"Хубавите неща се случват бавно", казва Чавдар Тодоров, българинът, който отваря ресторант с една от най-смелите концепции в Лондон и вече трета година я развива. Той ни разказва за пътя си от Добрич до неговия SlowBurn, а идеята му за бавното, прецизното и смисленото преминава през всички истории тук: от социалистическата кооперация "Вооройт" в Гент, създадена през 1880 г. и променяща живота на работническата класа, през лиофилизираната храна за космоса, възродена в България от компанията "Антарта", до новите гастрономически тенденции за 2026 г., които залагат на тих лукс, пречистена комфортна храна и концентрация върху вкус и качество и обещават не повече, а по-добро.

"Манджа с грозде" е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

• 

Кухня сред шевни машини: лондонската история на един български шеф готвач

На пръв поглед нищо в индустриалната зона на Walthamstow в Лондон не подсказва, че в пространството на една работеща фабрика за деним се намира и ресторант. Вратите от метал се отварят към помещение, изпълнено с шевни машини и навити платове, и едва след като преминеш покрай всички тях, се очертават маси, свещи и чинии. SlowBurn няма витрина, няма класическа входна зона, а дълго време няма и табела. За готвача и създател на мястото - българинът Чавдар Тодоров, това е част от замисъла - ресторант, който не е "скрит", а просто поставен там, където логиката обикновено не го допуска и който задава собствен ритъм и концепция.

Прочетете още >>

Изненадващата кулинарна история на белгийската социалистическа партия

Vooruit, което означава "Напред!", е вероятно най-странната социалистическа партия, за която някога ще чуете. Социалисти я създават в Гент като потребителска кооперация през 1880. Успехът й е стремителен и много бързо променя и облика на града, и живота на работническата класа в него. Вооройт променя живота в Белгия по толкова много начини, а всичко започва с това, че работническата кооперация се захваща да произвежда хляб. След хляба идват маслени кифлички, после въглища, дрехи, обувки, лекарства и мебели, пенсии. Смайващият търговски успех кара мнозина да повдигат вежди и да недоумяват как така тази преуспяваща фирма с множество магазини за най-различни стоки в центъра на Гент, е всъщност партия.

Албена Шкодрова разказва историята на кооперацията Vooruit по повод новата книга на историка Петер Схолирс, посветена на нейното наследство.

Прочетете още >>

Как се прави храна за космонавти и за всяка точка на планетата

Лиофилизираната храна, използвана по време на космически мисии, постепенно се превръща от нишов продукт в решение за широк кръг приложения - от планински преходи до дългосрочно съхранение на продукти. Именно в този сегмент се позиционира "Антарта" - българска компания, която разработва и произвежда ястия чрез сублимационно сушене.

В един облачен ден се отправяме към базата й, намираща се в Института по криобиология, за да разберем как се прави храна за Космоса и най-вече: вкусна ли е.

Прочетете още >>

10 тенденции в храната, ресторантската култура и гурме сцената за 2026

През 2026 г. фокусът в гастрономията се измества от излишъка към смисъла: храната става внимателно подбрана, сезонна и прецизна, десертите губят излишната захар в полза на баланс, а редките и преходни продукти се превръщат в новия лукс. По-малкият мащаб на ресторантите, забавянето на ритъма и внимателното куриране на менюто отразяват желанието за лично и осъзнато хранене, а глобалните техники и съставки се използват рационално, без да доминират.

Какво означава "тих лукс" в чинията, какво представлява "световният килер" и какво е лично ресторантско преживяване? Тук разглеждаме водещите кулинарни тенденции, които ще определят начина, по който ще се храним през 2026.

Прочетете още >>

"ChatGPT, какво да сготвя": как изкуственият интелект помага в кухнята

"Допреди година ползвах ChatGPT, за да търся информация или за да генерира забавни картинки и мемета. Преди време попаднах на видео в "ТикТок", в което момиче показва как на път към супермаркета използва чатбота, за да ѝ изготви седмичния списък с продукти, като преди това бе обяснила, че тренира и се придържа към определен хранителен режим. За секунди ChatGPT ѝ беше изготвил примерно седмично меню с рецепти, както и списък с всичко необходимо, което да купи. До този момент не ми беше хрумвало, че изкуственият интелект може да ме улесни по този начин, и започнах активно да го ползвам, когато се колебая как да приготвя нещо в кухнята или пък нямам идеи." Това разказва пред "Дневник" Елена Влахова за опита си с готвенето с ChatGPT.

Прочетете още >>

Ани Лейбовиц на гости на Рути Роджерс

Едни от най-ярките спомени от детството на Ани Лейбовиц не са свързани с камерата, а с вечерите у дома около масата. Менюто било повтарящо се и просто: рибни пръчици в петък, хотдог в събота, печено говеждо в неделя, но уютно. В новия епизод на видео поредицата Ruthie's Table 4 фотографката, известна с портретите на президенти, музиканти и културни икони, сяда с Рути Роджърс, прочутата готвачка от лондонския ресторант The River Café, за интимен разговор за храна, семейни епизоди и избори, разкривайки как вкусовете от миналото продължават да влияят върху живота и творчеството ѝ. По време на разговора Лейбовиц разкрива и по-лични моменти за това как срещата с писателката Сюзан Зонтаг, дългогодишна нейна партньорка и близка приятелка, е била повратна точка във възприятието й за храна, за сандвичите с фъстъчено масло и желе и храненето с екипа по време на снимки.

Епизодът е тук >>

Дебютът на Michelin закуската в Лондон

Дегустационните менюта обикновено са свързвани с вечерно fine dining изживяване, но Pavyllon London - ресторантът с Michelin звезда във Four Seasons Hotel London at Park Lane, на многократно награждавания френски шеф-готвач Яник Алено, поставя нов стандарт. Преди няколко дни мястото представи първото в Лондон Michelin дегустационно меню за закуска, което пренася структурата, техниката и креативността на изисканата кухня в най-ранните часове на деня.

Менюто е разработено от изпълнителния готвач Бенджамин Фера и Кастел под ръководството на Алено. То започва с amuse-juice и сезонно хлебно предложение от френския сладкар Франческо Манино. Следват избор между Chai пудинг с манго или сезонна гранола с горски плодове, а след това основното - избор между Eggs Royale или ротационното седмично специално ястие на шефа: Heart of Italy (печена пица с домати и буррата), Turkish Eggs или Tiramisu Pancakes. Дегустацията завършва с популярния френски тост на ресторанта, а гостите си тръгват с сладък подарък от Les Chocolats de Yannick Alléno, приготвен с екстракт от брезова кора.

Менюто се предлага всеки уикенд, сервира се от 6:30 ч. в събота и от 7:00 ч. в неделя до 10:30 ч., а цената е 70 GBP.