През февруари търсим къде е автентичната азиатска кухня в София - точно навреме за Новата лунна година, кои са по-скритите и нови отбивки по винения път на Струма - около Трифон Зарезан и какво се случва с цената на какаото и шоколадовите изделия - в навечерието на Св. Валентин. Тук ще разберете и кои са първите номинирани в три от категориите на "Ресторант на годината 2025 - Бакхус, Acqua Panna & S.Pellegrino", както и какво спасиха французите и какво е на път да бъде забранено за испанците.

"Манджа с грозде"е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

Азиатските кулинарни локации на Джун и Рене

Новата Лунна година е време за добър апетит и ново начало, за топли бульони, споделен ориз и ястия, които се ядат бавно и с уважение. София крие повече Азия, отколкото си мислим. Точно там отиваме, когато копнеем за нещо, което се сърба, което люти, с много кориандър или се яде с пръчици. В следващите редове споделяме тези наши любимите места, които ни спасяват, когато поискаме да сме поне за малко далеч от дома. Това не са лъскави ресторанти с бели покривки, а заведения на емигранти или хора, които са достатъчно влюбени в тези вкусове и култура, за да може храната им да стигне до нас автентична и откровена.

Прочетете още >>

Парадоксът на какаото

През последната година пазарът на какао премина през най-турбулентните възход и падение в своята история. Цените бяха изстреляни до рекордни висоти само за да се сринат обратно с близо 66% на годишна база. Днес фючърсите на лондонската борса се търгуват около 3210 паунда за тон - нива от края на 2023 г. За контекст - в рамките на последните 12 месеца котировките варираха в екстремния диапазон между 3046 и исторически пик от 9411 паунда (който на борсата в Ню Йорк съответстваше на психологическата граница от 12 000 долара).

На пръв поглед борсовият спад изглежда като добра новина за индустрията, която в периода 2024-2025 г. преживя истински шок. Въпреки това някои продукти поскъпнаха чувствително, достигайки ръст 40-50%.

Прочетете още >>



// РЕСТОРАНТ НА ГОДИНАТА

Шеф Демир в документален филм на HBO Max

Продължаваме да ви запознаваме с нея: специалния гост на "Бакхус" на тазгодишните награди "Ресторант на годината" - Ебру Байбара Демир, една от водещите фигури на социалната гастрономия в Турция! От дълги години тя развива в град Мардин устойчив модел, който превръща кулинарното наследство, земеделието и социалната интеграция в инструмент за местно развитие. Чрез кооперацията "От почвата до чинията" шеф Демир работи за възраждане на местни продукти и за изграждане на жизнеспособни местни икономики. Друга нейна ключова инициатива - "Управление на биоразградимите отпадъци от почвата до почвата" - е регенеративен земеделски проект в подкрепа за фермерите и производство на здравословна храна. В рамките на проекта годните за консумация плодове и зеленчуци, събирани от пазарите, се насочват към обществени кухни, преминават контрол и се използват в двуетапно производство - на консервирани и пакетирани продукти и на топла храна, а негодните остатъци се превръщат в компост.

Именно този цялостен модел на нулев отпадък привлича вниманието на стрийминг гиганта HBO Max, който представя Ебру Байбара Демир в документалната поредица "12-те шеф-готвачи с нулев отпадък в света". В седми епизод от втория сезон на Zero Waste Chef водещият Диего Гарсия-Вега показва как иновативните й проекти съчетават традиция и устойчивост, а философията ѝ за "нулев отпадък" не само опазва околната среда, но и укрепва местната икономика, превръщайки всяко ястие в акт на хуманизъм и грижа.

Гледайте епизода тук с абонамент на HBOMax

По неотъпканите винени пътища на Долината на Струма

За потъналите в бързия живот жители на София Долината на Струма е една съвсем друга България. Топла, просторна, плодородна, с време, което тече бавно и безстресово. И в тази друга България се прави и пие вино. И без изненада избите тук се множат и стават все по-разнообразни: от луксозни комплекси до семейни къщи. Мелнишко е може би най-добре разработената, позната и достъпна дестинация за винен туризъм в България. Всяка година около Трифон Зарезан (тази година на 13, 14, 15 февруари) винарните тук очакват посетители с отворени врати и отворени бутилки. Преживяването си струва, а извън най-популярните изби по винения път на Струма има и други, малко по-скрити или нови отбивки, които имат с какво да впечатлят. И този текст е именно за тях.

Прочетете още >>

"Мигранти с таланти" представят: Олена Шагай от Украйна (рецепти)

Олена Шагай оставя зад себе си света на микробиологията, за да открие радост и творчество в сладкарството, вдъхновена от дъщерите си и желанието им за безопасни и вкусни десерти. Днес тя ръчно изрисува меденки, организира кулинарни работилници за деца и радва клиенти в България и по света с тематични сладки проекти за всеки празник. В края на своята история тук тя споделя и три от любимите рецепти на своето семейство.

Прочетете още >>

Любов на масата

В тази селекция събираме забавни и вдъхновяващи предмети, които правят празничната вечер за Свети Валентин още по‑лична и запомняща се: елегантни чаши за вино и коктейли, практични аксесоари и тематични детайли.

Прочетете още >>

Как французите спасиха Duralex

През 2024 г. поредната криза, породена от конкуренцията с по-евтини стоки, управленски грешки и най-вече от драстично поскъпналата електроенергия след началото на войната в Украйна, е напът да сложи край на близо 80-годишната история на Duralex. Изненадващо спасението идва от самите ѝ над 240 служители, които се обединяват в кооператив и поемат управлението...

Прочетете още >>

Когато робот влезе в ролята на бариста

С навлизането на изкуствения интелект в ежедневието потребителите трудно могат да бъдат изненадани от някоя технологична новост. И в миналото, и днес обаче си остава интересът на хората към роботите дори когато не са хуманоиди.

Робот бариста от няколко дни прави кафе на желаещите в един от обектите на "Кауфланд", като вносител е онлайн търговец на кафе, който го е купил от китайската компания, разработила машината.

Прочетете още >