Йоана Тодорова Тя се описва като защитик на яйчената култура и любопитен експериментатор. А е била и е какво ли не още, свързано с храната: създател на авторски събития в различен формат, готвач, управител на заведения, фуудстилист, консултант по процеси в професионални и частни кухни, както и участник във втория сезон на MasterChef и един от първите посланици на брънч културата у нас.

Всяка година, щом Великден наближи, онлайн пространството се изпълва със съвети - как да боядисаме яйца с органични бои и как да постигнем идеалния козунак на конци.

Тук обаче няма да говорим нито за едното, нито за другото. За мен Великден е повод да прекараме уютно време с близките си хора - да се съберем, да си починем и да си поемем дъх. Жадувам за спокойно време с бавни разговори около масата и следобедно кафе с приятели, които се прибират от чужбина. Всъщност, като се замисля, когато предстоят празници, работата обикновено се ускорява с още повече задачи, спешност и напрежение. И точно преди почивката идва умората. Затова може би най-много се нуждаем да забавим ритъма и за миг да останем притихнали.

Подготовката за празника - както и постът като духовно преживяване - също има своето значение. "Духовният пост трябва да въведе човек в добри мисли и да очисти душата от зли думи и дела", казваше баба ми. Всичко това ме води до едно решение: по-премерени усилия в приготовленията и максимален ефект с минимална инвестиция на време и енергия. При мен най-краткият път към това усещане минава през естетиката. Онази естетика, от която очите отпиват, душата се успокоява, а часовникът сякаш забавя своя ход. Важно ми е не само да я преживея, но и да я създам - като подредя красива обстановка и я споделя с любими хора. Как? Например великденската маса може да бъде цветна, лека и елегантна - като самата пролет, а цветовете не е нужно да идват само от боядисаните яйца. Ето възможните посоки:

Посока 1: цветни сосове

Залагам на няколко ярки по цвят соса, които лесно се комбинират с различни ястия. Класическият холандез например може да бъде наситеножълт или дори розов и да се превърне в елегантен акцент на трапезата. Яркият му цвят и богатият вкус работят чудесно с месо, а визуално изглеждат особено красиво в компанията на пролетни зелени продукти.

Агнешкото е традиционният избор за празника, а и може да се приготви изненадващо бързо. Ако използвате котлети, ще спестите значително време. Оттук идва и предложението ми:

Агнешко със зелени треви - спанак, киселец, лапад и левурда, с аспержи и сос беарнез с джоджен.

Подготовка: около 30 минути (част може да се направи от предния ден)

Готвене: около 30 минути

Продукти за 4 порции 6 жълтъка 400 г масло, пречистено и затоплено до около 80° C 60 мл редуциран бял оцет с подправки 1 малка глава шалот сокът от 1/2 лимон 1/2 ч. л. сол 1/4 ч. л. бял пипер Финални съставки: 5-6 стръка пресен джоджен (около 30 листа), нарязани на ситно 1/2 ч. л. куркума

Приготвяне

В малка касерола сложете ситно нарязания шалот, оцета и същото количество вода (60 мл). Оставете сместа да заври и да къкри, докато течността се редуцира наполовина. Прецедете и охладете.

В купа разбийте с тел жълтъците и оцетната редукция. Поставете купата на водна баня върху почти завряла вода, без да докосва повърхността ѝ. Добавете щипка куркума и бъркайте постоянно, докато сместа стане гъста и пухкава.

Свалете от огъня и започнете да добавяте маслото на тънка струя при непрекъснато разбиване. Тук търпението е важно - не бързайте.

Когато цялото масло се поеме и сосът стане лъскав и кадифен, добавете лимоновия сок, солта, пипера и ситно нарязания джоджен.

Със същата техника може да приготвите и розова версия на соса - просто добавете 2 ч. л. прах от цвекло. Резултатът е впечатляващ цвят и смел акцент към зелени салати или предястия.

И тук е мястото да напомня: агнешкото не е единствената възможност за празничната трапеза. В Шопския край, както и в моето село, традиционно се отглеждаха зайци. За мен Великден все още ухае на един детски спомен - заешко месо и прясно изпечени козунаци.

Посока 2: Опитайте лате с необикновени цветове у дома

Подгответе се за гости с красива маса с цветя, лимони и боядисаните яйца, а за силен акцент подгответе разноцветно лате.

Може да приготвите само веднъж по-голямо количество мляко с цвят и после да го притоплите или да го използвате като концентрат за кафе напитките за гостите си:

Слънчевожълто

За 1 л прясно мляко (краве или ядково) или за 0.5 л, ако искате да е концентрат: Куркума 1 с. л. канела 1/2 ч. л. джинджифил 1 ч. л. (според вкуса може да намалите, защото става леко пикантно) кардамон: 5 шушулки, надупчени с вилица бял пипер1/4 ч. л. кокосово масло 1 с. л.

Загрейте млякото и оставете да къкри 3 мин.

Оставете да изстине с подправките, прецедете и охладете (или консумирайте директно).

Млечносиньо

Ако искате да отидете в по-смелите редици, опитайте синята спирулина. Вкусът се комбинира добре с кокосово масло и мляко, също и с ягоди за гарнитура върху чашата.

Бонбоненорозово

Драконов плод на прах или на компот (вече има малки дози като десерт, които боядисват също силно).
Комбинирайте отново с масло по ваш избор плюс 2 ч. л. драконов плод на прах в комбинация с пресни малини или ягоди.

Посока 3: Направете сосовете главен герой за лек коктейл по Великден

Използвайте горните насоки, за да подредите цветна палитра от сосове заедно със сварените яйца за Великден и добавете свежи зеленчуци.

В добавка тук може да заложите и на един зелен сос за трио, привличащо очите. Например бърз сос с авокадо, зехтин, лимон, лайм и много магданоз.