4/7 снимки в галерията
ТРЕТО ПРЕДЯСТИЕ
Крушови текстуриВариации на сирене Манчего с крушови текстури, зелени салатки и винегрет с масло от розмарин
Сервирано с Vina Laroche - El Chaparro Pinot Noir 2013, Chile
Описание:Сиренето се превръща в пяна с помощта на една сравнително нова техника - поставяне в сифон. Следващото му състояние е паста, а накрая - чипс, който изглежда като дантела. Крушата се желира чрез сферификация. Така в чинията се появяват малки топчици с текстура, подобна на желе, но с течен център с много ароматен сок.
Другото състояние, в което преминава крушата е от фин гел в малки ароматни спагети.
За да се свържат ароматите на сиренето и крушите в пълна хармония, приготвя се инфузия от розмарин – зехтин с аромат на розмарин, подсилен от още местни подправки.
Шеф-готвач Анри Донно (главен шеф-инструктор в HRC Culinary Academy)