Oткъс от "Именити ястия", с автор Анна Кършовска, предоставен от Издателство "Прозорец". В тази книга авторката кани на кулинарно пътешествие из най-обичаните световни рецепти, които носят не само вкус, но и памет. Какво общо имат пица "Маргарита", салата "Цезар", торта "Захер", яйца "Бенедикт", сос "Бешамел", руло "Стефани" и палачинки "Сюзет"? Всички те носят имена. И всички крият история. От изисканите маси на кралските дворци до уютните ъгли на старите кафенета - всяко ястие тук разказва история. История, която е останала в чинията.

Сред короната на десертите с имена на известни личности почетно място заема и българската перла, шоколадовото изкушение -
торта "Гараш".

Въпреки че се счита за българска торта, тя е създадена от австро-унгарския сладкар Коста Гараш, който живеел в България в края на XIX и началото на XX век.

Коста Гараш пристигнал в Русе през 1885 г. и заедно с брат си и снаха си управлявал хотел "Ислях хане", който се считал за първия гранд хотел по българските земи. Бил разположен в централната част на града, на т.нар. Консулска улица, на хълм с изглед към река Дунав и обграден от сградите на различни чуждестранни дипломатически служби. Всичко в хотела и ресторанта било доставено директно от Виена - мебелите, пердетата, приборите за хранене. В "Ислях хане" гостували политици, дипломати и търговци. След Освобождението на България княз Александър Батенберг посрещал в него короновани особи. Именно за подобни приеми Коста Гараш решил да изненада посетителите и да създаде нещо ново и много пищно - така на бял свят се появила известната торта, която носи неговото име. Тортата била представена за пръв път на прием, на който присъствали кралете на Сърбия, Румъния и Швеция, и имала грандиозен успех, тъй като съставките в нея били ценни и скъпи - изобилие от шоколад, масло, белтъци, шамфъстък и фино смлени орехи, които замествали брашното.



През 1900 г. известният хотелиер и сладкар се преместил София, където станал управител на един от най-луксозните хотели в столицата "Панах", на партера на който се намирала сладкарница, където се предлагала торта "Гараш". Много сладкари по онова време се опитвали да пресъздадат рецептата, но Коста Гараш я пазел в тайна. Имитациите били доста несполучливи, тъй като те ставали твърде чупливи поради липсата на брашно в блатовете.

За пръв път рецептата се появила в книгата на Поликсена и Христо Семерджиеви "Практическо ръководство по модерно сладкарство и част от вегетарианската кухня" (1935). По времето на социализма тортата не се предлагала често в ресторантите и сладкарниците, докато не дошли 70-те години. Тогава заедно с шопската салата и ролцата по чешки, които станали специалитетите на "Балкантурист", торта "Гараш" се превърнала в черешката на тортата на всяко меню.

В днешни дни оригиналната рецепта се съхранява в държавния архив в Русе, а в града през месец септември се провежда и фестивал на торта "Гараш", където се излагат не само торти, приготвени по оригиналната рецепта, но и всякакви други нейни вариации.

За рецептата аз се доверих на "гуруто" на всички сладки произведения - кулинарната книга "Сладкарски изделия" от 1965 г. Опитайте да си я приготвите и вие.

Необходими продукти

За блатовете:

8 белтъка

20 г брашно

200 г пудра захар

200 г смлени орехи

10 г краве масло и 10 г брашно за намазване и поръсване на тавите

За шоколадовия крем:

150 г захар

200 г каймак (или сладкарска сметана)

450 г шоколад (или шоколадов кувертюр)

За глазурата:

100 г шоколад

40 г какаово масло или олио

Допълнително:

10 г ситно нарязан шамфъстък или бадеми

Начин на приготвяне

В купа разбийте с миксер всички продукти за блатовете за кратко, колкото да се смесят добре, без да се стараете да получавате пухкава консистенция. Сместа разпределете на тънки платки в 5 кръгли тави, намазани с масло и поръсени с брашно.

Печете платките в предварително загрята фурна от 140 до 160°C без вентилатор, докато станат леко златисти. След като са готови, ги оставете да изстинат. Изрежете платките с еднакъв диаметър, като поставите върху тях ринг, чиния или очертан кръг от хартия.

За крема: на водна баня или в микровълновата фурна разтопете шоколада и го оставете настрани. Разбийте сметаната заедно със захарта. След това прибавете на тънка струйка и шоколада, докато продължавате да разбивате.

Сглобете тортата, като намажете всички блатове с крем. Намажете тортата отгоре и отстрани с крема. Поставете я в хладилника, за да се стегне.

За глазурата: разтопете шококолада и го разредете с какаовото масло или олиото. Бъдете внимателни, тъй като шоколадът не трябва да се затопля на повече от 30°C. Докато е още разтопен, го излейте отгоре на тортата. Добре темперираният шоколад застива бързо, втвърдява се и запазва цвета и гланца си.

Още преди да е застинал шоколадът, в кръг по края на тортата поставете ситно скълцания шамфъстък, по желание оцветен с малко зелена боя.