Списание

• Вино за културисти

  Джансиз Робинсън
  01 Октомври 2006, 11:49
  Share Tweet Pin it Share

• Сагата "Сахер"

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 11:48
  Share Tweet Pin it Share

• Правилното съхранение на вино

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 11:46
  Share Tweet Pin it Share

• Съхраняване или стареене

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 11:43
  Share Tweet Pin it Share

• Враговете на виното: светлина, вибрации, температурни колебания

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2006, 11:40
  Share Tweet Pin it Share

• Втори шанс за всяка бутилка

  Карън Макнийл
  01 Октомври 2006, 11:37

  Карън Макнийл е директор на винената програма на Американския кулинарен институт в Напа вали, Калифорния, и е един от най-големите световни експерти по виното. Наред с много други специализирани книги тя е автор на популярната Wine Bible (Библия на виното).

  Share Tweet Pin it Share

• Как съхраняват виното в ресторантите

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2006, 11:34
  Share Tweet Pin it Share

• Българската реалност

  Юлия Костадинова
  01 Октомври 2006, 11:17
  Share Tweet Pin it Share

• Най-добрият сомелиер на Квебек

  Лили Големинова, Монреал
  01 Октомври 2006, 11:15
  Share Tweet Pin it Share

• Съхранението в домашни условия

  Юлия Костадинова
  01 Октомври 2006, 11:13
  Share Tweet Pin it Share

• Цветовете и ароматите на Лесбос

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 11:10
  Share Tweet Pin it Share

• Традицията на гасконците

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 10:58
  Share Tweet Pin it Share

• Грапа - италианската връзка

  Юлия Костадинова
  01 Октомври 2006, 10:55
  Share Tweet Pin it Share

• Карлови Вари - киноеуфория с бехеровка

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2006, 10:50

  Години наред подценявах средноевропейската кухня. Винаги съм харесвала средиземноморската храна и цял живот предпочитам риба и морски дарове, паста, домати, патладжани, маслини, зехтин... А към чешката кухня, признавам, имах силни предубеждения. В един дъждовен пражки ден преди двайсетина години търсих четири часа салата и накрая ми сервираха прозрачни резени краставица плуващи свободно в сладникаво-блудкав сос. Обаче с годините проумях, че да кажеш за една национална кухня "отвратителна е, тежка е, нищо не се яде" е, като да твърдиш, че всички французи до един са надменни и арогантни или че англичаните са студени. Петнайсет години по-късно прекарах цяла седмица в чудно красивата чешка столица и разбира се, опитах легендарните "узени коленко", "свичкова с кнедли", "дръшткова полевка", "парки" и какво ли още не. Въпреки че са малко тежички, те са изключително вкусни. Едва след тазгодишното ми юлско пътуване на кинофестивала в Карлови Вари трябва да призная, че коренно промених отношението си към чешката кулинария. От една страна, Чехия си е вече една развита европейска държава и там се усеща влиянието на кулинарната глобализация. Така че навсякъде предлагат богати свежи салати с фини заливки, а и разнообразни ястия от зеленчуци. Изобщо чешката кулинарна култура явно е на изключителна висота и с впечатляващи корени. Факт е, че буквално където и да влезеш, каквото и да си поръчаш, то е приготвено от прекрасни съставки и е изключително вкусно, без претенции за финес. Шницелът с картофено пюре и малки гарнитури - моркови, цвекло или друго, е просто вълшебен. Телешкото е крехко, а сосовете към него - неустоими. И кнедлите са чудни. В случаен ресторант в крайпътно село опитах майсторски приготвена прясна бяла риба. Местното сирене hermelin подобно на камембер, е много добро. И десертите си ги бива - все пак Чехия е била част от Австро-Унгарската империя.

  Share Tweet Pin it Share

• Дестилацията в историята

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2006, 10:48
  Share Tweet Pin it Share

• България се пробуди

  Джансиз Робинсън
  01 Октомври 2006, 10:46

  На 3 октомври в Лондон за пръв път се проведе годишна дегустация на български вина, както вече "Бакхус" писа в своя 86 брой. В музея на виното Винополис 12 български компании: "Вила Любимец", "Винпром Русе", "Дамяница", "Домейн Бойар", "Домейн Менада", "Загрей", "Логодаж", "Оряховица", "Сакар", "Тера Тангра", "Тракия Естейт" и "Хан Крум", изложиха свои вина пред търговци и журналисти от Острова. Ето какво написа по повод това събитие Джансиз Робинсън, предизвиквайки противоречиви чувства в българската винена публика:

  Share Tweet Pin it Share

• Ракията и узото в Гърция, или защо алкохолът не е нищо без образа, който стои зад него

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 10:39
  Share Tweet Pin it Share

• Разходка из останалата част от света

  Юлия Костадинова
  01 Октомври 2006, 10:35
  Share Tweet Pin it Share

• Коняк или за хубавите неща, които често стават случайно

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 10:29
  Share Tweet Pin it Share

• Илзе Дюпоншиил: Концепцията преди всичко

  Веселина МАРИНОВА
  01 Септември 2006, 23:40

  Илзе Дюпоншиил е изпълнителен директор на Dolce Far Tutto - компания за професионални консултации в ресторантьорството, а също и президент на белгийската секция на Lеаder's Club, който свързва собствениците на концептуалните ресторанти в цяла Европа. Първото й посещение у нас беше по повод официалното парти, отбелязало членството на България в престижната кулинарна организация Euro-toques. Заедно с известния белгийски шеф-готвач Рей Бенс те представиха съвместната работа на Euro-toques с Dolce Far Tutto и с Lеаder's Club, както и смисъла и целите на тези две организации. При втората си професионална визита у нас г-жа Дюпоншиил беше така любезна да отговори подробно на някои наши въпроси.

  Share Tweet Pin it Share