Kuzina Greek Eatery by Stefanos Stamidis е мястото, посветено на модерната гръцка кухня, в което традиционните вкусове на Средиземноморието получават ново, авторско изражение. Под ръководството на шеф Стефанос Стамидис ресторантът залага на сезонни продукти, прецизна техника и уважение към богатото кулинарно наследство на Гърция. Kuzina създава цялостно гастрономическо преживяване, в което автентичността, елегантността и удоволствието от споделената храна се срещат.

В името ви вече присъства by Stefanos Stamidis. Казвате, че тази година развива- те още повече авторската посока на кухнята. Какво провокира това решение? Дайте пример за авторския подход в кухнята и това, което дава неповторим почерк и различен подход при вас.

Добавянето на by Stefanos Stamidis не е промяна в концепцията, а естественото ѝ развитие. Още от създаването на Kuzina Stefanos е Executive Chef, съсобственик и автор на кулинарната концепция. С това решение просто заявяваме ясно кой стои зад авторския почерк на менюто. За нас авторската кухня никога не е самоцел. Не търсим необичайни комбинации, за да изненадваме, а се стремим да покажем познатите вкусове по начин, който е по-чист, по-балансиран и по-съвременен. Именно това е философията на New Greek Cuisine - движение, което през последните две десетилетия промени представата за гръцката гастрономия и постави страната сред най-интересните кулинарни дестинации в Европа. То не отрича традицията, а я развива чрез уважение към продукта, съвременни техники и повече лекота.

Къде е границата между това да модернизираш една традиция и да я промениш до степен, в която вече не е разпознаваема?

За нас границата е много ясна - ако след първата хапка гостът не разпознае Гърция, значи сме прекрачили твърде далеч. Вярвам, че модерната кухня трябва да уважава историята на една рецепта, а не да се опитва да я замени. Надграждаме вкуса, текстурите и представянето, но никога идентичността.

Около 85% от продуктите ви идват от Гърция. Колко трудно е това?

Все по-трудно. Но вярваме, че ресторантът започва от продукта, а не от рецептата. Работим с гръцки производители на екстра върджин зехтин, сирена, риба, морски дарове, месо и вина, защото именно те носятавтентичния вкус. Логистиката е по-сложна и разходите са по-високи, но няма техника, която да компенсира посредствена суровина.

Според вас кой продукт символизира съвременна Гърция?

Ако трябва да избера един - екстра върджин зехтинът. Но истинската сила на съвременната гръцка кухня е в съчетанието от отлични продукти - сирена, морски дарове, зеленчуци, ароматни билки и вина. Днес гръцката гастрономия е много повече от мусака и сувлаки. Тя е една от най-динамично развиващите се средиземноморски кухни в Европа.

А как изграждате винената си листа?

Искаме гостите да откриват съвременна Гърция и чрез виното. Затова търсим баланс между утвърдени имена и малки семейни изби, между популярни сортове и характерни местни разновидности като Асиртико, Ксиномавро, Малагузя или Мавротрагано. Най-интересните вина често идват не само от най-големите производители, а от хора, които пазят характера на своя регион.

Какво отличава ресторант, който просто предлага добра храна, от ресторант, който заслужава международно признание?

Постоянството. Не е трудно да впечатлиш един гост веднъж. Истинското предизвикателство е той да получи същото преживяване и след година. Международното признание идва тогава, когато кухнята, сервизът, винената култура и атмосферата работят като едно цяло. Ресторант, който работи за награди, често ги пропуска. Ресторант, който всеки ден работи за гостите си, рано или късно получава признание.

Кои са малките детайли, които правят разликата?

Темпото на вечерята, точният момент на поднасяне, правилната препоръка за вино, синхронът между кухня и сервиз, отношението към постоянните гости. Това са детайли, които рядко се забелязват, когато всичко върви добре, но именно те карат хората да се връщат.

Какво да очакваме от Kuzina през следващия сезон?

Няма да променяме философията си. Ще продължим да развиваме авторската съвременна гръцка кухня, да работим с още по-добри продукти и да инвестираме в хората. Вярваме, че най-ценният ресурс на един ресторант не е оборудването, интериорът или дори рецептите. Това е екипът. Рецептите могат да бъдат копирани, интериорът може да бъде повторен, но културата, отношението и стандартите се изграждат с години. Именно това е най-важната ни инвестиция и най-голямата ни отговорност към всеки гост.

Kuzina Greek Eatery by Stefanos Stamidis е в София, ул. "Хан Аспарух" 36
Телефон: 359 879 055 999

Вижте повече тук и тук

Това е маркетинг публикация. Съдържанието й е отговорност на рекламодателя и е съобразено с правилата за native съдържание.