Дивеч и трюфели са героите в есенното меню на Shades of Red

Шеф-готвачът на гранд хотел София Жоро Иванов, който е и председател на българския клон на влиятелната професионална организация Euro-Toques, приготви част от своите есенни ястия на основата на дивеч, трюфели и горски плодове и сподели някои тънкости по технологията за направата на две от тях: Трюфел консоме Роял, запечено с хрупкаво многолистно тесто и терина от гъши дроб "Мари Жозе" с желе от порто, желе от бяло вино и настърган трюфел, сервирана с бутер тесто и салата със сметанова заливка.
За ценителите на дивеча, тази есен ресторантът на Гранд хотела предлага ястия от фазан, елен или заек като "Печено филе от елен в трюфел сос, сервирано с мариновани круши, гъби пачи крак и картофен гретен с ябълки" или "Крепинет от фазан със сос Форестиер и шам фъстък, сервиран с гарнитура от червено зеле с ябълки и пюре от целина". Техниката на приготвяне цели всяко ястие да подчертава специфичните вкусови качества на различните видове дивеч. Освен задължителното мариноване на месото, за добрия вкус на ястието с дивеч, тенденцията е в гарнитурата и соса да присъства някакъв горски плод плод - боровинки, къпини, гъби но също и круши, ябълки или тиква.