Храна

• Реакцията Майар

  "Бакхус"
  01 Декември 2006, 12:37

  По материали от книгата "On Food and Cooking" от Х. Мак Гий и "Les secrets de la casserole" от Ерве Тис

  Share Tweet Pin it Share

• Клишето вино & сирене - за и против

  Веселина Маринова
  01 Декември 2006, 12:33

  Ако имате вино, от което искате да се отървете, организирайте празненство с вино и сирене. Но не се полъгвайте в някакъв момент да извадите добрите бутилки, понеже неотдавнашно проучване сочи, че сиренето, смятано досега за класическо мезе за вино и предпочитано от много ценители, замаскира сложния вкус и аромат на виното. От деликатния ементал до моцарелата, и от богатия кремообразен камамбер до остро-киселата горгондзола, сирената завоалират вкуса на танините и плодовите и дъбови нюанси в червеното вино.

  Share Tweet Pin it Share

• Храни, враждебно настроени към виното

  Веселина Маринова
  01 Декември 2006, 12:31

  Има и такива - това го знае всеки по-напреднал ценител на виното. Просто някои храни убиват вкуса на виното или поне затрудняват неимоверно усещането от едно добро вино. Ако случаят е такъв, че отваряте бутилка наистина добро вино, непременно трябва да помислите за това приготвената храна да даде възможност да се оцени по достойнство благородният му вкус. Опитайте се да не използвате съставки и ястия, които са враждебни към виното. Защото един винен шедьовър заслужава менюто да е съобразено с него.

  Share Tweet Pin it Share

• Дъбът във виното: пречи ли той на доброто съчетаване с храна?

  "Бакхус"
  01 Декември 2006, 12:26
  Share Tweet Pin it Share

• Добрата компания на виното

  "Бакхус"
  01 Декември 2006, 12:23
  Share Tweet Pin it Share

• Шеф-готвач Рей Бенс

  Веселина Маринова
  01 Декември 2006, 12:07

  Благ, спокоен и достолепен човек - такова усещане оставя белгийският шеф-готвач Рей Бенс у всеки, който общува с него. Удоволствие е да наблюдаваш с какво спокойствие, увереност и бързина действа при всяка стъпка от приготвянето на изисканите и интересни рецепти. А колко вкусни са ястията му... Опитният белгийски шеф-готвач е вече 45 години в професията. Днес той е кулинарен съветник на Dolce Far Tutto - компания за професионални консултации в ресторантьорството (виж интервюто с г-жа Илзе Дюпоншил в бр. 86). А наскоро бе избран и за заместник-председател на Euro-toques - Белгия за фламандската част. Освен талантлив готвач Рей Бенс е и сомелиер. Преди време бил заразен от вируса на виненото колекционерство и сега притежава лична колекция от 3 хиляди бутилки - само френски вина и най-вече червено Бордо и шампанско. Явно качествата му са били оценени по достойнство и от белгийското кралско семейство. Защото именно той е идеологът на менюто за фламандската вечеря, дадена от Негово височество принц Филип на Кралство Белгия в чест на президента Първанов на 12 декември в Народния театър. Естествено той оглавява и екипа в кухнята. Както Рей Бенс казва: "Със сигурност правителството трябва да ти има доверие, за да те изберат, но нашият екип е много опитен и това не беше толкова трудно."

  Share Tweet Pin it Share

• Подходът определя съчетанието

  Юлия Костадинова
  01 Декември 2006, 12:02
  Share Tweet Pin it Share

• За българските вина и техните партньори

  Юлия Костадинова
  01 Декември 2006, 11:59
  Share Tweet Pin it Share

• Сладко вино + десерт = успешен съюз... но не винаги

  Юлия Костадинова
  01 Декември 2006, 11:44
  Share Tweet Pin it Share

• Вино с шоколад

  Юлия Костадинова
  01 Декември 2006, 11:41
  Share Tweet Pin it Share

• Оливие Пусие: "Виното трябва да се съобразява с храната, както и тя трябва да уважава виното"

  Любомир Бояджиев
  01 Декември 2006, 11:35

  Французинът Оливие Пусие спечели конкурса за най-добър сомелиер в света през 2000 и бе носител на престижното отличие до 2004, когато се проведе последното до този момент издание. Както сподели той пред "Бакхус", подготовката за световното сомелиерско състезание му е отнела десет години, като през това време той е успял да обиколи много страни и се е запознал с почти всички познати вина и сортове. Автор на много книги за съчетанията на виното с храната, Оливие Пусие работи в момента като консултант и въпреки заетостта си отдели време, за да отговори на въпросите на "Бакхус".

  Share Tweet Pin it Share

• От позицията на опита

  Вера Петрова
  01 Декември 2006, 11:29

  Помолихме някои утвърдени наши професионалисти да дадат личното си мнение и да посочат примерни менюта за интересни съчетания между вино и храна. Ето какво споделиха те:

  Share Tweet Pin it Share

• Тежка е царската корона

  "Бакхус"
  01 Декември 2006, 11:11

  По материали на списание Restaurant

  Share Tweet Pin it Share

• Тони Иванов, главен готвач на ресторант Уникато, Стара Загора

  Любомир Бояджиев
  01 Ноември 2006, 23:43
  Share Tweet Pin it Share

• Жан-Люк Наре: "София влиза в плановете за посещения на "Мишлен"

  Любомир Бояджиев
  01 Ноември 2006, 23:40

  Прочутият кулинарен гид "Мишлен" може да се похвали вече с две издания отвъд Атлантика след като през октомври бе публикувана и първата селекция за Сан Франциско. Миналата година се появи първото американско издание - за Ню Йорк. В Сан Франциско "Мишлен" предлага подбор от 356 ресторанти и 60 хотела във всички категории. Единственият ресторант отличен с три звезди е French Laundry на Томас Келър, който вече получи три звезди за нюйоркския си Per Se. В края на октомври излезе и "Мишлен" 2007 за Ню Йорк. Селекцията включва 526 ресторанта и 50 хотела. Голямата новост в изданието за 2007 е категорията Our inspectors’ favorites for good value. В нея влизат ресторанти, които предлагат меню от две ястия плюс чаша вино или десерт за по-малко от 40 долара. Това е еквивалент на категорията Bib Gourmand в европейските гидове Мишлен. Още по-интересно е, че новият гид за Ню Йорк включва 58 ресторанта, които предлагат меню от две ястия плюс чаша вино или десерт за по-малко от 25 долара. Тазгодишните отличени с три звезди в Ню Йорк са Jean Georges, Le Bernardin и Per Se. Новостите около "Мишлен", както и предстоящите планове да се оценяват и заведения в София стана повод "Бакхус" да се свърже с директора на гидовете "Мишлен". Жан-Люк Наре, поема този пост от Дерек Браун през юни 2004. Завършил е престижното Ecole Hôtelière de Paris и в продължение на 20 години работи в областта на луксозното хотелиерство. Достатъчно е само да споменем, че е бил директор на легендарния "Ориент Експрес". Жан-Люк Наре отговори любезно на въпросите на "Бакхус".

  Share Tweet Pin it Share

• Джеймс Артър Джефри ІІ, шеф-готвач на хотел "Радисън"

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2006, 12:11
  Share Tweet Pin it Share

• Да опиташ вкуса на Дания

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 12:08
  Share Tweet Pin it Share

• Сагата "Сахер"

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 11:48
  Share Tweet Pin it Share

• Най-добрият сомелиер на Квебек

  Лили Големинова, Монреал
  01 Октомври 2006, 11:15
  Share Tweet Pin it Share

• Цветовете и ароматите на Лесбос

  Любомир Бояджиев
  01 Октомври 2006, 11:10
  Share Tweet Pin it Share