Георги Мермеклиев е собственик и генерален мениджър на ресторантите La Flor Bar&Grill, чието начало е поставено през лятото на 2019 г. в Бургас. Две години по-късно следва ресторант в Слънчев бряг, а съвсем скоро, през 2027 г, La Flor Bar&Grill ще отвори врати и в София.

Скоро ще зарадвате софиянци с ресторант в столицата. След Бургас и Слънчев бряг, дого­дина очакваме La Flor Bar&Grill и в София. Как се стигна дотук и кои са принципите, които ви съпътстват още от ден първи?

Основното е, че не правим компромиси. Ни­то с продуктите, нито с оборудването, необхо­димо, за да извлечем най-доброто от тях, ни­то с хората, които ги приготвят. Качествен продукт, правилен технологичен процес и хора с идеи, умения и въображение - това е формула­ та за добра храна и тя е абсолютно приложима.

Същинското предизвикателство е да следваш тази формула всеки ден, с дисциплина и постоян­ство. Това е нещото, което прави разликата и кара хората да се връщат. от първия ден се ста­раем точно този тип постоянство да е наш во­дещ принцип и отличителна черта.

Вие говорите за постоянство, но много хо­ра сякаш само преминават през ресторантьор­ството. Единици ли са тези, които го приемат като дългосрочен професионален път и какво е то за вас?

За нас в La Flor ресторантьорството не е просто временен пристан, а призвание. Ние оби­чаме работата си. Не само я обичаме, но я приема­ме по-скоро като занаят. Особено характерното за занаятите е приемствеността. Хората, кои­то вече са придобили умения, ги предават на но­вопостъпилите. Така добрите практики се съх­раняват във времето. Така се върви напред. Да се научиш и да предадеш наученото. Това е сми­сълът. Не само за ресторантьорството, а и за всичко, което ни заобикаля.

Как подбирате хората, с които да върви­ La Flor Bar&Grill, чието начало е поставено през лятото на 2019 г. в те напред, и какво е общото, което трябва да ги свързва?

За да се върви напред, най-важното е човек да се обгради с хора със сходни идеали, светоусещане и страст. Екипът трябва да е сплотен и обичащ това, което върши. Така се създава среда, а тя е определяща. Когато имаш среда, в коятоимаш среда, в която хо­рата не си пречат, а взаимно си помагат, всички израстват. Съответно върви нагоре и това, с което се занимават. Относно екипността бих могъл да обобщя така: когато се търсят пра­вилните решения, егото няма място на масата.

Да поговорим и за храната. Как бихте оп­ределили кухнята на La Flor? В каква кулинар­на рамка можем да я поставим? Средиземно­морска, балканска, азиатска?

Рамката би могла да е прекрасно допълнение към някоя хубава картина, но в ресторантьорство­то по-скоро пречи. Извън шегата, разбира се, да имаме предпочитани кулинарни дестинации и течения. Италия например. Още с открива­нето на La Flor предложихме автентична пица, която е в менюто ни и до днес. Използваме са­мо оригинални италиански продукти - от браш­ното до моцарелата, които стоят в основа­та на една истинска италианска пица. Обичаме също азиатската и средиземноморската кухня.

Не пренебрегваме и българските кулинарни традиции, които присъстват в богатите ни обедни менюта. Те ни дават възможност да представяме познати и обичани вкусове, като същевременно поддържаме разнообразието, кое­то нашите гости очакват от нас.

Как оформяте концепцията на менюто ви и кой всъщност задава посока­та - вашият екип или гостът? Доколко е възможно разнообра­зието, без това да е за смет­ка на качеството?

Стараем се търсенията ни да са съобразени както с пред­почитанията на нашите посто­янни гости, така и с вкусовете на хората, които бихме желали да привлечем. Ха­рактерно при създаването на нашето меню е, че гостът задава посоката, а нашата роля е тя да го отведе на хубаво място.

Относно разнообразието - менюто ни ви­наги е било богато, но никога за сметка на качеството на ястията. Това е граница, която не бихме прекрачили.

По какъв начин напитките допълват обли­ка на La Flor?

Отделяме изключително внимание на напит­ките. Поддържаме богата и разнообразна винена листа, която обхваща както знакови български лозови масиви, така и утвърдени дестинации от Новия и Стария свят. Коктейлите, лимонадите и останалите освежаващи напитки също са се превърнали в наша емблема през годините. Мно­го от тях са приготвени по авторски рецепти, което ги прави още по-разпознаваеми.

Ако говорим за храна и напитки, да знаеш какво ще получиш и да разчиташ на него всеки път, навярно доста добре би определило рес­торантите ви. Това е важно наистина, но да­ли е достатъчно?

Основен компонент е, но всичко е свързано. Без атмосфера, която да предразположи госта, без учтив и професионален сървиз и най-вкус­ната храна може да не се разгърне пълноценно. Ето например - интериорът също е част от вкуса, макар и да не присъства в чинията. Той създава първото впечатление и рамката, в коя­то гостът преживява всичко останало. Кога­то правиш ресторант, трябва да се довериш на професионалисти. Да си с идеята и мисълта, че строиш дом.

За нас ресторантът е точно това, дом, в който всеки ден се посрещат гости и в който самите ние прекарваме голяма част от време­то си. Важно е и ние, и гостите ни да се чувст­ваме добре и уютно в него.

В широк план нито едно звено не трябва да изостава за сметка на другите. Ако се случи, ця­лата услуга започва да губи стойност. Това е не­допустимо за нас.

Знаем, че има значителен брой хора, които са се доверили на вашите доставки до дома и офиса. Как се проследява дали всичко е на­ред, когато ресторантът се "качи на колела"?

Бих казал, че хубавото в случая е, че ресто­рантите са изцяло "на наши колела". Доставки­те, които извършваме, са само и единствено с наши куриери. Хора, които ние сме обучили. Хо­ра, съпричастни към нашите ценности и визия. Без значение дали сте в ресторантите или из­вън тях, винаги можете да разчитате на услу­га, съобразена с нашите стандарти.

Каква роля играят съвременните техноло­гии в ресторантьорския бранш и доколко са важни те за развитието ви?

Много са важни, разбира се. Живеем в диги­талната ера и технологичният прогрес е беля­зал всяка сфера. Съобразяваме развитието си с времето, в което живеем, и вярваме, че съвре­менните технологии вече са неразделна част от ресторантьорството. Целта ни не е просто да не изоставаме, а да бъдем сред пионерите на епохата. Вярваме, че клиентите ни заслужа­ват максимума, който съвременните техноло­гии могат да предложат като удобство и ка­чество на услугата.

В този контекст наскоро обновихме изцяло laflor.bg и създадохме ново мобилно приложение за доставки La Flor App. И сайтът, и приложение­то се развиват и надграждат постоянно, така че да отговарят както на динамиката на вре­мето, така и на променящите се нужди и очак­вания на нашите клиенти. В момента работим и по нашия AI асистент.

Съвсем скоро той ще допълни услугата, която сме си сложили за цел да предложим.

Как виждате ресторантите La Flor след де­сет години?

Хубаво е човек да си прави планове, кратко­срочни и дългосрочни. Най-важното обаче е да не изпуска инициативата на днешния ден. Ако сме последователни в това, вярвам, че ще стиг­нем далеч. След десет години бих желал хората да казват същото, което казват и днес -"Оти­ваме в La Flor, защото знаем какво ще получим". Ако успеем да запазим това доверие, всичко ос­танало ще дойде от само себе си. Най-ценното за един ресторант е гостът, който се връща отново и отново. За да избере точно нас, тряб­ва да сме отдадени докрай на това, което пра­вим. На нашия занаят.

Може да посетите La Flor bar & grill в гр. Бургас, ж.к. "Лазур", както и в к.к. Слънчев бряг.

La Flor Burgas: +359 893 888 388

La Flor Sunny Beach: +359 895 888 388

laflor.bg

Това е маркетинг публикация. Съдържанието й е отговорност на рекламодателя и е съобразено с правилата за native съдържание.