Списание

• Удоволствието от цената

  Веселина Маринова
  18 Март 2008, 17:44

  Дали ресторантите, които вдигат цените на виното, правят услуга на клиенти си?

  Share Tweet Pin it Share

• Madrid Fusión и геномът на съвременната западна кухня

  Веселина Маринова
  снимки: BAkhus 18 Март 2008, 17:14
  
  Share Tweet Pin it Share

• Ресторантите на Бакхус

  Бакхус
  09 Март 2008, 18:21
  Share Tweet Pin it Share

• Колко е важно да не се адаптираш

  Джансиз Робинсън, MW
  09 Февруари 2008, 18:26

  За нас, дегустаторите на вино, това че се адаптираме към местните условия в някои отношения е добре. Когато дегустираш в Бургундия трябва да свикнеш с мрака на типичната изба в Кот д’Ор. В Бордо е важно да можеш да разкриваш изисканите тайни около всяко шато. В Австралия е от съществено значение да можеш да дегустираш при сравнително високи температури, а в Калифорния понякога се налага да се абстрахираш от миризмата на секвоя. (Не съм сигурна, че е точно секвоя, но на западното крайбрежие за строежа на къщи и винарни се използва един определен вид дърво, чиято миризма е толкова непозната за мен, че единствено мога да я сравня с миризмата на нещо гранясало).

  Share Tweet Pin it Share

• Одил Мизери за тънкостите на тероара и традицията Chapoutier

  Юлия Костадинова
  12 Декември 2007, 10:07

  На тази разходка ме поведе Одил Мизери, която работи за компанията M. Chapoutier. Позицията й е регионален експортен мениджър за континентална Европа (това ще рече цяла Европа без Обединеното кралство и Скандинавските страни) и се занимава с това вече две години и половина, макар че самата тя предпочита да не използва думата "компания" и много по-често говори за фирмата си като за "къща" (подобно големите винарски къщи в Шампан и Коняк). Преди това тя сподели, че се е занимавала с продажба на бургундски вина: в този бранш е повече от 15 години.

  Share Tweet Pin it Share

• Хуан Рока - вълшебникът от Жирона

  Веселина Маринова
  01 Декември 2007, 16:52
  Share Tweet Pin it Share

• Харваловци и философията на еленския бут

  Веселина Маринова
  01 Декември 2007, 16:46
  Share Tweet Pin it Share

• Винените преси или за деликатното мачкане

  Ясен Захариев, НБУ
  01 Декември 2007, 16:43
  Share Tweet Pin it Share

• На суши в София

  Любомир Бояджиев
  01 Декември 2007, 16:17

  Деница и Джун Йошида са млади шеф готвачи, завършили кулинарната академия Cordon Bleu в Орландо (Флорида). Заминават от България като студенти по история на изкуствата на летни бригади в САЩ, но остават да работят в различни ресторанти и така решават да променят посоката на професионалното си развитие и да се отдадат на кулинарията. След завръщането си в България, Деница стартира в "Капитан Кук" като суши шеф, на базата на, както тя се изразява, "не чак толкова голям опит, натрупан в Америка в един суши бар". Джун пък започва в Bar&dinner Brasserie, където работи и до днес, и печели признанието на публиката и "Бакхус" с наградата за "Най-добър bar&dinner" в конкурса "Ресторант на годината 2006". Свързан е със суши от дете, тъй като е син на баща японец и майка българка.

  Share Tweet Pin it Share

• Иван Пастухов - съзнателен авантюрист или просто свободен човек

  Интервю на Юлия Костадинова
  01 Декември 2007, 16:12

  За Иван Пастухов може да се говори извънредно много. Срещата с него винаги преминава крайно интересно и приятно, защото той може с часове да ви разказва хиляди истории за своя живот, за търсенето на истински неща, за бургундското вино, за Хималаите. Той е многопосочна личност: превел е няколко книги, между които "Авантюра на съзнанието" за Шри Оробиндо. Заминава се с фотография, снимал е в над 25 страни по целия свят, прекарал е 20 години от живота си като търговец на бургундски вина и обича да казва, че няма нищо по-хубаво от свободното време. В България е съдружник в компанията Vinexellence, вносител на едни от най-добрите френски вина на нашия пазар.Срещнахме се малко преди да замине за Северната част на Албания.

  Share Tweet Pin it Share

• Богатствата на винарския Пфалц

  Елисавета Велянова
  01 Декември 2007, 16:07
  Share Tweet Pin it Share

• Винените чаши

  Юлия Костадинова
  01 Декември 2007, 15:51
  Share Tweet Pin it Share

• Какво казва видът на виното

  Огнян Цветанов, Юлия Костадинова
  01 Декември 2007, 15:49
  Share Tweet Pin it Share

• Търси се най-добрият тирбушон

  Веселина Маринова
  01 Декември 2007, 15:42
  Share Tweet Pin it Share

• Да запазим отвореното вино по-дълго

  Веселина Маринова
  01 Декември 2007, 15:37
  Share Tweet Pin it Share

• Полезните съдове

  Любомир Бояджиев
  01 Декември 2007, 10:06
  Share Tweet Pin it Share

• Незаменимите винени приспособления

  Любомир Бояджиев
  01 Декември 2007, 09:53
  Share Tweet Pin it Share

• Памид - една забравена традиция

  Юлия Костадинова
  01 Декември 2007, 09:41
  Share Tweet Pin it Share

• Аксесоарите - необходимост в ритуала на виното

  "Бакхус"
  01 Декември 2007, 09:37
  Share Tweet Pin it Share

• Братя Митови: "Трябва да имаш сърце, за да се занимаваш с ресторантьорство "

  Интервюто записа Любомир Бояджиев
  01 Декември 2007, 09:26
  Share Tweet Pin it Share