Маслини и зехтин, практични мазнини за здравословно готвене, иновативни продукти - когато амбициозните шеф готвачи и управители на ресторанти търсят качество, те избират "Олимпорт". Вече повече от 20 години компанията предлага на професионалистите и любителите на добрия вкус в България специална селекция от висококачествени хранителни продукти, без които добрите кулинарни резултати са невъзможни. Милена Асенова, основател и двигател на компанията, разказва повече:

За читателите, които не са запознати с "Олимпорт", разкажете накратко каква е дейността на компанията и какво място заема тя в професионалната кулинарна индустрия.

"Олимпорт" е търговска компания от хранителния сектор, която от 20 години е посветена на мисията да подбира висококачествени средиземноморски продукти за нуждите на кулинарната индустрия в България. Ние сме водещ доставчик за ресторанти, пекарни, специализирани магазини, детски кухни и индустриални производства. Специализираме в три групи продукти - зехтин, оцет и маслини. С времето се превърнахме в лидери в тези категории и се утвърдихме като иноватори.

Какво ви отличава от останалите компании за внос и дистрибуция на хранителни продукти?

"Олимпорт" познава бранша ХоРеКа отвътре - неговите нужди, проблеми и радости. Всеки ден сме сред клиентите и постоянно пътуваме по света, за да търсим нови продукти, идеи и тенденции. Продуктовото ни портфолио отразява какво сме научили и какво ни е вдъхновило.

Компанията инициира революционната замяна на олиото със зехтин в салоните на ресторантите. Продължаваме да работим за тази идея, защото това е процес, а не еднократен акт.

Имаме два собствени продукта, създадени за нуждите на кулинарния бранш - трохи от дехидратирани маслини и зехтин Агурелио премиум бленд, които спечелиха златен медал за качествени и иновативни продукти. Маслинените трохи изненадват, впечатляват вкусово и визуално в ястието. Имат и практично приложение - осоляват чрез естествената соленост на маслината. Агурелио премиум бленд пък се роди в момент, в който зехтинът достигна исторически висока цена. Постигнахме оптимизация с 30% на цената и това помогна зехтинът да продължи да се използва в ресторантите, макар и под тази форма.

Разработихме и съвместни продукти с креативни и вдъхновени български производители като Chilli Hills, "Черноморски улов", ферма "Багри", а заедно с шеф Павел Павлов от La Féve създадохме бонбони със зехтин.

Партньори сме на Асоциацията на професионалните готвачи в България, Асоциацията за кулинарна култура, Кулинарна академия HRC, Софийска професионална гимназия по туризъм, кулинарно училище "Шарена фабрика", Българска хотелска асоциация и Асоциацията на училищата по хотелиерство и ресторантьорство в България.

Ежегодно подкрепяме форумите "Гастрономикс" и "Еволюция на вкуса", Гурме фест Варна, категорията "Млад готвач", част от Националното състезание по професии сред учениците от професионалните гимназии по туризъм.

Дигитализацията в образованието е възможност за учениците и преподавателите да получат бърз и лесен достъп до актуална информация.

Затова ние от "Олимпорт" подкрепяме дигиталната платформа за кулинарно образование CHEF & GASTRO от идеен проект до момента, в който съм водещ лектор в категорията "Масла и мазнини" на платформата.

Представляваме малки семейни фабрики с традиции и опит, както и по-големи, доказани във времето производители. Качеството е водещо в подбора. Всеки продукт, който избираме, преминава тест и получава одобрение от екип главни готвачи от водещи ресторанти.

Любопитни сме за глобалните тенденции - затова пътуваме ежегодно, посещаваме международни изложения и кулинарни форуми и се срещаме с шеф готвачи на световно ниво. Експертното мнение на професионалните готвачи в страната е изключително важно за нас. Затова всеки продукт, който избираме, преминава тест и получава одобрение от екип главни готвачи от водещи ресторанти.

Основен критерий е качеството на продуктите.Липсата на персонал в кухните е причина да търсим продукти, които оптимизират времето за подготовка и издаване на крайните ястия. Нарязани, изцедени, дехидратирани - имаме продукти, които пестят време, без компромис с качеството.

Съвършената хапка е съчетание от интересни качествени продукти и професионални умения. Ние помагаме на креативните готвачи да я създадат с подбрани продукти, които вдъхновяват и позволяват творчество.

Знаем и колко е важна цената на продукта, която се генерира в крайната цена на ястието в ресторанта. Затова избираме продукти с оптимално съотношение цена-качество.

Когато създадохте "Олимпорт" през 2007 г., как изглеждаше професионалната ресторантска сцена в България и какви са най-големите промени, които виждате днес?

За 20 години сцената се промени значително - от формата на ресторантите до менютата, които станаха по-кратки. Появиха се специализирани ресторанти и нови продукти.

Ние инициирахме замяната на олиото със зехтин в салоните на ресторантите. Започнахме със зехтин помас - заради по-ниската цена спрямо екстра върджин зехтина и ненатрапчивия вкус на маслината. Постепенно дойде желанието и готовността на ресторантите да преминат към екстра върджин зехтин.

Промениха се и изискванията на клиентите. България се отвори, хората започнаха да пътуват, да посещават ресторанти по света, да формират вкус и да откриват продукти - и да търсят същото качество и преживяване тук.

Помня времето, когато правехме дегустации в емблематичния за тогава магазин "Елемаг" и верига магазини "Пикадили" и обяснявахме какво е екстра върджин зехтин. Днес всеки го знае, но това беше процес.

Ваши клиенти са едни от най-добрите ресторанти, пекарни и хранителни производства в страната. Освен доставчик, в какво друго се изразява партньорството ви с професионалните кухни?

Ние сме преди всичко партньор. Разговаряме редовно с клиентите ни, разбираме техните нужди и проблеми и заедно търсим решения - не само на продуктово ниво, а по всичко, свързано с работата на сектора.Липсата на кадри в ресторантите е голям проблем в бранша и затова ние от "Олимпорт" искаме да помогнем на младите готвачи да повишат своята мотивация и квалификация и да останат да се развиват като професионалисти в България - това е наша мисия и кауза. Водя лекции и продуктови обучения, предоставяме безплатен достъп на учениците до големите кулинарни форуми в страната, срещаме децата с вдъхновяващи и утвърдени шеф готвачи, предоставяме продукти.

Ежегодно в Националното състезание по професии за ученици от професионалните гимназии по туризъм, подкрепяме категорията "Млад готвач", като награждаваме отличилите се деца и техните преподаватели, и предоставяме парични награди за кулинарно развитие. Вярвам, че състезанията развиват кулинарията, стимулират придобиването на нови знания и умения, те са сцена за обмяна на опит.

Как се промени вкусът на българския ресторантьор през последните близо 20 години? Какви продукти търсеше той тогава и какви търси днес?

Вкусът се промени под влиянието на глобалните промени и тенденции и днес нашите ресторанти са на високо ниво. Преди се търсеха по-базови, "бакалски" стоки, както ние ги наричаме. Днес българският ресторантьор търси продукти, които създават преживяване, предлагат разнообразие и наслада за клиента. Цената обаче остава един от водещите фактори при избора - и ние имаме решение за всеки бюджет.

Трябва обаче, заедно с тези промени, да съхраним българския вкус чрез използване на български автентични продукти и популяризиране на регионални български рецепти и това да бъде мисия на всеки ресторант и туристически обект в страната.

Още през 2008 г. организирахте първата зехтинена вечеря в България - нещо, което тогава звучеше необичайно. Доколко подобни инициативи могат да променят отношението към храната и да изграждат кулинарна култура?

В далечната 2008 г, заедно с шеф Андре Токев подготвиха шестстепенно дегустационно меню с различни видове зехтин, което поведе гостите на събитието на невиждано тогава кулинарно пътешествие. Дори десертът беше сладолед със зехтин. Сега има много смислени кулинарни събития посланици на добрия вкус, които създават преживяване и разказват истории чрез храната. Събития като Materia Mensa и Ritual Gatherings, които ние от "Олимпорт" идейно споделяме и подкрепяме.

Често говорим за шеф готвачите като двигатели на развитието на гастрономията. Колко голяма е ролята на компаниите, които стоят зад продуктите и снабдяването на ресторантите?

шеф готвачите са двигатели, визионери и герои, които трябва да ръководят ресторанти, екипи и процеси, и същевременно да имат свободно време и въображение, за да могат да създават.

Продуктите са също толкова важни, колкото рецептите и професионалните умения. Те трябва да вдъхновяват, да отговарят на нуждите на готвачите и да улесняват работния процес. Това е изключително важен избор - затова благодаря на всички професионални готвачи, че избират "Олимпорт".

Ролята ни на партньор и доставчик е решаваща, когато ресторант е изпуснал продукт от заявката за деня и му трябва спешно, когато трябва да гласуват доверие за постоянството на качеството, като гаранция, че ще приготвят ястията от менюто си с постоянен вкус, или когато търсят интересни продукти за кулинарно вдъхновение за новото меню.

Това е нашата мисия и отговорност, доверие, което трябва да оправдаем всеки ден.

Работите ежедневно с професионални кухни. Кои са най-интересните тенденции, които наблюдавате?

Добрите ресторанти търсят разнообразие от различни видове зехтин, оцет и сол в салоните на ресторантите, порция интересни маслини, панделките, които създават преживяване и предлагат избор за клиента. Използват се продукти, които изненадват, като маслинови трохи и листа от каперси.

Кратки менюта, сезонни продукти.

Тенденцията, която се наложи и силно се надявам да продължи развитието си, е използването на локални продукти от български ферми - носители на автентичния български вкус.

Последната тенденция, която забелязах, е производство на хляб и ферментациите, които се правят на място в ресторанта.

През годините подкрепяте кулинарни академии, състезания и професионални организации. Достатъчно ли се инвестира в обучението на младите готвачи и какво още липсва?

Липсата на персонал и млади професионалисти е огромен проблем, а най-страшна е демотивацията на учениците в специализираните училища. Държавата трябва да положи целенасочени усилия за тяхното развитие, защото оставаме без професионалисти в хотелите и ресторантите на страната.

Учебните планове трябва да се усъвременят с повече практика и дигитализация, да се даде достъп на хората от реалния бизнес до обучението в гимназиите, да се преоборудват учебните кухни, а гимназиите да получат достъп до продуктите, с които се готви в реална среда. Нужни са и повече задължителни стажове, в утвърдени хотели и ресторанти по регламентирана програма. Преподавателите също трябва да повишат квалификацията си, макар да има и вдъхновяващи изключения.

В последните месеци се повдигна въпросът за мястото на България на международната гастрономическа сцена. Смятате ли, че вече сме достигнали до ниво, на което можем да се сравняваме с утвърдени кулинарни държави?

Националната кулинарна идентичност, стъпила на автентични местни продукти и стари регионални рецепти, история и култура, е част от "лицето" на всяка държава. Имаме пълния потенциал и затова вярвам, че когато всички ние в кулинарния и туристически бранш осъзнаем важността на това и лично се ангажираме с промяната, тогава България ще се превърне в разпознаваема кулинарна дестинация.

Какво, според вас, отличава успешния ресторант днес?

Сърцето на успешния ресторант е неговата кухня и екипът от професионални готвачи зад нея. Успешни са ресторантите със собствен почерк на менюто - тези, които чрез храната създават преживяване за клиента и влагат душа и сърце, докато непрекъснато се развиват. Успешният ресторант е съвкупност от хора, храна, обслужване, локация и, не на последно място, продуктите, които използва.

Ако трябва да погледнете напред, как си представяте българската гастрономия след още 10 години и каква бихте искали да бъде ролята на "Олимпорт" в това развитие?

Мечтая след 10 години да има достатъчно квалифициран и мотивиран персонал - готвачи, сервитьори, бармани - и България да бъде разпознаваема на световната кулинарна сцена, изградила своя кулинарна идентичност. Ако след 10 години "Олимпорт" запази уважението и авторитета в кулинарния бранш, които има днес, това ще означава, че сме си свършили работата добре - и това ни стига.

Повече на https://olimport.bg/

Това е маркетинг публикация. Съдържанието й е отговорност на рекламодателя и е съобразено с правилата за native съдържание.