ресторант на годината се знае предварително кой е-акант руж

Щях да умра от смях като прочетох по-горе: "За пицата - всеки в София знае, че ако иска свястна пица отива във Виктория"... заведенията Виктория приличат повече на закусвални, и като храна и като обстановка. А за Пасторант мога да кажа само че е скъпо и скапано.

БЛАГОДАРЯ НА ВСИЧКИ-СОБСТВЕНИЦИ НА РЕСТОРАНТИ,САЙТА VINOTO.COM И СПЕЦИАЛНО НА ЕКИПА НА СПСАНИЕ БАКХУС ЗА ПОЛОЖЕНИТЕ УСИЛИЯ ДА НАВАКСАМЕ ЗА ИЗГУБЕНОТ И ДОСТИГНЕМ ПОНЕ МАЛКО НИВОТО НА ЗАПАДА

Драга, авторке, разбирам трудностите, които се налага да преодолявате защитавайки тази меко казано противоречива класация. Затова и се учудвам, че сте решили да го направите лично в сайта на списанието. По-добре се покрийте в мълчание! Явно е, че нещо повече от отличното впечатление от храната и обслужването Ви е накарало да включите някои от обектите в този списък. Иначе защо в списъка ще са обекти(продължавам да ги нарича така) като Опера, Da Vidi, Elea, Leo's Pizza. Първите три повече от доста време не са това, което бяха и наистина са празни, без това да има връзка с кризата.За пицата - [...]

Read the full comment всеки в София знае, че ако иска свястна пица отива във Виктория или в Спагети Къмпани, ако разполага с по-голям бюджет - Капанина и дъщерния магазин(за вкъщи). Вкусната паста определено е в Пасторант, не случайно и други го казаха, обслужването винаги е било чудесно и те кара да се чувстваш добре....За ирландската верига бирарии - да, определено заслужават поздравления, че вече не знам от колко години поддържат качеството си, но това достатъчно ли е, за да участват в подобен подбор, да включим и Макдоналдс и КФС(зингерите са все така страхотни като едно време)?! Освен това Ви препоръчвам да се разходите и по-нагоре от Балчик, има какво да се види и хапне. А, също и по-надолу от Банско, пак по -същата причина. Айде, чао!

Намерете време да посетите ресторант"Villa di Poletta"в Добрич

Хубаво


[...]

Read the full comment































Хубаво е да има индикатор и оценител като вас на кулинарната сцена в България.За жалост живеем в страна,където думата "гурме" е много чужда на речника ни и доста непозната за сетивата ни.Това е една от основните причини много добри ресторанти със способни готвачи да са празни,с променени концепции или затворени,просто защото са били на грешна локация( напр.Варна) и в неподх.време.Това е града с най-много гурме ресторанти(посл.5 годин),но и най-неоценени.Жалко за младите и талантливи момчета в кухнята,които се бяха впрегнали в една обречена битка,да култивират ниската кулинарна култура на варненци.Един град с много пари и потенциал,но с малко ценители,където ежедневното меню се изчерпва със шкембе,скара,пица и др.Разбира се същия проблем го има и на много други места в страната.Ще мине още много време,когато вкусовите рецептори на българина,приемат без резерви нови продукти и рецепти,презентирани по-различно.Колкото до номинациите,оценете наистина ресторантите с работещи в кухнята готвачи,които лично избират продуктите сутрин преди работа , участват в тяхното приготвяне и съдействат на клиента в избора.Защото в последно време се наблюдаваше една тенденция -ресторанти наемат готвачи с една две награди и псевдо титли,в кухнята работят имената им,а те дават консултации и се изживяват като големи светила.Клиентите-ценители търсят именно личното присъствие на готвача в целия процес- от пазара до масата.Вие като медия не само оценявайте ,но и поощрявайте и помагайте на "белите лястовици",за да не изчезнат от кулинарната ни сцена.

[...]

Read the full comment />






























Хубаво е да има индикатор и оценител като вас на кулинарната сцена в България.За жалост живеем в страна,където думата "гурме" е много чужда на речника ни и доста непозната за сетивата ни.Това е една от основните причини много добри ресторанти със способни готвачи да са празни,с променени концепции или затворени,просто защото са били на грешна локация( напр.Варна) и в неподх.време.Това е града с най-много гурме ресторанти(посл.5 годин),но и най-неоценени.Жалко за младите и талантливи момчета в кухнята,които се бяха впрегнали в една обречена битка,да култивират ниската кулинарна култура на варненци.Един град с много пари и потенциал,но с малко ценители,където ежедневното меню се изчерпва със шкембе,скара,пица и др.Разбира се същия проблем го има и на много други места в страната.Ще мине още много време,когато вкусовите рецептори на българина,приемат без резерви нови продукти и рецепти,презентирани по-различно.Колкото до номинациите,оценете наистина ресторантите с работещи в кухнята готвачи,които лично избират продуктите сутрин преди работа , участват в тяхното приготвяне и съдействат на клиента в избора.Защото в последно време се наблюдаваше една тенденция -ресторанти наемат готвачи с една две награди и псевдо титли,в кухнята работят имената им,а те дават консултации и се изживяват като големи светила.Клиентите-ценители търсят именно личното присъствие на готвача в целия процес- от пазара до масата.Вие като медия не само оценявайте ,но и поощрявайте и помагайте на "белите лястовици",за да не изчезнат от кулинарната ни сцена.

Здравейте,искам да изкажа мнението си за номинациите на Бакхус за ресторант на годината.
Изключително съм радостен от факта, че се обърна внимание на младите готвачи в тези ресторанти за да им се даде трибуна за изява.С това ще се покаже, че има доста надеждни млади кулинари,на които им трябва признание.

Напълно споделям мнението на Бакхус за Пасторант. Последното ми посещение беше повече от разочароващо...в заведението беше студено, в отделението за непушачи смърди на цигари, обслужването беше вяло да не кажа лошо а и в неделя в 12 часа на обяд не им беше готова супата за деня...

Не разбирам как така "Ресторант 13" присъства сред номинираните а, ресторанти като Сезони, Сийсайд и още други не са намерили място в класацията Ви. Не е нужно човек да е професионален дегустатор, че да има представа за какво става вапрос нима не отразявате мнението на клиентите също. Може би моите критерии не са професионални, но когато ресторанта е на ниво и храната е вкусна не би трябвало да има две мнения. Интересно ми е дали няма известна доза субективизъм в преценката Ви?

Предлагам Ви да направите статия за това на какво да обръщаме внимание като посещаваме [...]

Read the full comment такъв тип ресторанти. По този начин най- малко ще направите публиката на тези ресторанти малко по взискателна, резпективно ще се вдигне и нивото на самите ресторанти , не смятате ли ?

...Ресторант "Ла Фамилия" не работи вече и Пламен Петров работи в "Капитан Кук" Варна,така че не виждам абсолютно никакъв смисъл от номинацията на "Ла Фамилия"...поне се обадете на номинираните от вас заведения за да разберете фуккционират ли като такива все още...

Здравейте, Corton,

Думите ви щяха да имат вероятно тежест, ако се бяхте представили.
Все пак, понеже повдигате въпрос, който съм чувала и друг път, бих искала да взема отношение по това, че "част от ресторантите са в ужасно състояние".
Според мен много български ресторантьори биха направили много по-добри ресторантите си, ако имаше публика за по-добри ресторанти: с изисквания за по-добра услуга и с възможност да плати цената на такава услуга. Всички български ресторанти са ресторанти в български контекст. Нито българските ресторанти, нито техните клиенти носят някаква обществена вина за това, че съществуват [...]

Read the full comment в една реалност, различна от Едем.
Тази шортлиста представлява селекция на списание "Бакхус" на базата на сравнение, а не на абстрактни представи за съвършенство.
Що се отнася до Метрополитън, ми се струва, че сте задали въпрос, и сте си отговорили на него, в рамките на две поредни изречения.
Между другото, Михаил Марковски вече не е в "Метрополитън".

С поздрави и пожелания за по-позитивно отношение към живота и заобикалящата ви среда,

Албена Шкодрова
Главен редактор на списание "Бакхус"

Здравейте, мисля, че нямате право така да осъждате един ресторант като "Пасторант" за така наречени от Вас "Колебания". Първо и основно нещо не мога да си представя кои са тези велики дегустатори, които така изведнъж си дадоха тежката дума за това заведение (та и само за едно посещение???), като в списанието почти не останаха хора, та били и те дегустатори. Второ искам да знаете, че част от ресторантите са в ужасно състояние не само като интериор, а и като меню, обслужване, компетенции наперсонала и много други критерии. Мога да давам и примери. Например не знам какво прави в номинациите ресторант [...]

Read the full comment като "Метрополитън". Ако изклчим факта,че там работят Андрей Стоилов (за мен един от най-добрите готвачи) и не безизвестния в сомелиерските среди Мишо Марковски от там нататък няма нищо интересно. Но явно Вашите "Дегустатори" не са ги забелязали тези неща. Да кажем ли за ресторант "Нино", който няма клиенти. За "Стара София", който вече няма и меню даже а ти осят един хвърчащ лист. А в "Стар диш" какво Ви привлече в обстановката, че това е един от критериите за един добър ресторант. Да не продължавам с критиките, защото Вие трябва да сте критичните хора, но обективно критични. Според това, което сте написали в топ 50 за мен Вие нямате и малка предсава какво се случва с ресторантьорския бизнес в България. Истински съжалявам за което.

Здравейте отново, ето още отговори:

На въпросите на Антон:
Това, което сме публикували, е само шортлистата на всички ресторанти, и тя е предназначена за улеснение на гласуването на читателите. Номинациите предстои да ги обявим, и те действително ще бъдат разпределени по категории, включително за дебют и за авторска кухня.

На въпросите на Стоян: Последното посещение на наши дегустатори в "Пасторант" през декември беше разочароващо. Имахме големи колебания, тъй като това действително е ресторант, в който човек може да яде и много добре. Решението ни все пак да го махнем беше [...]

Read the full comment продиктувано от убеждението, че ресторантите трябва да верни на своето ниво и да не допускат компромиси и променливо качество. Възможно е някои от тези, които са в шортлистата ни, да имат същия проблем, но да не сме го установили - не мога да гарантирам това. Все пак, в този случай станахме преки свидетели на такъв компромис, и затова "Пасторант" не е в шортлистата. Надявам се следващата година да присъства отново и да докаже, че е имало моментен проблем.

Албена Шкодрова,
Главен редактор на списание "Бакхус"

а защо ресторант Пасторанта не фигурира?? Били сте в JJ Murphy's, 50 метра в страни е Пасторанта, с невероятно лично отношение към всеки клиент. А пастата конкурира, дори надмина, тази в Leo's Pizza. За интериора е излишно да говорим-не познавам човек, на когото да не му е направило впечатление как всеки детайл е "пипнат", а това безспорно е фактор за цялостния dining experience. Наистина изненадвате с решенията си, и колкото и да харесвам пиците на лео, мисля, че заведение в което си биеш главата в тавана, просто още не е пораснало за да влиза в "Най-..." класации.

Към Антон .
За съжаление си прав,че доста от менютата се повтарят във всеки втори ресторант.Може би това се определя от търсенето на клиентите.Честно казано предпочитам "нормално" копирано меню от колкото глупости от сорта на талятели с мастило от сепия и т.н. Направи ми впечатление,че тази година ресторантите са групирани по градове.Не открих конкретна номинация за кухня,дебют ...може би аз не съм разбрала.Както и да е ,очаквам тази година пак да спечелят Мусала въпреки ,че са без Любо (загуба) или Chefs .А и ресторант Райа наистина са вдигнали нивото доста от това ,което беше преди но все пак [...]

Read the full comment .косъма в сълатата ми ме разочарова ,въпреки него съм на мнение че се развиват ,но за сега са доста далеч от тази класация.

Благодаря за отговорите,бъдете здрави и успех !

Както и предположих, според моето гласуване, наистина познах най - добрите ресторанти на Бакхус! Въпреки всичко съм изумен от все още ниското качество на обслужване и сървиз , имайки предвид , че все пак това е най-доброто в нашата страна! Лощо впечатление ми правят и менютата които са copy&paste и не се набляга на усъвършенстване на традиционните български ястия

Пропуснах да отговоря за ресторант "Пикант": той не е затворен, а е в кратък ремонт. Ще работи отново от 1 февруари.

Албена Шкодрова
главен редактор на списание "Бакхус"

Здравейте, уважаеми читатели.
Това е опит да дам отговори на някои от вашите въпроси.

1. По повод "Ресторант 13" във Варна: ако е истина това, което казвате, то е жалко. Ние нямаме възможност да посещаваме всичките ресторанти в нашия списък ежеседмично, правим го на няколко месеца. Последното ни посещение в "Ресторант 13" е от октомври, и тогава според наш дегустатор, който го посети, беше в добро състояние - действително, без претенции, но с добра храна. За съжаление бързите промени, които рядко са за добро, са един от големите проблеми на българските ресторанти - феномен, [...]

Read the full comment който не се наблюдава в европейските градове с по-устойчиви кулинарни традиции. Това много затруднява и нашата работа, и, още по-лошо - добрия живот на българските гурмани, които никога не са сигурни дали ще някое харесано от тях място още да работи, и да е със същото качество.

2. За празнотата на ресторантите: да, действително е така. Много от добрите ресторанти са празни напоследък, вероятно в резултат и на икономическата криза, и това е голямо изпитание за тях, защото ги изправя пред голямо затруднение да поддържат нивото си, като непрекъснато купуват пресни продукти. Ние се опитваме да подкрепяме дори и празните ресторанти, ако те са на добро ниво, и дори смятаме, че сега всяка подкрепа е особено важна за тях. Усилията на тези хора да дадат добра услуга на клиентите си са именно това, което "Бакхус" винаги се е стремял да отбелязва. Нещо повече, ние вярваме, че много от най-добрите ресторанти в България са и образователни институции за националната кулинарна култура. Това, че не са съвършени, понякога се дължи не на липса на професионализъм, а на липса на клиенти, с чиито посещения и вкусове да се поддържат на най-високо ниво.

3. За географското покритие на нашата селекция: знаем, че би било най-добре да можем да следим ресторантите абсолютно в цялата страна. Но Ресторант на годината на списание "Бакхус" е конкурс на екипа на списанието: неговите редактори и автори. Това е тяхната селекция, от ресторантите, които те наблюдават в процеса на работата си през годината. Установили сме система, с която се опитваме да сме колкото е възможно по-обективни и по-ефективни. За съжаление все още не сме намерили начин да обхванем всички градове на България достатъчно систематично, за да можем да претендираме и за географска всеобхватност.

4. От февруари 2010 г. "Бакхус" започва да излиза всяка трета сряда на месеца и ще се продава самостоятелно по сергиите. Списанието ще има 10 издания през годината, не излиза през януари и август.

5. Благодаря за информацията за ресторант "Райя", ще го посетим възможно най-бързо.

6. За пицариите и Bar&Diner (чете се "бар енд дайнър" и означава място, където се яде, а не вечеря) - действително шортлистата ни тази година не съдържа само онези ресторанти, които могат да бъдат счетени за "класни". Причината е, че се опитваме да бъдем по-близко до своите читатели, и да им бъдем по-полезни. Както сме написали в публикуваното съобщение, стремили сме се да изброим заведения, които нямат толкова големи претенции по отношение на интериор, съдове, обслужване, например, но спазват високи станарти в кухната. Те сега са означавани при нас като "вкусно място", и тази категория има малко по-различен смисъл от предишните години. Тя е предназначена не за да се посочи, че този или онзи ресторант не се е справил добре с интериора си, а за да се посочат места, където в центъра на усилията е добрата храна.

Уважаеми читатели, благодаря ви за вниманието към нашия конкурс и с готовност ще отговарям и занапред на въпросите ви в този форум.

Албена Шкодрова,
главен редактор на списание "Бакхус"

1.Ресторант "Пикант" в квартал Младост също е затворен.....
2.Голяма част от местата са далеч от името ресторант... те самите са сложили пред името си ПИЦАРИЯ или БАР и ДИНЪР
3.Има наистина нови(например "КАСТЕЛО ДИ САН МАРИНО"и "БОТАНИКА" и стари ресторанти които са необяснимо пренебрегнати.

относно ресторантите-в Пловдив-ресторант"РАЙЯ"ул."Капитан Райчо"-34 има отлично обслужване,прекрасна храна,хубава винена листа и специално отношение към виното

къде изчезна сп.Бакхус,немога да го намеря никъде в Пловдив,копувам го от години?

Здравейте,много ми се ще в следващите години при тази ваша класация за ресторант на годината да участват ресторанти от цялата страна.....
Това е малко абсурдно да участват само ресторанти от София,Варна,Пловдив и тази година виждам и Карлово...?
Нима списание ,,Бакхус,,се чете и организира конкурси само за определени ресторанти и градове?
Как може да искате хората да гласуват онлайн ,като те не познават тези ресторанти ?
Ами това е според мен за набиране на гласове........нищо повече и за 5 бутилки ,,Чивас Регал,,?
ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ хайде и от мен успех все пак!!!

Здравейте,прочетох списъка и не виждам ресторант който да е достъпен,вкусен и постоянно пълен!Повечето от посочените ресторанти са традиционно празни!Ако за вас класните ресторанти са скъпо обзаведени,с изискана посуда и влизат 5 клиента на вечер,то мойте поздравления.Това класация на музейте-ресторанти ли ?

поинтересувайте се за Ресторант 13 във Варна..вече е кебапчийница...не че има нещо лошо в заведения от такъв тип но все пак..и в тези условия е важно може би доколко рентабилно работи едно заведение..т.е и от броя настоящи и потенциални гости,не само какво пише а реално не се получава от госта в менюто..така че..

Здравейте, Бисер!
Може би сте прав, че 50 е голямо число, но то е традиционно за "Бакхус" и решихме и тази година да се придържаме към него. Що се отнася до JJMurphy's, ние никога не сме били свидетели заведението да сервира нещо, по-ниско от обичайното си добро ниво. По принцип шортлистата включва не само класни ресторанти, а и ресторанти, които според нас работят много добре в рамките на своята категория.
Възможно е да намирате листата ни за "Консервативна", но това е така, защото в нея се стремим да пуснем наистина най-добрите, а не най-доброто сред новите: [...]

Read the full comment затова понякога има и повтаряемост на ресторанта, избран за Ресторант на годината.
Отделно, тази година сме включили всъщност много нови ресторанти. Някои от тях са: Акант Руж, Бодега, Его, Метрополитън, Star Dish, JK, La Terasse, Истанбул, Мезон Годе, Ресторант 13, и изобщо, мисля, че те са около 30% от всички ресторанти в шортлистата.
Поздрави,
Албена Шкодрова
главен редактор на списание "Бакхус"

Топ 50 е много голямо число за размерите на България. За да имате качествена извадка е по-добре да се ограничите на ТОП 20. Така няма да попадат кръчми като JJ Murphy’s. В същото време може да отличите нови ресторанти, а не 'абонираните'!

Примерно всеки знае, че Ла Капанина е много добро място, но по-интересно е какво ново е отворило врати!