"Твърде много внимание в съвременната гастрономия - не само тук, но и международно - се насочва към видимостта или личното признание. Нашата философия просто е различна. Ние вярваме, че фокусът трябва да остане върху самия занаят: дисциплината в кухнята, завършеността на продуктите и преживяването, което се предлага на гостите", казва шеф Джанфранко Киарини, който заедно със съпругата си - Анна Киарини, са хората зад дестинацията Dieci. Именно техният бутиков ресторант в село Девино спечели тазгодишното отличие "Ресторант на годината 2025" на наградите "Бакхус". Богдан Русев разговаря с италианската двойка, избрала преди години България за свой дом и сцена за развитие на неповторимата си кулинарна визия, и споделя по интригуващ начин личните си впечатления от срещата с тях и атмосферата на мястото.

Кои са другите отличени на церемонията и какво се случи по време на събитието - ще откриете по-надолу. В този нюзлетър ви очакват и още любопитни теми: винаги вълнуващия гастрономически конгрес Madrid Fusión и зараждащите се на него световни тенденции (представени от мястото на събитието); предприемачите зад By Entree и водещите компании в ресторантьорския сектор.

Имаме и чисто нов подкаст! Той се казва "На баба ти кухнята" и е авторска поредица на журналиста и историк Албена Шкодрова, която от години изследва историята на храната и сега превръща част от знанията си в истории за слушане.|

"Манджа с грозде"е новият нюзлетър на "Бакхус" - нещо като дигитална маса, която събира най-интересните истории за храна, вино и добър начин на живот. Той е вашият гид за места, събития и тенденции, за срещи с шефове, сомелиери, създатели и други ценители. Абонирайте се безплатно тук, за да не пропускате нищо и да го получавате редовно в пощата си.

Какво се случи на "Ресторант на годината 2025 Бакхус, Acqua Panna & S. Pellegrino"

Вече 25 години "Бакхус" отличава ресторантите, които оформят българската кулинарна сцена, събирайки готвачи, собственици, компании, заставащи зад добрия вкус, и любители на кухнята в една вечер на признание и общност. Прожекторите са насочени към всички - от доставчиците и шеф готвачите до гостите - за да отдадем заслужена почит на труда в кулинарията и всичко, което го съпътства.

Тази година избрахме да започнем още от произхода и историята на вкуса с пътуване, което свързва древни подправки и традиции с модерната кухня. "Ресторант на годината 2025" бе посветен на "Вкусовете на Месопотамия" - какви бяха те и кои моменти създадоха цялостната атмосфера на вечерта - вижте в галерията:

Прочетете още >>

Кои ресторанти си тръгнаха със статуетки:

На церемонията тази година "Бакхус" обяви победители в седем категории. Те бяха определени от професионалисти - готвачи, сомелиери, журналисти и експерти с международен опит, които отделиха месеци, за да проучат и оценят най-добрите ресторанти всяка година.

Номинациите и наградите се присъждат въз основа на над 20 критерия, включително храна, напитки, обслужване, атмосфера и съотношение цена-качество. Журито посещава ресторантите анонимно и без предварителна уговорка, за да прецени преживяването така, както би го усетил всеки гост.

Ето кои са наградените:

Прочетете още >>

Това не е просто (най-добрият) ресторант: Dieci на Джанфранко и Анна Киарини

Село Девино е едно от най-малките села в България, с постоянно население около 10 души. Всяка вечер, населението му се увеличава с още десетина души, пристигнали на кулинарното пътешествие с елементи на поклонение, което представлява вечерята с 10-степенно меню в "Dieci". (А името на ресторанта означава просто "десет" на италиански.)

Малко по-късно ще зададем на Джанфранко и Анна Киарини неизбежния въпрос "Защо и как точно тук?" и ще получим едновременно любезен и дзен отговор: "Още първия път, когато прекарахме по-дълго време в България, бяхме впечатлени от богатството на продуктите, разнообразието на пейзажа и автентичността на кулинарните традиции.

Прочетете още >>

"На баба ти кухнята": Какво се е готвело в българските домакинства преди повече от век

Какво се е готвело в българските домакинства в края на 19-ти и началото на 20-ти век? Кои ястия са всъщност част от "традиционната" кухня по нашите земи и действително са се приготвяли в десетилетията след създаването на съвременната българска държава?

На тези въпроси отговаря първият епизод на "На баба ти кухнята" - нов подкаст на "Бакхус" и "Дневник", създаден от Албена Шкодрова. Тя е журналист и историк, бивш главен редактор на списание "Бакхус". Автор е на книгите "Соц гурме" (Жанет 45, CEU Press) и "Бунтовните готвачи" (Bloomsbury), както и на текстове за историята на храната и съвременната социална история на Европа. В момента работи по изследване във Факултета по политически науки и координира Центъра за Централна и Източна Европа на университета в Льовен.

Слушайте епизода тук:

Noveli в Пловдив

Тиха улица с ниски стари къщи встрани от центъра на Пловдив. Една нова фасада се вписва красиво във все още съхраненото градско пространство на улица "Карловска" 35. Това е Noveli - интригуващо, уютно и артистично кафе. Зад бара ни посрещат Методий Русалов и Анита Чонова. Те са основните двигатели в това ново заведение, което сами са обзавели, създавайки оригинален интериор. Анита обяснява: "Държим на естествените материали - камък, дърво, метал, мед. Фасадата на сградата също е много важна за нас, това е емблематична къща в този квартал, която дълго време е била необитавана. Особено оценяваме факта, че е балансирано реновирана, без да нарушава изгледа на старата улица. Това показва уважение към автентичната градска среда на фона на интензивното модерно строителство."

Прочетете още >>

Madrid Fusión отново посочва и предрича тенденциите в световната гастрономия

В очертаната от Madrid Fusión 2026 карта на бъдещата гастрономия съжителстват неограничена креативност (понякога дори в необичайни форми), завръщане към същността на кухнята без излишни маски, силно присъствие на науката в чинията, както и често неудобни, но необходими дебати за професията.

Над всичко това стои едно убеждение, около което днес почти всички се обединяват: бъдещето се готви на пресечната точка между техника, идентичност и бизнес - и не винаги в този ред.

Но и още - наблюдава се осезаема промяна в отношението между гостите от една страна и ресторантите и готвачите от друга, затова и "идеологическият епицентър на конгреса" беше под мотото "Клиентът поема контрола".

Прочетете още >>

На по бисквитка в By Entree

Появата на ковид се превръща в неочакван повратен момент за Виктор Жеков и Карина Николова. Докато светът забавя темпото и хората се затварят в домовете си, те се откриват един друг - първо в живота, а после и в работата, като създават бисквитките By Entree. Това се оказва идеалната комбинация. Шеф Жеков е готвач с опит на най-високо ниво и дисциплина, изградена в кухня с "Мишлен" звезда, където стандартът е безкомпромисен. Николова от своя страна е интуитивен маркетолог.

Прочетете още >>

След обвинения за физическо насилие Рене Реджепи изоставя Noma

Легендарният съосновател на още по-легендарния ресторант в Копнехаген - "Нома" (Noma), Рене Реджепи, обяви, че напуска ресторанта след като бе обвинен във физическа разправа с персонала.Той бе изправен пред протести в Лос Анджелис преди четиримесечния попъп ресторант. Оставката му в сряда идва след като "Ню Йорк таймс" съобщи в детайли за обвиненията към него за физически и психически тормоз, сред които са изредени щипане на хора от персонала по лицето, блъскането им в стените и ръчкането им с кухненски прибори, съобщава "Гардиън".

Прочетете още >>

Топ 20 на ресторантьорите по ръст: Доминират скара, Fast Food, кетъринг и детски кухни

"Капитал" разглежда кои са най-бързо растящите компании в ресторантьорския сектор. Челните места се заемат от японска кухня, както и гурме ресторанти в Пловдив, Русе и Видин, а от по-разпознаваемите софийски заведения в топ 20 са Ma Baker и Skara Bar.

Прочетете още >>

И още от анализите на "Капитал": Основни двигатели на ръста на цените остават храните и услугите.

Индустрията за изкуствено месо изпитва затруднения

Бургерът на растителна основа доскоро караше инвеститорите да потриват доволно ръце. През 2019 г. Beyond Meat, производител на безмесни кюфтета, излезе на борсата при пазарна оценка почти 4 млрд. долара. През следващата година продажбите на растително месо в САЩ нараснаха с 45% до 1.4 млрд. долара. Безброй стартъпи се включиха в надпреварата. Дори някои традиционни месопреработвателни компании опитаха да се възползват от новата тенденция.

Напоследък обаче инвеститорите изгубиха апетита си.

Прочетете още >>