"Няма бъдеще без минало" - гласи една от табелите в Constantinoff. Надписът, разположен сред залите на рестобара, не функционира като украса, а като изходна точка за цялостната му концепция. В него е заложена идеята, че всичко, което предстои, се формира само през слоеве знание, надграждане, приемственост и уважение към корените.

Тук тази линия се развива в две посоки: първо, Constantinoff е естествено продължение на популярния ресторант "Щастливеца", чиято история започва през 1997 г. във Велико Търново и постепенно го превръща в една от разпознаваемите вериги у нас. Вдъхновен от псевдонима на Алеко Константинов и с интериорна концепция, черпеща идеи от европейския градски стил от 30-те години на XX век, "Щастливеца" изгражда стабилна идентичност между традиция и съвременен ресторантьорски прочит.

Constantinoff надгражда солидната основа като по-изтънченото, гурме лице на концепцията. Открит през 2019 г. в София, рестобарът бързо привлече вниманието със своя отличителен характер, артистична идентичност в интериора и авторска кухня със смели вкусови комбинации и ясно изразен културен разказ, вплетен във всяко ястие. Името му също носи исторически заряд и препраща към българската културна памет и идентичност.

"Щастливецът" и Константинов са вдъхновение не само като име, но и като ценностна система. "Това е авторът, който иска да види България като естествена част от Европа. Ние сме европейци, но и горди българи - част сме от общ организъм, но и допринасяме за неговото функциониране. В кулинарен контекст това минава през качеството на българския продукт, кухнята ни и потенциала ѝ да бъде разпознаваема на общата гастро сцена", казват от екипа на Constantinoff.

Всичко започва от продукта

Концепцията на Constantinoff да представя България не като периферия, а като активен участник в съвременния гастрономически разговор се вижда ясно в менюто.
В него гостът ще открие съвременна интерпретация на българска и източно европейска кухня - с автентични локални вкусове, но подчертано през модерен прочит. Напоследък срещаме това описание все по-често, но тук то е реално подплатено. Защо? Constantinoff стъпва върху няколко ключови предимства.

На първо място е фокусът върху продукта. В кухнята се работи с фермерски и занаятчийски продукти.

Второ, зад концепцията стои затворена вътрешна система на производство, която включва сладкарска работилница, месарска работилница и собствена пекарна. Почти всичко, което достига до госта, преминава през този цикъл - от суровината до финалната чиния. Това гарантира не само проследимост и контрол, но и постоянство във вкуса и отлично качество.

Например фермерското месо постъпва директно в собствения цех, където се обработва по авторски рецепти. В него се създават специалните месни продукти - телешки и конски суджуци, различни видове наденици, сушен врат, филе "Елена", патешко магре мезе и други акценти в менюто. За приготвяне на месата се използва и техниката sous vide - готвене във вакуум при ниска и контролирана температура, което запазва текстурата, сочността и естествените качества на продукта.

Млечните продукти също са изцяло подчинени на вътрешен стандарт. В кухнята се използват собствени сирена и кашкавали, включително гьобек, качота и моцарела, произведени специално за нуждите на ястията. Това създава отличен и отличителен вкус, който трудно може да бъде постигнат с масови продукти.

Пекарната допълва тази самостоятелна екосистема, като осигурява собствен хляб и печива. Сред тях се откроява т.нар. "памук питка" - лек и въздушен хляб, който се е превърнал в разпознаваем елемент в менюто.

Сладкарската работилница завършва тази линия на занаятчийско производство с натурални десерти, сладоледи и сорбета, които се изработват с акцент върху чистия вкус и сезонността. Сред по-нестандартните предложения е сладоледът с греяно вино - пример за смел и авторски подход при вкусовите комбинации.

Всеки продукт преминава през прецизен подбор, а зад финалната форма на всяко ястие стои сериозна подготовка, десетки тестове и отдаден труд от голям екип - както в кухнята, така и извън нея. Може да видите как храната се приготвя пред очите ви благодарение на откритата кухня. Много от предложенията се поднасят с жива презентация и лично представяне, което добавя допълнителен пласт към цялостното усещане в рестобара, така че всяка една вечеря да се запомни и открои.

Още едно от ключовите предимства на Constantinoff е обширната му винена листа. Тя е изградена като самостоятелна селекция с ясно изразен фокус върху българските вина - от утвърдени имена до по-малки бутикови изби. Подборът обхваща различни винени региони в страната и работи с характерни местни сортове като мавруд, рубин и широка мелнишка лоза, представени в различни стилови интерпретации - от класически, по-плътни и отлежали вина до по-свежи и съвременни винификации. Заедно с българските етикети, в листата са включени интригуващи и престижни вина от Италия, Испания, Франция, Чили, Нова Зеландия и др.

Листата е структурирана така, че да позволява избор както на чаша, така и по бутилка, с широка дълбочина, за да покрие различни типове меню и поводи, а балансът между бели, розета и червени следва логиката на сезонността и стила на ястията, а не стандартна винена йерархия.

В този контекст винената листа функционира като естествено продължение на концепцията на рестобара - контрол върху целия продуктов цикъл и ясно позициониране на българското вино като равностоен участник в модерното гастрономическо преживяване, а не като периферно допълнение към храната.

Новото меню: Пролет в чинията

Новото сезонно меню на Constantinoff следва утвърдената му линия да представя оригинална кухня, вдъхновена от ритъма на природата и характера на сезона. Към това добавяме и щедрите, атрактивно поднесени порции.

Актуалните попълнения са посветени на пролетта - време, което носи най- благодатното разнообразие от свежи продукти, наситени цветове и усещане за лекота. Визуалната концепция е ясно подчертана: зелени, цветни и ярки акценти, вдъхновени от пролетната градина. В чинията доминират лилаво, червено и зелено, като основният фокус остава върху продукта - неговата свежест, естествен цвят и възможността да бъде представен в най-добрата му форма. Менюто е изградено в синхрон както със сезонността, така и с внимателно проследяваните предпочитания на гостите - какво ги впечатлява, към какво се връщат и какво търсят като ново изживяване.

По-голямата част от предложенията са изцяло нови, а част от вече познатите ястия са преработени и адаптирани към актуалния сезон. Това е съзнателен подход - стремеж към непрекъснато обновление и поддържане на интереса на публиката.

През годините в кухнята са създадени хиляди авторски рецепти, а екипът продължава активно да въвежда нови техники и международни тенденции, но винаги през собствен, разпознаваем прочит. Традиционното не се копира - то се изследва и интерпретира съвременно.

Салата с френско козе сирене, запечено с домашно малиново кули, италиански меренга и хрупкав козуначен чипс

Сред акцентите в новото меню е салата с френско козе сирене, запечено с домашно малиново кули, италиански меренг и хрупкав козуначен чипс. Стремежът е чрез нея да се пресъздаде усещането за пролет в чинията - баланс между свежест, сладост и текстура. Важно е да се уточни, че малиновото кули се приготвя на място, сладкото е от български зелени смокини, а козуначният чипс идва от собствената пекарна.

Фоа гра терин от гъши дроб

Фоа гра предложението е още един пример за авторски подход. Домашно приготвен гъши дроб е овалян в прах от хрупкав шамфъстък, гарниран със сладко от български рози и ефирен къпинов мус. Поднася се с домашна бриош питка, която завършва композицията с мекота и плътност. Така ястието комбинира класически френски продукт с локални вкусови елементи, създавайки баланс между познато и изненадващо.

Глазирана сьомга

Сьомгата е представена в модерна и деликатна интерпретация - глазирана и с пухкаво пролетно пюре и сос бьор блан. Комбинацията е изградена върху контраст между кремообразност, свежест и текстура и създава добро настроение само при вида си благодарение на ярките цветове в чинията.

Ванилова панакота със сос солен карамел и карамелизирани ядки с меренг

Новият десерт съчетава класическа основа с балансирана сладост и неочаквани за небцето акценти. Изчистен, но многопластов, той е естествен завършек на това меню, което поставя продукта и сезонността в центъра на вниманието.

До коктейлите и по-напред

Constantinoff е "рестобар" - това означава, че съчетава ресторант и бар в едно пространство, отворено за широка палитра преживявания и наред със спокойната семейна вечеря, делови обяд или специален повод, сте поканени на по-непринудена среща с коктейл (или по-скоро два - три).

Баровата зона е съществена част от идентичността на мястото и в нея се случват толкова интересни и важни неща, колкото и кухнята. Особено внимание сега заслужава новото коктейлно меню - едно категорично заявяване, за което съвсем спокойно може да кажем, че не сте виждали досега. Да започнем с концепцията му. "Основната идея е, че нашият ресторант е пряко свързан с личността на Алеко, затова и искахме да надградим основата.

Вдъхновението се появи колкото лесно, толкова и не. Логично беше да стъпим върху неговото творчество - произведенията "Бай Ганьо" или "До Чикаго и назад" бяха естествени отправни точки", разказва барманът Георги Алексиев. След известно обмисляне, той и екипът решават да не използват по-хумористичното заглавие, а да стъпят на произведението, което носи усещане за движение, откривателство и последователност: "До Чикаго и назад". В пътеписа на Алеко, вдъхновен от пътуването му до САЩ за Световното изложение в Чикаго, той описва културнит контрасти между България и Америка с остроумие, наблюдателност и самоирония, разкривайки както възхищение, така и критика към модерния свят.



Коктейлното меню е вдъхновено именно от духа на това легендарно пътуване. Всяка от напитките в него е създадена като отражение на вдъхновяващи моменти и емоции от описаното пътешествие, разказано в няколко етапа - от величествените природни гледки до срещите с различни култури и завръщането у дома. Петте коктейла представляват отделен момент от книгата, свързан с конкретен цитат, визуална идея и вкусов профил. Дори, представете си, и физическият дизайн на менюто следва формата на книгата и препраща към първото издание на пътеписа от 1893 г. с типографски елементи, вдъхновени от епохата.

Напитките са авторски, напълно различни една от друга и не стъпват върху класически рецепти, а са индивидуални интерпретации. Вкусът е много важен, но лайв презентацията се превръща в основна част от преживяването - те се поднасят атрактивно, довършват пред госта, а сервирането им е режисирано като малък сценичен момент.

За да се случи всичко това, екипът отделя цели девет месеца. Процесът започва с визуализиране на идеята на поднасянето чрез скици, след което преминава през серия от експерименти за намиране на оптималния ръчно изработен макет и най-доброто техническо решение. Изработката на всяка презентация е занаятчийски процес - включва участието на различни майстори, включително грънчари и артисти, а голяма част от елементите са ръчно създадени.

Първият коктейл, наречен "На парахода",

е вдъхновен от следния цитат: "Бледа, призрачна белота, която едва-едва се открояваше на хоризонта. Първо ми се стори като игра на светлината, но с всяка минута белите маси ставаха по-ясни, очертанията им по-релефни. Лед! Ледници! Сякаш цяла ледена планина се възправяше на пътя ни. Задържах дъха си - никога не бях виждал нещо толкова величествено".

Тази началната част, свързана със северния Атлантик и преминаването покрай ледниците на Хъдсън, е интерпретирана чрез свежа, студена и ментова композиция - ментов ликьор, евкалипт и домашна сода. Визуално поднасянето на напитката напомня ледена структура, пресъздадена чрез ръчно изработен елемент от епоксидна смола и светлинна подложка, имитираща отражението на слънцето върху ледникова повърхност.

"На Бродуей"

идва поднесен в музикална кутия, облята в ароматен дим. Щом се отвори, се разкрива малка балерина, която се върти на фина музика, а до нея е поставен ръчноизработен бондон и разбира се - чаша. С ярко розов цвят и съдържаща джин малина и ревен, кордиал от хибискус, алое вера, битер аператив, лешници, премиум тоник с праскова и жасмин.

"При Ниагарския водопад",

съдържащ ръжено финландско уиски, крем Biscoff, испански билков ликьор 43, кленов сироп, студена инфузия на кафе, жълтък и Coca Cola еспума се поднася също толкова атрактивно - чашата с коктейла пристига в специално създадена от глинена конструкция, в която поставеният сух лед "оживява" и се разпръсква като фини изпарения, подобно на водопад.

"На японския щанд"

съдържа японски джин с чай Сенча, пандан, кордиал от непалски пипер, билков ликьор, винен розе аперитив, зехтин, суматра и розов пипер, сусамова тинктура и битери. Той идва поднесен в специален чугунен японски чайник, топла течност от която се "излива" към чашата, малко след като бармът е запарил чаят пред погледа на госта.

Финалната напитка "Носталгия"

в специалния коктейлен сет носи най-традиционно насочената идея - интерпретация на българската трапеза от края на XIX век. В нея се срещат елементи като ракия (гроздова ракия Constantinoff) и кисело мляко, комбинирани чрез съвременни бар техники, които трансформират познатото в нова, изненадваща форма, хапка месо, въздушна пяна от шипки и лавандула. А цитатът - вдъхновение, е идеалният ни завършек: "Най-сетне дойдохме в България. Тук ни срещнаха обичта и привързаността на братята ни българи. Отново се потопихме в родната почва, в родния въздух, и въздухът, и земята ни обгърнаха с топлина и нежност, каквато само родината може да даде на своите деца."

Пролетното меню и новите специални коктейлни предложения са отличен повод Constantinoff да бъде посетен именно сега - независимо дали познавате мястото отдавна, или ще го преоткриете отново. Особено ако интересът ви е към места, които мислят еднакво сериозно и за кухнята, и за бара, и се развиват с внимание към сезонността, свежите продукти и отчетлив авторския подход.

Рестобар Constantinoff София, бул. "Витоша" 31-33 работно време: понеделник - неделя: 11:00 - 01:00 ч. Телефон за резервации: 088 526 6566 https://constantinoff-restobar.com/