Списание

• Николай Боруков - шеф-готвач и мениджър на ресторант "Фадо" в Пловдив

  Юлия Костадинова
  05 Юли 2007, 19:33

  Ники Боруков е едно от най-приятните изключения, което някак изпъква на иначе сивкавия фон на българското ресторантьорство. Защото, за да превърнеш един ресторант, разположен в индустриалната зона на Пловдив, в храм на кулинарията, се иска нещо повече от умение да готвиш. Може би точните думи тук са страст и упоритост. При това в големи дози. Ники е самоук, никога не е учил готварство в школа. Всичко се случва много случайно, в казармата, където го разпределят в кухнята и там той открива истинското си призвание. После готви в първия италиански ресторант в Пловдив и научава основата от неговия собственик - италианеца Рафаеле. Следва четене на много книги, после няколко други ресторанта, за да попадне най-накрая във "Фадо", където той е практически всичко - и готвач, и доставчик, и мениджър. Ники Боруков споделя, че всеки ден ходи на пазара, за да си избира сам продуктите, а с клиентите си е на "ти", като в едно голямо семейство. От известно време той е член и на Българската асоциация на професионалните готвачи.

  Share Tweet Pin it Share

• За града, ресторантите и тяхната публика

  "Бакхус"
  05 Юли 2007, 19:19

  Поканихме на разговор трима утвърдени пловдивски ресторантьори: Иво Проданов - собственик на "Хемингуей" и "Скадарлия", Николай Боруков - мениджър и шеф-готвач на "Фадо" и Георги Ташев - собственик на "Хеброс", който стана и наш домакин. Те споделиха пред нас своите виждания за състоянието на ресторантите и кулинарията в своя град, както и за вкусовете на публиката. Изразихме някои негативни впечатления от средното ниво на храната в заведенията, а също и недоумението ни от оскъдицата на добри ресторанти в такова изключително място като Стария град. И мнението, че класните ресторанти в Пловдив са наистина твърде малко. Все пак това е град на панаири, бизнесът се развива и идват все повече чужденци. А има и богати пловдивчани, които пътуват.

  Share Tweet Pin it Share

• На винен туризъм в Брестовица

  Юлия Костадинова
  05 Юли 2007, 19:15
  Share Tweet Pin it Share

• Носталгия и възраждане сред тепетата

  "Бакхус"
  05 Юли 2007, 19:09
  Share Tweet Pin it Share

• Димитър Киров: "Цял живот съм творил, значи съм живял страхотно"

  Любомир Бояджиев
  05 Юли 2007, 19:05

  Отдавна искахме да се срещнем с художника Димитър Киров и едва ли щеше да ни се удаде по по-подходящ случай от пловдивския брой на "Бакхус". Художникът, известен още като Ди Киро, е бил заедно с Георги Божилов, Йоан Левиев, Енчо Пиронков, Христо Стефанов част от групата творци, т. нар. пловдивска школа в българското изобразително изкуство от 60-те години. Димитър Киров има десетки изложби в България и по света и е носител на много награди и отличия, сред които и ордена на Почетния легион във Франция.

  Share Tweet Pin it Share

• Салата с име на римски император

  Веселина Маринова
  05 Юли 2007, 18:27
  Share Tweet Pin it Share

• Пловдивски кръчми от стария албум

  Атанас Танев, Мимо Райчев
  05 Юли 2007, 18:23
  Share Tweet Pin it Share

• На Северната граница

  Юлия Костадинова
  05 Юли 2007, 18:15
  Share Tweet Pin it Share

• Бъдещето е за местните сортове

  Джансиз Робинсън
  05 Юли 2007, 17:52
  Share Tweet Pin it Share

• Огнян Цветанов: "Точният сорт на точното място"

  "Бакхус"
  05 Юли 2007, 17:44
  Share Tweet Pin it Share

• "Mохито" - един съвършен вкус

  "Бакхус"
  05 Юли 2007, 14:05
  Share Tweet Pin it Share

• La Pergola – съвършенство по италиански

  Жоро Иванов, шеф-готвач на българското посолство в Рим и на Грандхотел "София"
  05 Юли 2007, 13:59
  Share Tweet Pin it Share

• Иво Върбанов: "Не е достатъчно сортът да е интересен"

  "Бакхус"
  05 Юли 2007, 13:54

  Иво Върбанов е едно от най-интересните и напредничави нови лица в българското вино, което си запазваме правото скоро да ви представим по-подробно. Известен пианист, той живее в Англия, у нас и в Италия, а освен това е изключително сериозен винен ценител. Любовтаnnnnn му към виното е действително много силна и сигурно затова от една година Иво вече притежава собствено лозе; след година-две ще видим първите му плодове.

  Share Tweet Pin it Share

• Патрик Вербрюге: "Добре да се храним, добре да пием и добре да се обичаме"

  Любомир Бояджиев
  05 Юли 2007, 13:50

  Какво е общото между Hyatt, InterContinental, Le Meridien, Relais & Châteaux, Marriott и Sun International? Това, че в ресторантите на тези прочути хотелиерски вериги е работил белгийският готвач Патрик Вербрюге, който в момента е екзекютив шеф на Кемпински в Златни пясъци. Разговорът с човек като него може да бъде сравнен с докосването до една жива енциклопедия. Няма да е пресилено, ако кажем, че Патрик Вербрюге е обиколил кажи-речи целия свят и притежава умението да се отнася с уважение и по изключително човешки начин към хората около себе си. Работил е с представители на най-различни култури, но винаги е бил верен последовател на класическата френска кулинарна традиция и не се разделя с готварската книга на Огюст Ескофие, превърнала се в истинска реликва заради многото пожелания и посвещения, изписани по нея от прочути личности, с които се е срещал. Патрик Вербрюге, който е амбасадор на «Ордена на 33-мата белгийски готвачи» (Ordre des 33 Maîtres-Queux de Belgique) и е носител на кралско отличие за заслуги, бе така любезен и отдели време за среща с екипа на "Бакхус".

  Share Tweet Pin it Share

• Сортовете с бъдеще или сортове на бъдещето?

  "Бакхус"
  05 Юли 2007, 13:43
  Share Tweet Pin it Share

• Нова Зеландия

  Веселина Маринова
  01 Юли 2007, 13:35
  Share Tweet Pin it Share

• Катрин Сюар: L'art de vivre*, или пъзелът България

  Любомир Бояджиев
  01 Май 2007, 20:12

  Катрин Сюар е вече година и половина в София в качеството си на аташе по културното и образователно сътрудничество в Посолството на Франция и директор на Френския културен институт. По време на разговора с нея си затвърдих впечатлението, че тя е изключително непринуден и достъпен човек, който знае много добре какво иска от живота. Сподели още, че би останала още след изтичането на тригодишния й мандат. Когато се отправяхме към мястото, където щяхме да седнем на чаша, Катрин Сюар сподели, че човек трудно забелязваш какво има около него, защото трябва да постоянно да гледа в краката си. Заради дупките по улиците. И все пак хубавото време навън предопредели за начало на разговора ни настъпилата вече пролет и всичко свързано с нея:

  Share Tweet Pin it Share

• Десет топ винени бара в Щатите

  "Бакхус"
  01 Май 2007, 20:04

  Винените барове се размножават бързо-бързо по света, заради съчетанието от добри вина, част от които предлагани на чаша, плюс семпла, но привлекателна кухня. Обичайно образът на винения бар се свързва с малко помещение, задънено в глуха улица, в което атмосферата е по-различна от всеки друг бар или бистро. Може да е най-доброто място за изпиване на чаша-две вино след работа или пък за една спокойна и задушевна вечер. В една космополитна държава каквато са Съединените щати, винените барове са заведения с огромен потенциал и бъдеще. За щастие все повече българи имат не само желание, а и възможности да пътуват в Щатите. Затова предлагаме една обиколка в десет от най-добрите винени барове на огромната американска страна.

  Share Tweet Pin it Share

• Легендата марципан

  "Бакхус"
  01 Май 2007, 13:53
  Share Tweet Pin it Share

• Република Аржентина

  Веселина Маринова
  01 Май 2007, 13:50
  Share Tweet Pin it Share