Това е маркетинг публикация. Отговорността за нейното съдържание носи рекламодателят и то отговаря на правилата за нейтив пакети.

Във време, в което все по-често избираме ресторант заради цялостно преживяване, усещането, че вечерята ще бъде различна и ще я запомним, става определящо.

Именно върху тази логика стъпват тематичните вечери в Umami - формат, който превръща ходенето на ресторант в събитие. Не просто хапване, а малко приключение.

Атмосферата, обслужването и храната тук са мислени като едно цяло - своеобразно умами на гостоприемството, онзи пети вкус, който трудно се описва, но се помни дълго. Идеята е ясна: всеки гост е специален, независимо дали идва за обяд или вечеря. Не просто хапване, а малко приключение.

Япония среща Перу

В основата на тази концепция стои Никей кухнята - комбинация между японски техники и перуански вкусове. Тя възниква през XIX век, когато японските имигранти в Перу първоначално по необходимост започват да използват местни продукти (манго, лайм, ананас, царевица и батат) в храната си, но запазват традиционните техники за приготвяне. От тази симбиоза се ражда и новият кулинарен стил - прецизен като Япония, но експресивен като Латинска Америка.

Менюто на Umami е изградено именно върху този баланс. Голяма част от ястията са авторски разработки на шеф Станислав Колев. В началото той работи с Хуан Данило - един от популярните посланици на перуанската гастрономия, което дава основата на менюто и помага за развитието на новата концепция на Umami - ястията да съчетават колорита на Перу с прецизния, структурен подход на японската гастрономия.

Вкусът тук получава контекст и чрез историите, които персоналът разказва - за връзката между Япония и Перу, за логиката на ястията и за техниките, които стоят зад всяка комбинация. Така и гостите, които тепърва откриват Никей кухнята, и онези, които вече я познават, намират своето място.

Входен билет за нова култура

Тъй като Никей все още не е толкова масово познат в България, тематичните вечери в Umami се превръщат в естествена първа среща с него.

Amazonico Cocktail Night се провежда в сряда. Всяка маса получава комплимент - малко плато с коктейли, различни за всяка седмица. Всеки от тях е създаден по идейна концепция на Димитър Петровски, но отразява философията на Никей. Затова и част от съставките в ястията присъстват и в напитките, което допълва цялостното вкусово изживяване.

В четвъртък е Ceviche Night. Севичето се приготвя на момента и пред очите на гостите. Шеф Колев работи директно на масата с изключително прясна риба и току-що приготвени сосове. Процесът става част от вечерята, а храната - демонстрация, непросто сервирано ястие. Гостите получават порция севиче като комплимент и възможност да се запознаят с вкуса по най-добрия възможен начин.

С какво да започнем

Логичен въпрос, защото, когато човек не е запознат с Никей, първата стъпка дава тона на цялото преживяване и впечатление от кухнята. Шеф Колев препоръчва ястията с месо, приготвено на японско барбекю робата - защото са по-близки до познатите вкусове и са естествена отправна точка към по-сме-
лите комбинации. Ломо салтадо е отличен избор - телешки рибай стек, вдъхновен от перуанската традиция. Също както и Пулпо и чоризо антикучос - комбинация от октопод и чоризо, която звучи необичайно, но впечатлява с баланса си. Двете предложения показват как Никей философията в Umami работи - чрез контраст, но и чрез прецизност.

Великолепната Никей седморка Най-пълната (и вкусна) среща с Никей кухнята за начинаещи и напреднали Салата Амазоника Микс от свежи салати с карамелизирано кашу, авокадо, печен батат на кубчета, сос и чипс от маниока. Гуакамоле Поднесено с хрупкав чипс от плантейн и халапеньо. Скариди Амару Скариди, приготвени на японско рубата барбекю, с гуакамоле и специално батаяки масло. Пулпо & чоризо антикучос Якитори с октопод, чоризо, пушен терияки сос и пюре от лилав картоф. Ломо салтадо Телешки рибай стек, приготвен на рубата барбекю, глазиран със салтадо сос и поднесен със сос чимичури и сотирани бейби картофи. Грийн амазон лейди Суши ролка с манго, авокадо, мус от батат и перуанска царевица. Корасон де какао Полусфера от шоколадов мус с шоколадов пандишпан във фъстъчен крънч и сърцевина от крем намелака.

В свят, в който всички се конкурират за повече разпознаваемост, Umami създава преживяване, което остава незабравим спомен.

Umami е в София Хотел Маринела София бул. "Джеймс Баучер" 100 Телефон: 088 480 4040 umami.bg