готвач.
МЕНЮ
Виктор Мартин е едно от водещите лица на модерната испанска гастрономия в района на Валядолид. Роден в областта Кастилия и Леон, той завършва образованието си във водещи испански академии по гастрономия. Професионалният му път го отвежда през ресторанти с 2 и 3 звезди “Мишлен”, включително в Racó de Can Fabes на шеф Санти Сантамария в Барселона (3 звезди). През 2007 г. се завръща в родната си провинция и отваря собствен ресторант Trigо, заедно със съпругата си и сомелиер Ноеми Мартинес. Оттогава заведението е наградено с 2 слънца “Репсол” и получава първата си звезда “Мишлен” миналата година. Виктор Марин е гост на “Бакхус” под егидата на Посолство на Кралство Испания.
ПРОГРАМА
ВИКТОР
МАРТИН
Фернандо Паласио е роден в Мадрид и завършва “Управление на кухнята и Гастрономия”. Работил е в знаменити ресторанти в Испания, включително Abadía Retuerta Le Domaine (1 звезда), Mugaritz (2 звезди) и Diverxo (3 звезди). По-късно специализира в отделите за “Иновации и развитие” на Mugaritz и “Баския Кулинарен Център”, където работи и до днес като изследовател и професор на множество студенти.
АДРИАН
ЛЕОНЕЛИ
Купи ГАЛАВЕЧЕРЯ
БАР НА
ГОДИНАТА
БАР НА
ГОДИНАТА
Джорди Морера е човек, с когото задължително трябва да се запознаете. Роден във Валенсия, специализира при някои от най-добрите шеф-готвачи в света като Феран Адриа и Мишел Бар. Бил е главен готвач на няколко ресторанта със звезди “Мишлен”, след което е ръководил няколко собствени проекта. Консултирал менютата на много ресторанти получили звезди “Мишлен” като La Nacional, първият испански ресторант в САЩ, основан през 1868 г. Днес освен TV водещ, Джорди е и главен рецептолог и консултант на една от най-високо позиционирани испански вериги супермаркети Mercadona.
Дебют
Вкусно място
Световна кухня
Креативна кухня
Винена листа и напитки "ДиВино"
Нова вълна: Брънч-ресторант
Ресторант на годината Бакхус, Acqua Panna & S. Pellegrino
Ресторант на читателите
Франсиско Лоренсо идва от поколения на майстори сладкари и кулинарията тече във вените му. Израснал е в Испания, но работата му го отвежда в ресторанти в Европа, Америка и Азия. Ръководил е кухните както на гурме ресторанти, така и на големи международни вериги. В работата си той комбинира вкусовете от старите семейни рецепти с нови техники и превръща класическото в модерно, като търси вдъхновение в архитектурата, химията и киното. Днес той е екзекютив шеф на HRC Culinary Academy и шеф-инструктор в ресторант “Таланти” - София.
РЕСТОРАНТ
НА ГОДИНАТА
Купи МАСТЪР КЛАСОВЕ
РЕСТОРАНТ
НА ГОДИНАТА
Любовта към храната на Цветомир Николов започва от вкусните гозби на баба му, които го вдъхновяват да учи професионално кулинария. Желанието му за пътешествия пък го отпраща в кухните на водещи ресторанти във Великобритания, Норвегия и Франция, като 3-звездния Clos des Sens в Annecy-le-Vieux и 3-звездния Maaemo в Осло, където натрупва сериозен професионален опит. През 2016 г. отваря собствен ресторант в София - Niko’las 0/360, a само две години по-късно печели наградата “Ресторант на годината” за 2017 г.
ФЕРНАНДО ПАЛАСИО
ЦВЕТАН
ДИМИТРОВ
*На събитието ще се предлагат алкохол и цигари, поради
което присъствието на непълнолетни лица не се допуска.
ПАРТНЬОРИ
КОНТАКТИ
10:00 - 10:30 Посрещане и кафе
10:30 - 10:45
Представяне на кулинарна академия
Basque Culinary Center
10:45 - 11:30
КУЛИНАРНИ ИНОВАЦИИ,
ВДЪХНОВЕНИ ОТ БАСКИТЕ
Фернандо Паласио и Адриан Леонели,
професори от Basque Culinary Center
11:30 - 12:15
ГОТВЕНЕ НА НИСКА ТЕМПЕРАТУРА
Джорди Морера Сизар, международен
консултант и рецептолог
12:15 - 12:50 Пауза
12:50 - 13:20
OБИКНОВЕНИ ПРОДУКТИ,
НЕОБИКНОВЕНИ ТЕХНИКИ
Виктор Мартин, ресторант Trigo,
Валядолид.
13:20 - 13:40
JAMÓN IBÉRICO -
ОТ ШЕДЬОВЪРА ДО МЕНТЕТО
Димитър Шопов, кулинарно
училище Food Connection
13:40 - 14:00
ЕДИНЕНИЕ - ЗАБРАВЕНИТЕ БЪЛГАРСКИ
РЕЦЕПТИ И ПРОДУКТИ
Цветан Димитров, ресторант “Космос”,
София
ГОСТ-ГОТВАЧИ
Космос, София
Кръг, София
Мияби, София
Национал, Хисаря
Паваж, Пловдив
Ракета Ракия Бар, София
Щастливото прасе, София
aEstivum, Zornitza Family Estate, с. Зорница
ANDRé, София
Bistrello, София
Cinecittà Osteria Italiana, София
Da Massimo, София
Hamachi-Ni, София
L’Étranger, София
Lili Pham, София
Manzo, София
Marché, Варна
Niko’las 0/360, София
Samokovi, Боровец
Soul Kitchen, София
Tams House, Пловдив
Walnuts Life&Food, Добрич
Yastrebets, Боровец
Компанията
Мулти Култи
Старата Госпожа
Фабрика Дъга
Клуб на Архитекта, София
Kулинарно училище Food Connection
Димитър Шопов ръководи кулинарно училище Food Connection. Той натрупва опит в сърцето на Каталуния - Барселона, където работи с готвачи като Jaume Turro. Днес пренася любовта си към испанската гастрономия през кулинарните обучения, които организира, а по време на лекцията му ще ни запознае подробно с тънкостите на jamón ibérico и как да разпознаваме истинският хамон.
editorial@bacchus.bg
0883 46 74 00
Международен консултант
и рецептолог, Валенсия
Джорди Морера Сизар има дългогодишен професионален опит като шеф-готвач, работил в престижни ресторанти със звезди “Мишлен” в Испания и САЩ. Днес той е международен консултант и рецептолог, специализиращ в най-новите тенденции от испанската гастрономия. Неговата лекция ще се фокусира в готвенето на ниската температура, което се откроява като водеща тенденция.
Купи МАСТЪР КЛАСОВЕ + ГАЛАВЕЧЕРЯ
ВАСИЛ
СПАСОВ
РЕСТОРАНТ
НА ГОДИНАТА
НОМИНАЦИИ
Купи МАСТЪР КЛАСОВЕ + ГАЛАВЕЧЕРЯ
ФЕРНАНДО ПАЛАСИО
ЦВЕТОМИР НИКОЛОВ
ресторант Niko’las 0/360, София
Оризово тесто пълнено с преса иберикa бейота, скариди и подправки, поднесено
върху биск от скариди, шери, тонкацо с боровинки и чипс от хамон
Поднесено с авторски коктейл Beluga Noble, приготвен от Драго Иванов
ДЖОРДИ МОРЕРА СИЗАР
Валенсия
Бакалао готвено на ниска температура, моркови на жар,
шафраново алиоли, въздух от магданоз и лимонена трева
Поднесено с Kapatovo White 2018, Долината на Струма, България
ФЕРНАНДО ПАЛАСИО
Баски Кулинарен Център, Сан Себастиан
Баски Surf & Turf
Чангуро краб с традиционен баски боб
Поднесено с Carlos Serres Reserva Red 2012, Rioja, Испания
ВАСИЛ СПАСОВ
ресторант aEstivum, с. Зорница
Качамак със сланина Иберико, блек ангъс сесина, български соев сос от ферментирал
смилянски фасул, мариновани зеленчуци, цвик и масло бьор ноасет
Поднесено с Tikveš Barovo Red 2015, Северна Македония
ВИКТОР МАРТИН
ресторант TRIGO, Валядолид
Млечно агнешко от Валядолид с диви гъби
Поднесено с Bodegas Sinforiano Quelías Rosé 2018, Cigales, Испания
ФРАНСИСКО ЛОРЕНСО
HRC Culinary Academy, София
Портокал, шоколад и иберийски емоции
Поднесено с коняк Hennessy X.O.
ЦВЕТОМИР НИКОЛОВ
ДЖОРДИ
МОРЕРА СИЗАР
ВИКТОР
МАРТИН
МАСТЪР КЛАСОВЕ
Професор от Basque Culinary Center, Сан Себастиан
Фернандо Паласио е роден в Мадрид и завършва “Управление на кухнята и Гастрономия”. Работил е в знаменити ресторанти в Испания като Mugaritz (2 звезди) и Diverxo (3 звезди). По-късно специализира в отделите за “Иновации и развитие” на Mugaritz и “Баския Кулинарен Център”, където работи и до днес като изследовател и професор.
ДЖОРДИ
МОРЕРА СИЗАР
КАТЕГОРИИ
editorial@bacchus.bg
Проект “Единение”, ресторант “Космос”, София
Цветан Димитров е биолог по образование, но гастроном по душа. Той е човекът, който покрай дългото търсене на рецептата за вече известното зелено сирене, попада на много други продукти с ценни вкусови и полезни качества. Благодарение на него, днес всички те достигат и до нас, поради което го поканихме да разкаже по-подробно за най-новия проект на ресторант “Космос”, от който е част.
ресторант Trigo, Валядолид
Виктор Мартин е представител на модерната испанска гастрономия в Кастилия и Леон. Професионалният му път го отвежда през ресторанти като Racó de Can Fabes в Барселона (3 звезди “Мишлен”). През 2007 г.отваря собствен ресторант Trigо във Валядолид, който е награден с 2 слънца “Репсол” и една звезда “Мишлен”, благодарение на работата му с традиционни местни продукти. По време на мастър класа му ще разберем как можем да използваме обикновени продукти по необикновен начин.
Купи ГАЛАВЕЧЕРЯ
Професор от Basque Culinary Center, Сан Себастиан
Адриан Леонели е роден в Аржентина, но професионалният му път го отвежда в кухните на водещите ресторанти в Страната на Баските. Днес е доцент и преподавател по гастрономия в “Баския Кулинарен Център”.
Купи МАСТЪР КЛАСОВЕ
* Гласуването става само през десктоп версията на сайта.
ФРАНСИСКО ЛОРЕНСО
РЕСТОРАНТИ
ДИМИТЪР
ШОПОВ
Гласувай за РЕСТОРАНТ НА ЧИТАТЕЛИТЕ
Гласувай за РЕСТОРАНТ НА ЧИТАТЕЛИТЕ
