В кулинарния свят винената листа често е просто допълнение към менюто, но "Щастливеца" и Constantinoff я превръщат в част от своята идентичност. Всеки от двата ресторанта, част от една обща история, започнала преди близо 30 години, предлага селекция от близо 300 винени етикета, с особен акцент върху българските производители.

Концепцията е проста - гостите да откриват разнообразието на българското вино редом до утвърдени международни имена. Богатият избор обхваща различни региони, сортове и стилове, което превръща винената им листа в една от най-впечатляващите и богати в страната.

Зад нея стои дългогодишна работа и постоянно надграждане на знанията. Селекцията е създадена от управителя Кристиан Кръстев и собствениците, които развиват експертизата си чрез обучения към Wine and Spirit Academy България - част от международната организация Wine & Spirit Education Trust (WSET).

Обученията са фокусирани върху познаването на видовете, изграждането на добре структурирана листа и намирането на най-подходящите съчетания с храна.

В допълнение екипът редовно посещава винени изложения, специализирани събития и изби, където се среща с производителите и впоследствие предава натрупаните знания на служителите. Така те могат адекватно да представят селекцията и да препоръчват правилната комбинация между чаша и ястие.

Как е съставена винената листа

В "Щастливеца" около 70% от близо 300-те етикета са на български изби - естествено продължение на кухнята, вдъхновена от традиционните български вкусове. В Constantinoff делът на местните вина е около 60% от общо 350 етикета, като селекцията е съобразена с по-разнообразните предпочитания на по-младата публика.В тях е включен всеки лозаро-винарски район на България, както и характерните за него сортове. Затова, когато става дума за Мелник, неизменно присъства Мелник 55, а районът на Пловдив е представен с мавруд. Така всяка бутилка намира своето място не само според качеството си, но и като отражение на мястото, от което идва.

Попадането в селекцията обаче не става случайно. Екипът следи работата на избите с години, преди да избере техните етикети, като търси постоянство в качеството независимо от реколтата.

И на чаша

Да предложиш качествено вино на чаша, е едно от по-големите предизвикателства пред ресторантите - не само заради избора, но и заради запазването на вкуса след отварянето на бутилката.Constantinoff намира решение с помощта на специална система, която позволява да се поддържат 16 вина на чаша, без компромис в качеството.

Технологията запълва освободеното пространство в бутилката с аргон - инертен газ, който предотвратява окисляването на виното. Така гостите могат да опитат дори малко количество, например 25 мл за дегустация, преди да изберат дали да продължат с чаша от конкретната бутилка.

В "Щастливеца" е използван различен подход - въведена e система, която позволява през коркова тапа да се вкара същият газ в бутилката. Там селекцията включва между 8 и 9 вина на чаша.

И в двата ресторанта предложенията на чаша се обновяват два пъти годишно, за да следват сезона и новите интересни находки от българските изби.

Етикет със собствен почерк

През годините работата с различни производители води до създаването и на собствени вина под марката на ресторантите. Днес селекцията включва два купажа - бял от совиньон блан и ризлинг и червен от сира и каберне фран.Те са разработени по идея на собствениците, но са създадени с експертизата на енолози от партньорските изби, сред които е Стефан Пирев от "Бонония естейт". Предлагат се единствено в ресторантите от веригата - в София, Велико Търново и Стара Загора.

Не е само виното

Тук виното никога не е просто допълнение към храната. Идеята е да се създаде цялостна култура около масата - от избора на ястие и подходящата бутилка до начина, по който тя достига до госта.

Затова вниманието започва още преди първата глътка - с правилното охлаждане, необходимостта от декантиране и представянето на виното според неговия характер. Част от тази философия са и чашите на австрийския производител Riedel, в които "Щастливеца" и Constantinoff инвестират сериозно. Всеки модел е създаден за конкретен сорт, защото формата на чашата влияе върху начина, по който се разгръщат ароматите и вкусовете - пино ноар например има различно поведение в чаша, съобразена с него, отколкото в такава за совиньон блан.

Двете места предлагат и специални винени вечери, в които храната и виното са подбрани като едно цяло. Засега тези събития са насочени към по-тясна публика от ценители, но според екипа интересът към подобен формат расте, защото все повече хора търсят знания, а не просто напитка към вечерята.

Тази култура се изгражда не само сред гостите, но и сред екипа. За да бъде една препоръка наистина добра, сервитьорът трябва да познава не само менюто, но и човека срещу себе си - по-леко и свежо вино може да подхожда на по-млад гост, докато по-структурираните и плътни предложения често намират място при по-опитните любители.



"Щастливеца" е в София, бул. "Витоша" 27 и на "Сан Стефано Плаза" срещу БНТ,
във Велико Търново, ул. "Стефан Стамболов" 79
и в Стара Загора, Mall Galleria.

Constantinoff е в София, бул. "Витоша" 31 - 33

Това е маркетинг публикация. Съдържанието й е отговорност на рекламодателя и е съобразено с правилата за native съдържание.