2025-та в гастрономията беше годината, в която вкусът все по-често идва с позиция. Фокусът се измести към авторската идея, тероара и ясната идентичност. Публиката стана по-взискателна, но и по-осъзната - с по-добра информираност, по-критичен поглед и по-ясни очаквания към ресторанти, барове и производители. От световните класации и звездните ресторанти до гастро таверните в Солун, винения туризъм у нас и новата зрялост на бар индустрията - тук ви показваме как храната и напитките все по-ясно отразяват начина ни на живот, ценностите и променящия се вкус към света около нас.

"Манджа с грозде" е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

Най-добрите ресторанти, барове, хотели и пицарии в света за 2025

В края на годината класациите на 50 Best дават сравнително ясна картина за това какво се счита за върхово постижение в гастрономията и гостоприемството през 2025 г. Общото между отличените ресторанти, барове, хотели, винарни и пицарии е фокусът върху конкретен тероар, ограничен брой съставки и ясно разпознаваема авторска концепция, често изградена около един продукт, техника или стил.

Кои са топ 3 местата във всяка от посочените категории - вижте тук:

Пътеводител из солунските гастро таверни

През 2021 г. ЮНЕСКО обяви Солун за Град на гастрономията, а самите гърци са го признали за де факто кулинарната си столица. Със сигурност той е сред топ градовете в Европа с толкова богата и интересна кухня, при това на достъпни цени. Трудно е да се каже колко са заведения в него. Според Tripadvisor те са поне 1200, но вероятно са и повече. Сред тях има вкусни традиционни таверни и много, много добри fine dining ресторанти. Има обаче и една много солунска категория, която няколко местни, креативни и талантливи готвачи развиха в последните десетина години и която днес изгражда новото кулинарно лице на града - гастро таверните.

С уговорката, че Солун предлага твърде голям избор, за да бъде един списък от места обективен, по-долу ще прочетете точно един такъв "пътеводител" сред някои от най-интересните модерни гастро таверни, който стъпва на личния вкус и опит на авторката.

Прочетете още

Селекция: Кулинарните издания на 2025 г.

Всяка година кулинарните книги казват нещо повече от това какво готвим - те показват как живеем (или как бихме искали да живеем). Рафтовете ни са пълни с обещания: за повече време у дома, за споделени вечери с приятели, за едно бавно и внимателно отношение към храната. Книгите от 2025-а отразяват точно това желание - да се върнем към истинската близост на масата, към ръцете, които бъркат в тестото, и ароматите, които остават дълго след като последната чиния е прибрана.

Избрахме няколко заглавия, които не само ни вдъхновиха да готвим, но и ни накараха да мислим за храната като за култура, спомен и утеха.

Прочетете още

Ресторант на годината 2025 Бакхус, Acqua Pannа & S.Pellegrino Време е за най-очакваното събитие на "Бакхус" - вечерта, в която ще бъдат отличени най-добрите ресторанти на годината. На 12 март, по време на 26-ото издание на "Ресторант на годината 2025 Бакхус, Acqua Panna & S.Pellegrino", ще разберем кои са победителите за 2025 г. Церемонията тази година ще предложи още по-запомняща се вечер с меню, което представя история и вдъхновение. Специален гост на събитието ще бъде изключителна дама - шеф-готвач и социален предприемач, носителка на престижната награда Basque Culinary World Prize, често наричана Нобелът на гастрономията. Нейната мисия е съхраняването на кулинарното наследство на Месопотамия, подкрепата на местните общности и превръщането на древния турски град Мардин в пример за това как гастрономията може да бъде двигател за устойчиво развитие и реална промяна. На 12 март ще опитаме пъстра мозайка от вкусовете на Месопотамия чрез нейното петстепенно дегустационно меню и ще разберем кои са най-добрите ресторанти на България за 2025 г. А коя е самата тя - ще разкрием скоро. Следете за повече информация тук.

Бар екосистема в еволюция: зрялост и знания

Тази година постави индустрията в нова фаза на развитие. След динамично десетилетие - от възхода на коктейлната култура до рестарта след глобалното затваряне - секторът демонстрира натрупана зрелост, по-взискателна публика и силно свързана професионална общност.

Тенденциите са отчетливи: завръщане към занаятчийството, по-висока потребност от образование, нарастващ брой фестивали, международни успехи и по-ясно дефинирани стандарти. Паралелно с това индустрията работи в условия на недостиг на кадри, променящи се потребителски навици и растящи разходи. Новите поколения - най-вече Gen Z - носят различна културна нагласа: по-ниска алкохолна консумация, кратки вечерни цикли, нужда от безопасност и желание за "осъзната" социалност.

Прочетете още

"Майната му на нормалното, искам магия" - разходка из душата на един ресторант

Мнозина ценители на гурме храната в България може и да не са го чували, но той има ресторант с 2 звезди "Мишлен", гост е на кулинарни телевизионни формати, има книги и е канен да произнася вдъхновяващи речи. Не е изключено и лично да ви посрещне на входа на ресторанта си, покачен леко нависоко, за да вижда всички, които за добре дошли получават първите степени от менюто за вечерта.

Казва се Александер Херман и развива бизнеса си в малкото градче Вирсберг. Помещава се в малък хотел, управляван от семейството му от далечната 1869 г. Срещата с него е в Байройт - градът, в който музиката на Вагнер днес среща храната. Германия има ресторанти с общо 341 звезди "Мишлен".

Прочетете още

От червения килим до супермаркета: известните личности и техните брандове за храни и напитки

През последните месеци на пазара на храни се появиха няколко нови марки, зад които стоят имена, познати от спорта, киното, телевизията и музиката. Изборът на категории не е случаен, а е в най-бързо развиващите се сегменти: протеинови закуски, нискокалорични напитки и функционални храни със специфични ползи - фокус, енергия или възстановяване. Кои известни лица лансираха собствени продукти:

Прочетете още:

Не е като в Бордо и Тоскана, но виненият туризъм набира скорост

Разходка сред лозята и бутилките в избата, а после дегустация, съчетана с вкусна храна, е чест сюжет на филми, чието действие по традиция са развива във Франция. Днес обаче смело може да се каже, че въпреки липсата на целенасочена цялостна държавна политика самите винени производители и в България развиват продукта, наречен винен туризъм.

По-прозорливите отдавна са съчетали винопроизводството с хотели и храна, други усилено работят по въпроса. Успешният български сериал, който имаше два сезона - "Вина", допринесе много за интереса на българите към тази тема. А и самото вино, произвеждано в България, става все по-добро.

Прочетете още

По-малко вредни ли са някои захари от други?

Вероятно повечето хора знаят, че захарта в плодовете, зеленчуците и други растения е много по-полезна от добавените захари, които често се срещат в преработените храни като газирани напитки, шоколад и много печива. Но в тази категория добавени захари има редица подсладители, които често се считат за "по-естествени" или "по-здравословни" от другите. Медът, кленовият сироп и нектарът от агаве, например, редовно се рекламират като по-добри заместители на рафинираната захар - както в рецепти, насочени към здравословното хранене, така и в социалните медии.

Дали това наистина е така? За да внесат повече яснота, отговарят трима експерти по хранене, поканени от The New York Times.

Прочетете още

Как да избегнем махмурлука

Прогнозите за много от аспектите на задаващата се 2026 г. са сложна работа, но едно е сигурно - в първите часове на новата година много хора ще са пияни. И скоро след това много от тях ще съжаляват за това. Със сигурност решението е просто - за да избегнеш махмурлука, просто пий по-малко. Уви, това е много по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Падането на задръжките, предизвиквано от алкохола, може да пречупи и най-стоманената воля.

Затова се наблюдават бум и активна търговия с добавки, ноотропици и пробиотици, които претендират, че могат да предотвратят неприятните ефекти от пиенето, преди да дойде махмурлукът. Но така ли е - отговори в проучването на The Economist.

Прочетете още



Честита Нова

Как да изпратим годината по наистина незабравим начин? С много специална наздравица с лимитираната серия Dom Pérignon x Takashi Murakami - съчетание на вековни традиции и ярката, цветна естетика на японския художник. Murakami е преработил класическия щит на етикета върху черен фон, добавяйки характерните за стила му цветя и графични мотиви и превръщайки бутилката в колекционерски артикул и визуално произведение на изкуството. "Чрез сътрудничеството с Dom Pérignon искам да изразя една форма на пътуване във времето Когато етикетът е остарял, аз съм си отишъл, децата ми също, се надявам хората на бъдещето, когато го видят, да преосмислят 2025‑та в своите мечти", казва художникът, а ние се съгласяваме изцяло с него.

Колекцията включва Vintage 2015 - класическо светло шампанско с нотки на праскова, цитрус и препечени ядки - и Rosé Vintage 2010, с интензивен розов оттенък и аромати на червени плодове и леко пикантни нюанси. Розето ще се появи официално съвсем скоро - в началото на 2026 г.

Лимитираната серия е налична и в България.