Италианският Касационен съд реши: дори клиент, който плаща хиляди евро за престой в луксозен хотел и изрично иска чаша чешмяна вода с готовност да я плати, може да получи отказ, без това да нарушава закона. Решението предизвика широк международен отзвук и отново отвори дебата за правото на питейна вода в заведенията. А "чаша вода не се отказва на никого" е едно от първите неща, които научаваме като деца - поука, предавана от баби и дядовци като неписан закон: няма значение кой ви помоли, вода се дава дори на враг, като най-базова и универсална мярка за човечност.

Историята: по време на Коледа през 2019 г. туристка, чиято самоличност остава в тайна, резервира пакет на полупансион за над 5700 евро в петзвездния семеен хотел Sassongher в Корвара ин Бадия, разположен в сърцето на Доломитите в Северна Италия. В резервацията изрично е посочено, че напитките не са включени. На вечеря тя моли за чаша чешмяна вода, но персоналът ѝ отказва. Жената предлага да плати допълнително за кана вода от мрежата, но единствената опция по време на едноседмичния ѝ престой остава бутилка от 750 милилитра на цена от 7 евро.

След края на пътуването гостенката завежда дело и иска обезщетение от около 2700 евро (за платените бутилки вода и за нематериални щети) с основния аргумент, че водата е природно богатство и всеобщо човешко право. Нейната теза е, че достъпът до минимално количество питейна вода би трябвало да е базова услуга, подобно на чаршафите в стаята или сапуна в банята.

Храната - домашна, водата - в бутилки

Италианските съдилища обаче са на друго мнение. Искът е отхвърлен на всички инстанции, а Касационният съд сложи точка на спора: в италианското законодателство не съществува норма, която да задължава ресторантьорите и хотелиерите да сервират чешмяна вода, дори когато клиентът я иска изрично и е готов да я плати. Заведенията са свободни сами да определят асортимента си, а таксуването на бутилирана вода не нарушава договора за настаняване, стига условията да са ясни предварително.

Случаят разкрива и голям парадокс: докато Италия се слави по света именно с максимално домашната си и близка до корените храна, то самите италианци отдавна са свикнали да консумират единствено бутилирана вода в заведенията.

Une carafe d'eau, s'il vous plaît

Решението разпали дебат далеч отвъд страната, защото отново оголи неудобната истина, че по въпроса за чешмяната вода в Европа няма единомислие. Европейската директива насърчава държавите да подобряват достъпа до вода в заведенията, но препоръката няма задължителен характер.

Според закона във Франция ресторантите са длъжни да поднесат безплатна кана чешмяна вода към храненето, стига клиентът да я поиска изрично и да използва думата "кана" (carafe). В Испания законодателство от 2022 г. изисква всички заведения да предлагат безплатна вода от чешмата като приоритетна алтернатива на пластмасовите бутилки за еднократна употреба. В Португалия ресторантите нямат право нито да таксуват чаша чешмяна вода, нито да откажат да я сервират. В Англия, Уелс и Шотландия това задължение важи за всички обекти с лиценз за продажба на алкохол.

На другия полюс са Италия и Германия, където за водата обичайно се плаща. В Нидерландия липсата на регулация роди гражданска петиция с над 100 000 подписа под мотото "Чешмяна вода навсякъде, моля". Швейцария пък е разделена по кантони: в Тичино чаша вода към основното ястие се полага безплатно, докато другаде тя често фигурира в сметката.

"По-зелена" вода

През последните години в дискусиите, освен цената и правото на избор, все по-силен става и аргументът за устойчивост. Никак не е случайно, че испанското задължение за безплатна чешмяна вода е записано именно в Закона за отпадъците и кръговата икономика. Самата европейска директива за питейната вода е плод на гражданската инициатива Right2Water, събрала над 1,6 милиона подписа в контекста на Зеления пакт за нулево замърсяване. Логиката е ясна: в сравнение с минералната, чешмяната вода има несравнимо по-нисък екологичен и енергиен отпечатък.

България в чаша вода

Юридически България съвпада с Италия: законово задължение липсва, решението е изцяло в ръцете на бизнеса, а практиката потвърждава, че кана чешмяна вода на масата у нас все още е по-скоро екзотика. Инициативи на организации като "Софийска вода" и Zero Waste Sofia насърчават алтернативата с екологична цел, още повече че качеството на питейната вода в големите ни градове се смята за високо.

Много представители на ресторантьорския бранш обаче се съпротивляват с аргумента, че "безплатната" вода всъщност има своя цена - за поддръжка на водопровод, съдомиялни машини, ток и труд. И все пак бутилираната вода в заведенията може да бъде до хиляда пъти по-скъпа от чешмяната, а при определени премиум марки минерална вода разликата е още по-драстична.

Любопитните случаи по света

В САЩ безплатната чаша вода с лед е дълбоко вкоренен обичай, който обаче не е записан в нито един федерален закон. В Калифорния по време на големите засушавания логиката се обръща наопаки: правилата за пестене на ресурси забраняват на ресторантите да сервират вода, освен ако клиентът изрично не я поиска, като нарушителите са заплашени от глоба. В Сингапур пък някои ресторанти отказват да предлагат вода от мрежата под претекст, че не могат да гарантират, че е напълно годна за пиене след преминаването ѝ през вътрешните тръбопроводи на сградите.