А италиански супермаркет да пробутва японски оризови нудли за спагети? Защото България го прави - българска фирма е внесла боб от Китай и Таджикистан, и го продава като ЛУДОГОРСКИ и ДОБРУДЖАНСКИ в една от най-скъпите търговски вериги на София.
Това е добра илюстрация на най-големия проблем на българската национална кулинария: що се отнася до онези, от които зависи, култът към "българското" и "автентичното" е само популистки елемент на рекламните кампании и политическите лозунги. Нито производителите и търговците се ръководят от уважение към храната, която изработват и продават, нито на властите им хрумва да им помагат.
| В края на миналата година Българската асоциация за бизнес и туристическа информация обяви 33 номинации за национален символ, събрани чрез допитване. Сред тях девет бяха на храна: баница боб чорба бяло саламурено сирене кисело мляко кюфте, кебапче луканка лютеница питка с шарена сол шопска салата |
Посочвайки "баница", запитаните едва ли са имали предвид мазните закуски с дебели, недопечени кори и трохи извара, продавани в 99% от българските баничарници. Много по-вероятно е номинацията да е вдъхновена от нежния спомен за една вече изчезнала заедно с баба домашна баница, каквато вече почти никой не може да направи. Освен, понякога, мама.
Бялото саламурено сирене и българското кисело мляко също са продукти, на които модерната индустрия в голяма степен видя сметката. България успя да защити наименованието за произход "българско саламурено сирене". Но да намериш на пазара узряло краве сирене, направено както трябва и от добро мляко, е задача с най-висока степен на трудност. Освен това неприятен детайл е, че в момента е по-лесно да се намери добро бяло сирене в Гърция и Турция, отколкото у нас. Освен че тези страни имат собствени традиции (турската е особено близо до българската), гръцки производители изкупуват и продукцията на десетки от по-качествените български мандри, и я продават като своя.
За киселото мляко ситуацията никак не е различна, независимо от навлизането на големи световни компании, претендиращи за качество. В момента на няколко нива из българското общество обикалят на вълни слухове от типа: "Пробвай еди-кое си кисело мляко, то най-много се доближава до истинското!". Но що се отнася до автентичното, освен ако не си подкиселяваме домашно прясно мляко у дома, единственият спомен за истинския вкус е, че той беше кисел - характеристика, която липсва у 90% от млеката по магазините.
Ако случайно се чудите доколко това, което си купувате под лъскавите станиоли е истинско, помислете колко време издържа последната ви кофичка в хладилника? Два месеца? Три? И пак ставаше за ядене? Е, натуралното кисело мляко се разваля. За около седмица. Само че производителите предпочитат да използват вместо Lactobacillus Bulgaricus, който има кисела ферментация, Streptococcus thermophilus, което осигурява трайността.
Тук незабавно се стига до посочване на виновни, и двамата изправени до стената са Европейският съюз и пазарният натиск.
Истина е, че българският бацил действа най-добре в условия, които не отговарят докрай на хигиенните изисквания на Европейския съюз. Само че първо, киселото мляко се развали много преди за България тези изисквания да са валидни. И второ, и други страни имат подобни проблеми, пък намират решение. Френските и британските непастьоризирани сирена са такъв пример, и ако не се появяват вече в супермаркетите, то поне местните власти правят изключителни усилия и компенсират чрез развиването на кулинарен туризъм.
Що се отнася до пазарния натиск - добър пример е Сърбия. Въпреки че нейният "каймак" - нещо между масло и сирене, с мека текстура и често силен аромат - е ценен и вездесъщ, тя успява да се въздържи от индустриализиране на производството му, и затова продуктът е автентичен, макар и с не постоянно качество.
| Пишейки всичко това, ние знаем, че има изключения. Струва ни се много важно те да се разпознаят, назоват и окуражат. Също ни се вижда съществено да се вгледаме в негативната тенденция, да я опишем и анализираме, за да можем да й противостоим. Затова каним всички, които си искат българските мляко, боб, лютеница или кебапчета, да изразят мнение в сайта на "Бакхус" www.bacchus.bg или чрез е-мейл до [email protected] |
За кебапчетата изобщо няма да отваряме дума, защото вече не можем да си спомним, дали в някой далечен момент в миналото в тях не се слагаше и месо.
Социализмът, бедността на прехода, агресивните търговски интереси на модерния свят, хигиенните изисквания на Европейския съюз - факторите, задушавали българските национални продукти през годините са много. Но ние вярваме, че проблемът не е в тях, а в желанието и уважението към националната кухня, храната въобще, и хората, които я ядат.
18, 18, 14 Ноември 2009, 18:18
Истинските кебапчета преди комунизма от1944 година са се правели единственно от крехка агнешка кайма и подправки ,не се слага нито свинско нито телешко.
12, 53, 25 Юли 2009, 12:53
bghriykw anhsrubc kwrilngu
00, 43, 11 Ноември 2008, 00:43
po vaprosa sa bulgarskata kuhnia i neinite iastia po dobre da se govori sa balkanska kuhnia chiito shto gode ednakvi iastia imat raslichni imena shte kajete da ama te sa shodni no se prigotviat po raslichen nachin taka e no i u nas spored regiona se prigotviat 9 raslichni po vkus i sastavki taratora a pak sa desertite pochti vsichkite sa kato kebabchetata ot istoka mai samo tikvenika ne sam go sreshtal nikade drugade
00, 15, 11 Ноември 2008, 00:15
nai vkusnire i sochni no i skapi kebapcheta se prigotviat samo ot agneshko meso praviat se sega ot tri vida kaima govejda svinska i agneshka sa po evtino daje samo ot parvite dva vida no se otdalechavame ot istinata tova iastie idva ot istoka arabsko e i kakto se doseshtate svinsko meso ne se ispolsva a imeto idva ot kebab toest shish tam i do den dneshen se prigotviat po tozi nachin nanisani sa na shish ili po tochno se oformiat okolo shish i se pekat
12, 00, 16 Октомври 2008, 12:00
Живея от началото на тази година във Франция. И мога да ви кажа само едно нещо: да са живи и здрави турците!!! Благодарение на Рамазан в големите супермаркети пуснаха (турски) точени кори, (турско) саламурено сирене и, забележете, (турски) люти чушки "шипка"!!! Искам да ви кажа, че вече 3 пъти правя баница и става превъзходна!!! А истината е, че най-близкото място, където можете да намерите български продукти (например вино), е Люксембург. И това е благодарение на факта, че там се намират голяма част от евроинституциите... А, да, и колкото и да е странно, вино Енира се продава по-евтино в Люксембург, отколкото [...]
Read the full comment в България...
21, 56, 14 Октомври 2008, 21:56
Управител съм на рекламна егенция. Естествено в процеса на работата сме се сблъскали с какво ли не. Със сигурност обаче мога да твърдя, че в България има не малко фирми които произвеждат както качествени месни продукти, така и млечни, правят и добро вино... За съжаление, както можете да се досетите и сами, по-голямата част от тях са малки фирми, които не могат да влязат масово на пазара. Не могат да си позволят тотална масова реклама и поради тази причина продуктите им са непознаваеми на широкия пазар. За да спазя обаче неписаното правило и за да не бъда обвинен от колеги [...]
Read the full comment за скрита реклама съм готов да дам координатите на няколко такива производителя на всеки който има желание.
14, 13, 13 Октомври 2008, 14:13
Моля, колеги във форума, дайте съвет кои ресторанти сервират най-добрите кебапчета в София?
15, 58, 11 Октомври 2008, 15:58
Кебапчетата си ги правим вкъщи от мляно месо, в което липсва соя, а не от готова кайма. Сиренето го купуваме от едно семйство с една крава от близко село, а мeда от балкански пчелар. За съжаление трудно се намират купешки качествени продукти
15, 55, 10 Октомври 2008, 15:55
да не е фирма пикадили
13, 50, 09 Октомври 2008, 13:50
Кебапчетата в Одрин нямат нищо общо с нашата традиционна рецепта, по простата причина, че не съдържат свинско месо. Доколкото зная най-добрите, сочни и вкусни български кебапчета се правят от три вида месо: свинско, телешко и агнешко (или овнешко)... Но къде ги, наистина?
14, 15, 08 Октомври 2008, 14:15
Значи само да ви, поясня нещо. Оригиналното българско кисело мляко се прави със закваска от Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus в процнетно съотношение в полза на Lactobacillus Bulgaricus, или поне така са ме учили преподавателите в УХТ. И двете имат кисела фермантация, а за трайността незнам. НАвсякъде посвета се продава някакво подобие на кисело мляко което е произведено по същата технология самоче с различни закваски, което значително променя вкуса му. Така че е по-вероятно или закваските които се използват в момента да смес от няколко микроорганизма и това да увеличава трайността. А и освен това да не забравяне в коя [...]
Read the full comment ера живеем, щом във винопроизводството се пордават дрожди с повишено продуциране на стероли например, какво пречи на компаниите произвеждащи закваски да са променили оригиналният щам???
12, 31, 26 Септември 2008, 12:31
хахаха Това за боба е много смешно. Истина ли е? Коя е фирмата?
12, 30, 26 Септември 2008, 12:30
Някои от лютениците в буркани стават за ядене. Но е истина, че нямат нищо общо с домашните. Дали е, защото не се правят с добри продукти, или защото машинната технология не позволява продуктът да е добър?
12, 28, 26 Септември 2008, 12:28
Не съм намирал истински добри кебапчета в България от може би 10 години. Като ми се прияде, се налага да ходя до Одрин.
Най-четени статии // за Април
Реклама »
Към мобилната версия на сайта
©2001-2024 Икономедиа АД съгласно Общи условия за ползване
. Политика за бисквитките 
. Декларация за поверителност 
.
Поставянето на връзки към материали в сайтовете на Икономедиа е свободно.
Сайтът е разработка на Economedia. Всички права запазени.
Действителни собственици на настоящото издание са Иво Георгиев Прокопиев и Теодор Иванов Захов.
Бизнес: Капитал • Кариери • Бизнес • Регал • Одит
Новини: Дневник • Европа
IT: Digitalk
Развлечение: Бакхус • LIGHT
На английски: Kapital Insights