Умами е японското определение за петия вкус. Буквалният превод на йероглифа е "възхитителен вкус": елементът, който придава дълбочина и завършеност на храната, обединявайки сладко, солено, кисело и горчиво. В софийския ресторант Umami, разположен в японската градина на хотел "Маринела", това понятие излиза извън пределите на чинията и намира изражение в трите му основни стълба:

Японската традиция

В основата на Umami стои японската кулинарна традиция, интерпретирана през авторския почерк на шеф Станислав Колев. Тук техниката, прецизността и уважението към продукта са водещи, а всичко се приготвя на място - от нудлите и богатите бульони до японските гьози и останалите компоненти на менюто.

Сред отличителните акценти в кухнята е японското барбекю робата - приготвяне на продукти на жив огън, който им придава характерен аромат, лек опушен нюанс и допълнителна дълбочина на вкуса.

Менюто включва и бенто кутии - традиционен японски начин за поднасяне на разнообразни ястия в една композиция. В Umami те събират различни вкусове, текстури и продукти в добре балансирано и удобно за споделяне или индивидуално хапване предложение.

Nikkei: Диалогът между Япония и Перу

Umami е първият ресторант в България, който представя Nikkei кухнята като основна част от своята кулинарна концепция. Nikkei е резултат от срещата между японската кулинарна традиция и богатите вкусове на Перу. В Umami тази комбинация намира свой собствен прочит - японската прецизност и внимание към продукта се срещат с характерната за перуанската кухня свежест, цитрусови нотки и пикантност.

Сред характерните Nikkei предложения е севичето - сурова риба, маринована с цитрусов сок и допълнена с leche de tigre ("тигрово мляко"), което придава на ястието характерната му свежест и дълбочина. В менюто присъстват и Ломо салтадо (телешки рибай) и Антикучо (перуанско якитори) - ястия, които в Umami получават свой прочит чрез приготвянето на японската робата.

Дзен атмосфера

В Umami атмосферата е водещ елемент, разгърнат в три различни пространства, всяко със собствен характер.

Заедно те създават усещане за спокойствие, естетика и баланс, като съчетават японския минимализъм с по-цветните и живи влияния на перуанската култура.

В сърцето на ресторанта се намира оригиналната японска къща Sakura - автентична конструкция, внесена директно от Япония и разположена над езерото. В контраст с нейната историческа автентичност, новата Nikkei зала предлага по-мека и модерна обстановка, наситена с много естествена зеленина и собствен водопад.

Естественото продължение на интериора е Японската градина, създадена по модела на 400-годишната градина на хотел New Otani в Токио.

В нея дзен спокойствието се допълва от богато биоразнообразие, включващо жерави, пауни и лебеди, които често се разхождат свободно сред гостите.

Тук архитектурата, природата и кухнята са част от едно цяло - пространство, създадено за да забави ритъма и да остави храната да бъде в центъра на преживяването.



София, бул. "Джеймс Баучер" 100, хотел "Маринела", https://umami.bg

Umami е и тук и тук

Това е маркетинг публикация. Съдържанието й е отговорност на рекламодателя и е съобразено с правилата за native съдържание.