6/7 снимки в галерията ОСНОВНО

Телешка млечна трилогия
Телешка млечна трилогия с артишок, коприва, лилав картоф и сос мадейра

Поднесено с Esporao Reserva Tinto 2012, Portugal

Описание:
Телешка млечна вариация от различни части на телето под различни технологични процеси приготвени и мариновани в тъмна бира и сено (конфиране, поширане и под ваукум). Частите са телешки бузи,телешко месо от глава и бон филе. За гарнитура са използвани артишок, коприва, лилав картоф, корен от магданоз, ряпа, лешник, мащерка. помощният алкохол е червено плътно сухо вино, порто и мадейра.

Шеф-готвач Димитър Дамянов