6/17 снимки в галерията "Много важно е да се знае, че предлагаме само познати вкусове - бъркани яйца с праз, боб с чушки, сланина, лютеници, туршии, лакто доматите ферментираме с 2 процента сол. Стеблата от билките също се събират, след което се ферментират с 2-6 процента сол, правят се на паста, която се дехидратира. Получава се страхотен умами вкус, с пастата мажем риба или агнешко. Тук правим и първото българско мисо. Приготвяме го с боб от Куртово Конаре и заразена пшеница с коджи ечемик. Много държим на ферментациите и във всяко меню има нещо ферментирало", разказва Бойковски, докато сме в лабораторията, където се случват тези неща.

Продуктите се набавят от малки ферми и производители, рибите, например, са само речни и идват или от Преображенския манастир, или от Дунав. "Кармаре" има и проект с ресторантите "Багри" и "Кръг". Това е обща оранжерия до Белене, откъдето идват зеленчуците.